L`aubergine

AU MENU CETTE SEMAINE
Pizza à l’aubergine
Ingrédients (6 à 8 portions)
Sauce tomate
♦ 1 oignon, haché finement
♦ 2 gousses d’ail, hachées finement
♦ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
♦ 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières
au choix
Pizza
♦ 1 aubergine, non pelée et coupée en tranches
♦ 125 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
Le Bulletin
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13 janvier 2015
Bonjour à tous et à toutes,
N’oubliez pas :
prochaines dates de livraison selon votre point
de chute : 27-28-29 janvier 2015
♦ 6 pains pitas
♦ 500 ml (2 tasses) fromage râpé au choix (ex. : mozzarella)
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P.
♦ Basilic frais (facultatif)
♦ Sel et poivre
En vedette cette semaine
Préparation
1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les
tomates et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. À
l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les tomates.
Laisser mijoter environ 10 minutes. Saler et poivrer.
2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
3. Dans une poêle antiadhésive, dorer les tranches d’aubergines à feu
moyen dans l’huile, quelques tranches à la fois. Réserver sur du papier
absorbant. Saler et poivrer.
4. Sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin, déposer les
pains pitas. Sur chacun des pitas, étaler la sauce tomate, puis ajouter le
fromage. Terminer avec les tranches d’aubergines et le basilic, si désiré.
Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
L’AUBERGINE
Fruit d’une plante originaire de l’Inde, l’aubergine est une baie
consommée comme un légume. Aujourd’hui, l’aubergine est cultivée
principalement en Chine, en Turquie, au Japon, en Égypte et en Italie.
L’aubergine est une bonne source de potassium et elle contient, entre
autres, de l’acide folique, du cuivre et du magnésium.
L’aubergine est délicieuse chaude ou froide et s’apprête de plusieurs
façons : farcie, grillée, gratinée, en casserole, en brochettes, réduite
en purée. Elle est un ingrédient indispensable de la cuisine orientale
et méditerranéenne qui l’accompagne souvent de tomates, d’ail et
d’huile d’olive, comme dans la ratatouille, le caviar d’aubergine ou la
moussaka.
Bon appétit!
Recette inspirée de ricardocuisine.com
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
L’aubergine
Idées recettes
Baba Ghanouj
Achat
Rechercher une aubergine ferme et lourde, à la peau lisse et de couleur
uniforme. Écarter un fruit à la peau ratatinée, flasque ou parsemée de taches
brunes; il sera défraîchi et amer. Pour vérifier si l’aubergine est mûre, exercer
une légère pression sur les côtés avec les doigts : si l’empreinte demeure
visible, l’aubergine est à point; si la chair rebondit, c’est qu’elle n’est pas
encore à maturité.
Préparation
La chair de l’aubergine noircit rapidement lorsqu’elle est coupée, aussi est-il
préférable de l’apprêter sans délai ou de l’asperger de jus de citron si elle est
mise en attente.
Il est conseillé de faire dégorger l’aubergine de grosse taille une heure ou
deux, en la couvrant de gros sel afin qu’elle perde une partie de son eau et
de son amertume. L’amertume de l’aubergine étant variable, cette opération
n’est pas toujours nécessaire.
Puisque la substance amère est soluble dans l’eau, on peut aussi mettre à
tremper dans l’eau une quinzaine de minutes.
Cuisson
L’aubergine absorbe le gras comme une éponge. Si l’on désire tout de même
la frire, il est possible de limiter quelque peu l’absorption de gras en formant
une couche protectrice de panure, c’est-à-dire en l’enrobant de farine, d’œuf
battu et de chapelure.
On peut cuire l’aubergine au four : entière et non pelée, on doit la piquer pour
éviter qu’elle n’éclate; cuire de 15 à 25 minutes selon la grosseur à 175 °C
(345 °F). On peut également la cuire coupée en deux.
L’aubergine peut aussi être cuite à l’eau, à la vapeur, sur le gril ou au four à
micro-ondes.
Concours Facebook
Félicitations!
Félicitations à Madame Sylvie Lacourse, notre
grande gagnante au concours « 500 mentions
J’aime » sur Facebook. Mme Lacourse se mérite gratuitement une grande boîte d’une valeur de 17 $.
Ingrédients (4 portions)
(Recette tirée de ricardocuisine.com)
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1 grosse aubergine, coupée en deux sur la longueur
1 tête d’ail, non pelée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
Sel et poivre
Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser une plaque à biscuit de papier parchemin.
2. Placer l’aubergine sur la plaque, le côté peau vers le haut. Rôtir jusqu’à
ce que la chair soit très tendre et se détache facilement de la peau,
environ 1 heure selon la taille de l’aubergine. Laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, couper la pointe des gousses d’ail. Placer les gousses
d’ail dans un carré de papier d’aluminium. Rabattre les rebords de la
feuille et replier ensemble pour former une papillote scellée
hermétiquement. Rôtir avec l’aubergine jusqu’à ce qu’elles soient
tendres, environ 20 minutes. Laisser refroidir. Réduire les gousses en
purée à l’aide d’un presse-ail.
4. Avec une cuillère, évider la chair de l’aubergine. Réduire en purée avec
un robot culinaire ou un pied-mélangeur. Ajouter la purée d’ail et l’huile.
Mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse.
5. Servir avec des pains pitas.
UN NOUVEAU POINT DE CHUTE
BBBB souhaite la bienvenue à son 27e point de chute : le pavillon
Monseigneur Audet situé sur la rue Flamand à Joliette. Félicitations!
Toute l’équipe de Bonne Boîte Bonne Bouffe Lanaudière vous souhaite
une bonne et heureuse année 2015! Nous vous souhaitons surtout de la
santé et du bonheur. Nous espérons également agrémenter vos assiettes
et vous faire découvrir ou redécouvrir de nouveaux fruits et légumes tout
au long de l’année. Bonne année!