NICOLAS - 541Millefeuille de poires_105x155

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N°541
D E S S E R T
Recette : A. Beauvais - Photo : F. Hamel
Millefeuille de poires caramel beurre salé,
mousse chocolat aux noix de pécan
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Préparation : 35 Min - Cuisson : 20 Min - Niveau de difficulté : Moyen - Budget : Moyen
Pour 4 personnes
4 poires l pâte filo l 50 g beurre demi-sel l
4 cuillères à soupe de sucre semoule l sucre glace l 50 g de beurre doux l sucre glace 30 g l
250 ml de lait écrémé l 2 œufs entiers l 3 CS de cacao non sucré 64 % l 12 noix de pécan
Détailler la pâte filo en 24 rectangles réguliers
de 3cm sur 10 cm environ. Faire fondre
le beurre doux au micro-ondes. A l'aide d'un
pinceau, badigeonner une feuille de pâte
filo de beurre, puis la recouvrir d'une
2e feuille. Renouveler l'opération 3 fois. Les
placer entre 2 plaques et les enfourner
à 220 °C pendant 4 à 6 min. Eplucher les
poires, en prendre 2 et les couper en
quartiers, avec les deux autres poires, faire
10 billes avec une cuillère parisienne. Faire
fondre 25 g de beurre demi-sel avec les deux
cuillères à soupe de sucre à la poêle, y faire
colorer les quartiers de poire des deux côtés.
Faire fondre 25 g de beurre demi-sel avec
les deux cuillères à soupe de sucre à la
poêle, y faire colorer les billes de poire.
Le conseil de votre caviste :
Champagne Malard demi-sec
• Nez : arômes intenses de fruits frais.
• Bouche : saveurs de fruits mêlés à
une sensation de douceur et de
moelleux.
Réalisation de la crème chocolat et noix de
pécan. Mélanger le cacao avec le lait puis
faire bouillir l'ensemble. Battre les œufs
au fouet puis incorporer lentement le lait
chocolaté bouillant. Mettre ce mélange sur feu
doux et laisser épaissir tout en remuant
(mais sans le faire bouillir). Quand la crème
nappe la cuillère, retirer du feu et ajouter
les noix de pécan. Réaliser le montage
en disposant vos quartiers de poires puis votre
rectangle de pâte filo, la crème chocolat à l’aide
d’une poche à douille, le rectangle de pâte filo,
la crème chocolat et les billes de poire.
Astuce du chef : Lors de la cuisson de vos
poires, planter à l’aide de la pointe d’un petit
couteau les poires et arrêter la cuisson après
coloration pour garder du croquant.
Pourquoi cette alliance ?
il y a du croustillant, du sucré, du gras…
et une sensation légère à la fois ! Les
arômes de fruits frais du Champagne,
sa douceur supporte sans peine la
longueur en bouche du dessert.
Et aussi : Coteaux-du Layon, Bonnamy 2013
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