Gigot d`agneau

Suggestion de présentation © FOOD-micro
Christophe Maechling a le plaisir de vous faire partager sa recette de :
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes (la veille
pour le bouillon d’agneau)
Cuisson :1h30 pour le bouillon
1h30 pour le gigot
Ingrédients :
1 gigot d’agneau de 1,6kg désossé
et coupé en morceaux
1 pied d’agneau
2 gros oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 tomates
50 g de gingembre râpé + un peu
pour le décor
1 branche de céleri
1 gousse d’ail
1 cuillerée à soupe de concentré
de tomate
2 cuillères à soupe de persil ciselé
le zeste râpé d’un citron jaune (ou
de 2 citrons verts)
2 cuillerées à soupe de miel de
sapin des Vosges
1 tasse à café de vin blanc
1 tasse à café de jus d’agneau (chez
votre boucher)
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Conseil :
le zeste de citron peut être remplacé
par celui d’une orange. Des pommes
de terre sautées accompagnent très
bien le gigot. On peut aussi réaliser
ce plat avec de l’épaule d’agneau.
Vin conseillé :
Domaine de Rimauresq, Côtes-deProvence (blanc). Provence.
Gigot d’agneau
au gingembre, citron et fleur de thym
Préparation :
• La veille, réalisez le bouillon d’agneau : coupez le pied d’agneau
en deux dans le sens de la longueur. Plongez-le dans 1 litre d’eau
froide et faites-le cuire pendant 1h30 avec 1 oignon coupé en
morceaux, un clou de girofle et le bouquet garni.
Réduisez le bouillon à feu vif pour ne conserver que l’équivalent
d’un bol.
• Le jour même : préchauffez le four à 160°C (th 3-4). Coupez la
branche de céleri en morceaux. Mondez les tomates.
• Ébouillantez le zeste du citron trois fois de suite dans une petite
casserole. Salez et poivrez les morceaux d’agneau des deux côtés. Dans une cocotte, saisissez-les pendants 10 minutes avec
l’huile chaude. Ajoutez le deuxième oignon piqué d’un clou de girofle, la gousse d’ail écrasée, les morceaux de céleri et les tomates.
Mélangez bien et réserver le tout hors du feu.
• Déglacez la cocotte avec le vin blanc et les trois-quarts du bouillon
de veau. Remettez la viande et sa garniture. Enfournez la cocotte,
couvercle fermé, et laissez cuire pendant 1h30 en ajoutant un peu
de bouillon si nécessaire. Dans une petite casserole réchauffez
le dernier quart de bouillon de veau. Incorporez le miel, le zeste
de citron, (gardez-en un peu pour le décor) et le gingembre râpé.
Réduisez jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Quand le
gigot d’agneau est cuit, retirez les morceaux. Déglacez le fond de
la cocotte avec le jus d’agneau. Chinoisez-le (la sauce doit être
onctueuse). Incorporez le sirop de miel au citron et le concentré
de tomates. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Au moment de servir : dressez les morceaux de gigot dans les
assiettes. Parsemez de gingembre râpé et le zeste de citron. Décorez avec le persil ciselé.
Savoureusement Vôtre.