l`aubergine - Accorderie
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l`aubergine - Accorderie
Groupe d’achat de l’Accorderie de Shawinigan 11 avril 2013 LA VEDETTE DE LA SEMAINE : L’AUBERGINE Légume-fruit magnifique, l’aubergine est la malaimée des Québécois. Dans certains pays, comme l’Inde, elle est pourtant très populaire. On reconnaît bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches. Elle est tout à fait décorative, mais aussi délicieuse ! À moins de la cuisiner avec une abondance de matières grasses, l’aubergine est peu calorique. De plus, elle est extrêmement riche en antioxydants. On peut être tentées de la peler. Pourtant, sa pelure est comestible et contient la plupart de ses différents antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très foncée. L’aubergine est également une bonne source de manganèse, de cuivre, de vitamine B1 et B6. MAIS, QU’EST-CE QUE JE FAIS AVEC MON AUBERGINE? Vous pouvez la dégorger avec du sel avant de la faire frire en rondelles. Farcissez-la de viande hachée, oignons et noix de pins mélangés à sa chair. En ratatouille avec oignons, ail, tomates, poivrons, courgettes, thym et laurier. Si vous ajoutez des olives noires, du cèleri et des câpres, c’est la caponata italienne. Caviar d’aubergines : peler, cuire au four, à la vapeur ou la poêle, hacher finement la chair et assaisonner l’huile d’olive. Babaghanuuj : purée d’aubergines cuites, à laquelle on ajoute du jus de citron, de l’ail, des fines herbes et du tahini (beurre de sésame) Moussaka: aubergine, agneau haché, tomates, béchamel et fromage… Mmmm….. Elle est absolument délicieuse grillée au BBQ, légèrement enduite d’huile d’olive. CONSERVATION Réfrigérateur : l'aubergine n'aime pas le froid et se conserve mal au réfrigérateur. La consommer le plus rapidement possible après l'achat. Si nécessaire, elle pourra se conserver une ou deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Congélateur : laver, peler (ou pas) et couper en tranches d’un centimètre d'épaisseur environ. Blanchir quatre minutes dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un peu de jus de citron. Refroidir, égoutter et mettre dans des sacs hermétiques au congélateur, en glissant un morceau de papier ciré entre les tranches. Elle s’y conservera huit à dix mois. Cuire sans décongeler. On peut également congeler la ratatouille et les autres ragoûts à base d’aubergine. RECETTE VEDETTE Tranches d’aubergines au gratin (La seule façon que j’ai trouvée de faire manger de l’aubergine à mes enfants…) • • • • • • • • Ingrédients I aubergine non-pelée 1 gousse d’ail farine 1 oeuf battu chapelure ordinaire ou à l’italienne fromage à gratiner au choix sel et poivre • Préparation Trancher des rondelles d’aubergine de 2 cm d’épaisseur • • • • • Frottez les tranches d’aubergine avec la gousse d’ail Faites une chapelure à l’anglaise : Trempez les aubergines dans la farine, puis dans l’œuf battu et la chapelure. Saler et poivrer Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et y étendre les tranches d’aubergine. Cuire au four à 400 jusqu’à ce que la chapelure dore (environ 10 minutes). Retourner les aubergines et cuire l’autre côté Retirer du four. Mettre du fromage râpé sur chaque tranche et faire gratiner quelques minutes à haute intensité Portions: 4 Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: environ 20 minutes *NOTE : On pourrait y ajouter des tranches de tomate ou un peu de prosciuto. Remplacez le fromage à gratiner par du chèvre. SAVIEZ-VOUS QUE… Les fruits et les légumes ne devraient JAMAIS être conservés dans le même plat ou le même tiroir du réfrigérateur? Certains fruits continueront à mûrir après la récolte parce qu’ils produisent naturellement un gaz nommé éthylène. L’exposition à l’éthylène entraîne la détérioration des légumes. Certains légumes comme les pommes de terre, les oignons, les courges et les navets se conservent pendant plusieurs mois à condition de respecter certains critères. Idéalement, il faut les conserver dans une chambre froide sèche, sombre et fraîche (entre 7° et 10 °C). Les fruits et légumes coupés doivent être utilisés rapidement ou bien couverts et réfrigérés pendant deux ou trois jours au maximum. Il faut jeter les fruits et légumes coupés laissés à la température de la pièce pendant plus de deux heures. Mettez une feuille d’essuie-tout au fond des bacs du frigo. L’humidité sera absorbée et vos fruits et légumes ne flotteront pas dans l’eau. Ajustez le taux d’humidité de vos bacs. La plupart des frigos modernes offrent cette option. Vous voulez faire murir rapidement un fruit ? Placez-le dans un sac de papier avec un pomme ou une banane (grands producteurs d’éthylène)