brandade de morue a la concassee de tomates et basilic facon

BRANDADE DE MORUE A LA CONCASSEE DE TOMATES
ET BASILIC FACON TIRAMISU
Pour 8 personnes :
1 branche de thym
500 gr de morue dessalée
1 gousse d’ail pilée
20 cl d’huile d’olive de pays
20 cl de crème fraiche
25 cl de lait
-
1 kg de tomates de pays
2 branches de basilic
150 gr de mascarpone
10 cl d’huile d’olive de pays
8 croutons
Faire pocher la morue dessalée dans un récipient avec de l’eau, 25 cl de lait et une
branche de thym.
Retirer la morue et l’effeuiller.
Enlever les arêtes et garder la peau blanche.
Mettre dans un batteur mélangeur et ajouter l’ail.
Verser l’huile d’olive petit à petit, puis la crème fraîche.
Ajouter le mascarpone et débarrasser.
Emonder les tomates.
Peler et les couper en dés.
Les faire sauter dans une poêle avec l’huile d’olive.
Ne pas trop les cuire.
Ajouter le basilic haché.
Dans un verre, déposer un crouton au fond, puis la concassée de tomates au basilic, puis la
brandade de morue et finir avec la tomate concassée.
Servir frais.
Recette Serge Beldio - Restaurant Le P’tit Bec - Septembre 2011