m`loukhia - Mille et une Tunisie

M’loukhia
Jeudi, 09 Juin 2011 00:00
Plat traditionnel typiquement tunisien, la M’loukhia se prépare à base d’une plante dont elle
porte le nom (m’loukhia, corète en français). Les feuilles réduites en poudre de la corète
permettent de cuisiner ce plat onctueux et délicieux, qui a ses adeptes dans le monde entier.
• Ingrédients : (pour 6 personnes)
Une cuillère à soupe de poudre de corète (bien pleine) par personne
Un verre ou 20 cl d’huile d’olive
2l d’eau
600 à 800 g de viande de veau, bœuf ou chamelet (pas d’agneau)
1 oignon
2 cuillères à café de coriandre
1cuillère à café d’harissa
6 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier-sauce
Une pincée de cumin
Du sel
• Préparation :
Mettre une casserole sur le feu avec les 2 litres d’eau et les porter à ébullition
Passer la poudre de m’loukhia au tamis et la mettre dans une grande marmite (de préférence
antiadhésive, mais pas forcément).
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M’loukhia
Jeudi, 09 Juin 2011 00:00
Verser dessus l’huile d’olive et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
Mettre la marmite sur feu doux sans cesser de remuer le mélange. Dès que l’huile commence à
monter à la surface.
Ajouter l’eau bouillante, tout doucement, en continuant à touiller, pendant 30 minutes environ.
Couvrir et laisser cuire, toujours à feu doux, pendant trois à quatre heures, en remuant de
temps en temps (ajouter de l’eau bouillante, si nécessaire).
Entre temps, couper et assaisonner la viande avec sel, cumin, coriandre et harissa.
Couper finement l’oignon pelé et écraser les gousses d’ail au mortier, sinon, les hacher au
couteau.
Ajouter le tout à la viande assaisonnée, sans oublier les feuilles de laurier et le concentré de
tomate.
Laisser reposer la viande au frigo pendant une heure au moins, pour qu’elle absorbe tous ces
ingrédients.
Lorsque la m’loukhia vire au vert foncé, incorporer la viande avec tout son assaisonnement.
Laisser cuire le tout, pendant deux heures encore.
Servir chaud avec du pain italien.
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