docLa Carte - Mas Candille
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La Carte - Mas Candille
La Carte Par David Chauvac Une liste des allergènes présents dans les plats de la carte est à votre disposition. A list of allergens used to prepare dishes on the menu is available. Plaisirs du Palais/Pleasures for the Palate L’œuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus Soft boiled egg marinated in Japanese Marunaka soy sauce, radish petals and tartare with hibiscus vinaigrette 29 € Tube de loup aux légumes croquants, coulis de gingembre Sea bass fillet 'tube' with crunchy vegetables, ginger coulis 29 € Foie gras de canard laqué au caramel d’agrumes, tartine gourmande Duck foie gras caramelised with citrus fruit, gourmet toast 32 € Le maquereau mi-cuit au sel viking, sphères et tuile de maïs Semi-cooked mackerel with Viking sea salt, corn crisp and corn spheres 26 € Asperges vertes de Mallemort rôties, morilles et crémeux au Tio Pepe Roast green Mallemort asparagus, morel mushrooms in Tio Pepe sherry cream 35 € Huîtres Roumegous au vinaigre de cidre, transparence de chou-rave, sorbet céleri branche Roumegous oysters in cider vinegar, kohlrabi slivers, celery sorbet 32 € Richesses de la Mer/Riches of the sea Langoustines juste saisies, confit d’oignons, artichaut poivrade et écume de crustacés Flash-seared langoustines, onion confit, poivrade artichoke and shellfish foam 49 € Filet de pageot rôti au romarin, lasagnes tout fenouil et fumé corsé au Merle de Provence Pandora fillet roasted with rosemary, fennel” lasagna”, spicy smoked fish sauce with Le Merle de Provence wine 52 € Queue de lotte cuite au beurre de sumac, variation autour de la carotte Monkfish cooked in sumac butter, carrot medley 45 € Saumon bio cuit à l’unilatéral, petits pois et févettes au wasabi, pomme de terre primeur pochée au bouillon dashi Organic salmon fillet, garden peas and baby broad beans in wasabi, new potatoes in Japanese dashi fish broth 45 € Saveurs du Terroir/Spoils of the land Filet de bœuf charolais, daikon fondant et condiment miso rouge Charolais beef fillet, soft-cooked daikon radish, red miso condiment 49 € Pour deux personnes/ For two people 90 € La volaille de Palleville en deux services : Les suprêmes pochés et glacés à la réglisse, les cuisses confites en falafel Palleville chicken in two services: poached supreme glazed with licorice and confit thighs in a falafel fritter Carré d’agneau parfumé à huile d’ail Pensato, gnocchis Candille au zeste de citron Rack of lamb scented with Fernando Pensato garlic oil, Candille-style gnocchi with lemon zest 52 € Croustillant de joue de veau, pichade à la fleur de thym, salade d’herbes odorantes Crisp-cooked veal cheek, onion and tomato pichade with thyme flowers, fragrant herb salad 45 € Nos viandes sont originaires de France et Pays-Bas. Beef from France and Netherlands Les plats "faits maison" sont élaborés sur place à partir de produits bruts. All dishes are made with fresh products and elaborated on site. Florilège Fromager/The Cheeses Chariot de fromages affinés par notre maître fromager Selection of cheese from our cheesemaker 18 € Les Desserts/OurDesserts 16 € Autour du citron Parfait glacé au citron vert, sablé breton et citron caviar About Lemon & lime Chilled lime parfait, Breton shortbread and lemon caviar Autour des fruits exotiques Crème chiboust à la mangue, choux fruit de la passion et sorbet ananas au rhum About Exotic fruit Mango scented chiboust cream, passion fruit choux pastry, pineapple sorbet with rum Autour du chocolat et de l’orange sanguine Sphère au chocolat bio andoa, espuma orange sanguine About chocolate & orange Organic Valrhona Andoa bittersweet chocolate sphere, blood orange froth Autour de la vanille et des fruits rouges Cheesecake vanille, mousse framboise et fraicheur fraise basilic About vanilla, & red berries Vanilla cheesecake, raspberry mousse and fresh strawberries with basil Autour de l’œuf et de l’orange Comme un soufflé au Grand Marnier About eggs & oranges Candille Grand Marnier soufflé Par Olivier Roth Le Grand Huit/The Roller Coaster Impatience Appetiser L’œuf coulant mariné au Shoyu Marunaka, pétales et tartare de radis au vinaigre d’hibiscus Soft boiled egg marinated in Japanese Marunaka soy sauce, radish petals and tartare with hibiscus vinaigrette Foie gras de canard laqué au caramel d’agrumes, tartine gourmande Duck foie gras caramelised with citrus fruit, gourmet toast Langoustines juste saisies, confit d’oignons, artichaut poivrade et écume de crustacés Flash-seared langoustines, onion confit, poivrade artichoke and shellfish foam Pour les papilles Refresh your papillas Carré d’agneau parfumé à huile d’ail Pensato, gnocchis Candille au zest de citron Rack of lamb scented with Fernando Pensato garlic oil, Candille-style gnocchi with lemon zest Chariot de fromages affinés par notre maître fromager Selection of cheese from our cheesemaker Gourmandise Candille 135 € DécouverteCandille/CandilleDiscovery Impatience Appetiser Tube de loup aux légumes croquants, coulis de gingembre Sea bass fillet 'tube' with crunchy vegetables, ginger coulis Filet de pageot rôti au romarin, lasagnes tout fenouil et fumé corsé au Merle de Provence Pandora fillet roasted with rosemary, fennel” lasagna”, spicy smoked fish sauce with Le Merle de Provence wine Croustillant de joue de veau, pichade à la fleur de thym, salade d’herbes odorantes Crisp-cooked veal cheek, onion and tomato pichade with thyme flowers, fragrant herb salad Chariot de fromages affinés par notre maître fromager Selection of cheese from our cheesemaker Gourmandise Candille Prix nets, service compris / Service and taxes included 95 € Menu du Marché/From the Market Ce menu n’est disponible que pour le déjeuner / Available only at lunch time Mise en bouche / Appetiser Cube de saumon cuit en basse température, fraicheur de légumes au soja Slow-cooked salmon cubes, mixed vegetables salad with soy sauce Risotto de légumes aux coraux d’oursins, chantilly de betterave Vegetables risotto with sea urchin coral, beetroot chantilly Dos de lieu jaune juste rôti, larmes de fenouil, rougail de mangue Roast pollack fillet, fennel slivers, spiced mango chutney Filet de veau au sautoir, céleri branche et rave, glace moutarde Veal fillet, celeri and celeriac, mustard ice cream Panna cotta coco, gelée exotique, glace au fromage blanc Coconut panna cotta, exotic fruit jelly, fromage blanc ice cream Snickers Candille, glace au caramel salé Candille-style chocolate and peanut 'Snickers', salted caramel ice cream 45 € hors boissons ou 62 € boissons comprises 45 € excluding drinks or 62 € with drinks *Eaux minérales, deux verres de vin par personne et boissons chaudes *Mineral water, two glasses of wine per person and hot drinks
