Boudin aux pommes Tajine de dinde aux fruits secs

La recette du chef du RU de l’ENVT !
Boudin aux pommes
Ingrédients pour 8 personnes :
Boudin noir 1.2Kg
4 Pommes Golden
Beurre 0.100 KG
Préparation :
Portionner le boudin et cuire à la poêle sur toute les faces,
Couper les pommes en 6 et les sauter au beurre,
Servir le boudin accompagné des pommes sautées.
Tajine de dinde aux fruits secs
Ingrédients:
1 Kg de sauté de dinde
0.400kg d’oignons
1 cuil à café de gingembre moulu
½ cuil à café de cannelle moulue
0.100 Kg d’amandes effilées
0.100Kg d’abricots secs
0.100Kg de pruneaux dénoyautés
Préparation :
Faire sauter le morceaux de dinde à l’huile
Ajouter les oignons émincés
Mouiller à hauteur
Mettre les épices et faire cuire pendant 1 heure à frémissement
puis, en fin de cuisson, ajouter les fruits secs et laisser cuire 10min à
découvert.
La recette du chef du RU de l’ENVT !
Cœur de merlu
aux agrumes
Ingrédients pour 8 personnes :
Merlu filet 1.2 kg
3 oranges
3 citrons
0.250 g de beurre
1 échalote
1 œuf
10 cl de vin blanc
Préparation :
Eplucher et ciseler l’échalote,
Réduire l’échalote + vin blanc + jus de 2 oranges et 2 citrons (stopper de façon à
ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de jus),
Mettre l’œuf entier et monter avec le beurre fondu,
Affiner l’assaisonnement,
Lever les segments de l’orange et du citron
Faire cuire le merlu à la vapeur,
Servir arrosé de la sauce et parsemé des agrumes.
Tarte au potiron à la cannelle
Ingrédients pour 10 personnes :
Préparation :
1 disque de pâte brisée
- 225 ml de potiron cuit en purée
- 100 g de sucre
- 1 cuil à café de cannelle moulue
- 1/4 cuil à café de gingembre moulu
- 1/4 cuil à café de muscade
- 1/4 cuil à café de clous de girofle
- 1/4 cuil à café d’extrait de vanille
- 200 ml de lait
- 2 oeufs
- Dérouler la pâte
- Préchauffer four à 220°C
- Mélanger potiron + sucre + épices +
jaunes d’œuf
- Incorporer délicatement les blancs
montés en neige
- Verser sur la pâte dans le moule
- Cuire 10 min à 220°C et 30 min à 190°C
La recette du chef du RU de l’ENVT !
Salade au farci gascon
et confiture d’oignons
à la grenadine
Ingrédients pour 8 personnes :
Salade 1 Pièce
PARTIE 1
-Chair de Porc 0.8kG
- Mie de pain 0.100 Kg
- 1 œuf
- 2 gousses d’ail
- Persil
- Oignons 0.050 Kg
- Gésiers de canard confit 0.200Kg
- Jambon blanc en dés 0.200 Kg
- 4 œufs durs écrasés
PARTIE 2
- 0.500 kg d’oignons
- ½ verre de grenadine
- 0.150 kg sucre
Préparation :
- Mélanger les ingrédients de la partie 1
- Mouler dans des terrines chemisées au papier sulfurisé
- Cuire au four à couvert 1 Heure à 120°C
- Laisser refroidir
- Faire cuire les oignons avec un peu d’huile à couvert pendant 30 min. En fin de
cuisson, sucrer puis mettre la grenadine et réduire à sec
- Dresser la salade, avec 1 tranche de farci et la confiture d’oignons.
Salade pommes vertes,
châtaigne et céleri
Ingrédients pour 8 personnes :
- Céleri boule 1Kg
- Pommes Granny 2 pièces
- Châtaigne grillées pelées 0.100 g
Préparation :
- Eplucher, laver, râper le céleri
- Laver et émincer la pomme avec la
peau
- Cuire puis concasser les châtaignes
en éclats
- Mélanger le tout en liant avec une
vinaigrette relevée.