Alpro - Pain perdu croustillant aux aubergines

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Pain perdu croustillant aux aubergines
Pain perdu aux aubergines à base d'Alpro Noix de coco Cuisine
Préparation
1. Commencez par couper la courgette en fines longues tranches et faites de même avec
les aubergines. Coupez les aubergines en longues tranches de 1 cm d'épaisseur.
Assaisonnez-les de sel et de poivre et placez-les sous le grill jusqu'à ce qu'elles soient
tendres.
4 portions
30min
2. Mélangez la farine avec la poudre de paprika, le basilic séché, le poivre fraîchement
moulu et le gros sel et étalez-la sur une assiette. Ensuite, battez les œufs avec la crème
Alpro Noix de coco et versez le mélange dans une deuxième assiette. Placez le Panko ou
la chapelure dans une troisième assiette. Plongez les aubergines d'abord dans la farine,
ensuite dans les œufs et enfin passez-les dans le Panko ou la chapelure.
3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et faites frire les
aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez les aubergines de la poêle et placez-les sur du papier
absorbant. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous obteniez 8 tranches d'aubergines.
4. Prenez une tranche d'aubergine frite et étalez de la tapenade de tomate dessus.
Couvrez d'une tranche de mozzarella, de courgette grillée et de basilic. Finissez par une
deuxième tranche d'aubergine et servez immédiatement.
Ingrédients
80 g de farine
2 gros œufs
250 ml d'Alpro Noix de coco Cuisine
100 g de Panko (chapelure japonaise) ou de
chapelure normale
2 aubergines de taille moyenne
1 courgette
250 g de mozzarella
À base de
2 cuillères à soupe de tapenade de tomate
basilic frais et 2 cuillères à café de basilic
séché
1 cuillère à café de poudre de paprika
poivre fraîchement moulu
gros sel
Noix de coco Cuisine