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Papillote de Lotte au Gingembre
INGRÉDIENTS :
700 g de lotte
250 g de crevette rose
8 tomates cerises
4 courgettes niçoises
½ Botte de persil plat
1 gousse d’ail
80g de gingembre
1 citron
1 botte d’oignon
½ Botte de persil plat
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel
Poivre
1Préchauffer le four à 180°C.
2Préparation de la marinade
Émincer finement la moitié de l'oignon, la moitié de la botte de persil et le gingembre.
Les mettre dans un saladier avec le jus de citron et les gousses d'ail écrasées.
Arroser d'un trait d'huile d'olive et remuer.
3 Détailler les 700 g de lotte en médaillons.
Les disposer dans la marinade et laisser reposer 15 minutes environ.
4 Préparation des légumes
Détailler les mini-courgettes en fines tranches biseautées.
Dans une poêle, faire chauffer un trait d'huile d'olive. Y faire blondir le reste de l'oignon
ciselé.
Ajouter l'ail haché et les mini-courgettes, puis les tomates cerises et le persil émincé.
Remuer, laisser cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes et sortir du feu.
5 Préparation des papillotes.
Dans du papier aluminium et pour chaque papillote, verser deux cuillerées de crevettes,
deux cuillerées de légumes et trois ou quatre médaillons de lotte.
Y ajouter un trait de jus de marinade.
Fermer la papillote et la placer sur la plaque de four. Recommencer la même opération
pour chaque papillote.
Enfourner pendant 15 minutes environ.
6 présentation des papillotes
Sortir les papillotes du four. Déposer chacune d'elles sur une assiette. Les ouvrir
légèrement.
Décorer chaque assiette d'une moitié de citron