Boulettes d`aubergines, tomates et mozzarella avec une sauce au

Boulettes d’aubergines, tomates et mozzarella
avec une sauce au basilic (Pour 15 boulettes)
Ingrédients pour les boulettes :
200g d’aubergines
200g de tomates
200g de mozzarella
un peu d’huile d’olive
Ail
500g pain blanc, sans croûte,
coupé en dés
100ml de lait
200g de fromage blanc
Persil
4 œufs
Éventuellement 3 cuillérées à
soupe de chapelure
Préparation:
Couper les aubergines, les tomates et la mozzarella en petits dés. Faire
revenir brièvement les aubergines dans de l’huile d’olive avec l’ail. Assaisonner les tomates et les égoutter. Mélanger le pain blanc aux autres
ingrédients. Ajouter les aubergines, les tomates et la mozzarella et bien
mélanger. Si le mélange est trop mou, ajouter un peu de chapelure,
mettre en forme de boulettes et cuire dans de l’eau salée pendant 10
minutes.
Pour la sauce, cuire la crème avec une bonne quantité de basilic haché,
saler et poivrer légèrement. Puis mettre la sauce chauffée dans le mixer
et réduire en purée, ajouter quelques cuillérées à soupe de parmesan.
Recouvrir les boulettes de sauce et garnir de basilic haché finement.
Ingrédients pour la sauce au basilic:
400ml de crème
Basilic
Sel, poivre
2 cuillérées à soupe de parmesan
Recette mise à disposition par : Hôtel Zur Goldenen Rose, Schnals
Extrait de : Hanna Perwanger – Les plats traditionnels du Tyrol du Sud
– Editions Athesia, Bozen - ISBN 978-88-8266-500-5