LES CARNETS DE JULIE LES POISSONS A LA CARTE La lotte au

LES CARNETS DE JULIE LES POISSONS A LA CARTE
La lotte au lard et à la bière de Marie-Claude
Po ur 4 pe rson ne s
In gré die n ts
2 queues de lotte de 600 g environ, pelées
8 fines tranches de lard fumé
2 gousses d’ail
2 CS de persil ciselé
Quelques feuilles de sauge
Piment d’Espelette
20 cl de bière
20 g de beurre ou 1 CS d’huile
Préchauffez le four à 180°.
Retirez la peau brune qui recouvre la lotte. Il ne doit plus rester aucune trace de peau.
Fendez la chair sans la détachez en longeant l’os des deux côtés. Glissez une tranche de lard dans chaque
entaille, puis ajoutez un peu d’ail pressé et de persil. Saupoudrez de piment d’Espelette. Entourez chaque queue
de deux tranches de lard en les posant de biais et ficelez le tout.
Déposez dans un plat à four beurré. Arrosez de bière et faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.
Pour servir, coupez la ficelle et détachez les filets.
Le s c ons ei ls de J ul ie :
Je vous conseille de diminuer un peu la quantité d’ail pour qu’il ne masque pas la saveur du poisson. Inutile de
saler ce plat, le lard s’en charge. Marie-Claude tient cette recette de sa maman Renée, un « cordon bleu » selon
elle. Son père était pêcheur