Galettes boulgour, quinoa et légumes

# GALETTES DE LEGUMES, QUINOA ET BOULGOUR
Pour 6 grosses galettes ou 12 petites
Ingrédients :
1 courgette de taille moyenne (ou deux petites)
1 carotte
200 g de tofu nature
50 g de feta
50 g de quinoa cuit
50 g de boulgour cuit
2 œufs
2 c à s bien bombées de farine
2 tours de moulin à poivre
1 c à c de sel
1 c à c de curry
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de graines de moutarde
2 gousses d’ail écrasées
Coriandre fraiche
Huile d’olive
Pour la petite sauce légère :
4 c à s de yaourt à la grecque
1 c à c de citron pressé
½ c à c de cumin
Ciboulette fraiche
Préparez les légumes. Pelez et râpez la carotte et la courgette
Coupez la féta en petits dés.
Ecrasez le tofu dans un saladier (plus facile avec les mains).
Mélangez les légumes, le tofu, la féta et les œufs. Ajoutez le quinoa et le boulgour, la farine,
les épices et l’ail. Salez et poivrez.
Laissez reposer 20 à 30 minutes et préchauffez le four à 200 °C.
Sur un plan de travail, déposez la préparation en l’aplatissant avec les mains jusqu’à obtenir
l’épaisseur souhaitée (au moins 2 cm pour des galettes à burger). Découpez-y des cercles à
l’emporte-pièce et déposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. A
l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des galettes d’huile d’olive.
Enfournez entre 10 et 15 minutes (lorsque les galettes commencent à croustiller). Retournez
les galettes et badigeonnez-les à nouveau d’huile d’olive. Enfournez une seconde fois entre
10 et 15 minutes.
Croustillantes et dorées, elles se dégustent bien chaudes, ici en accompagnement d’une
salade de pousses d’épinards et de notre petite sauce crémeuse au cumin. Saveurs garanties !
Source recette : www.lemonandsardine.fr