LLAA PPHHOOTTOO DD UU MMOOIISS site de l`AMAP des

LES
RECETTES
"Soupe glacée au fenouil "
(tirée de Pierre et Michel Troisgros, Cuisine de
famille chez les Troisgros, p. 114)
Préparation 30mn
Repos : 30mn
Pour quatre personnes :
- 160g de pain de mie
- 2 bulbes de fenouil
- 60g d’amandes fraîches
- 10cl d’huile d’olive
- 2 citrons
- 2 oranges
Sel fin, poivre du moulin, apéritif anisé
(facultatif)
Ecroûter le pain de mie et tailler la mie en gros
dés. Éplucher légèrement les fenouils. Ciseler
les bulbes. Presser le jus des citrons et des
oranges. Décortiquer et peler les amandes.
Réunir dans un saladier les dés de pain, le
fenouil émincé, le jus des agrumes et la moitié
des amandes. Ajouter 40 cl d’eau fraîche et
l’huile. Mélanger et laisser reposer pendant une
demi-heure au frais.
Mixer le contenu du saladier jusqu’à la
consistance d’une soupe. Passer dans une
passoire fine en pressant fortement. Réserver le
liquide dans le réfrigérateur. Avec la matière
solide restant dans le chinois (passoire fine),
mouler des petites quenelles avec une cuiller à
café.
Répartir la soupe glacée dans des assiettes
creuses, déposer les quenelles au centre,
parsemer le reste des amandes émincées et les
fanes de fenouil ciselées. »
On peut rajouter quelques gouttes d’apéritif
anisé si on veut encore renforcer le goût du
fenouil.
Méli-mélo de courgette et de fenouil - par
Cath. C’est ultra simple : faire revenir des oignons
dans 2 cuillère d’huile d’olive, ajouter le fenouil
puis les courgettes. Verser un verre d’eau
(20cl), quelques épices (cumin…au hasard !) et
laisser mijoter. Ca, c’est la version vèg.
Pour une version carnivore, ajouter quelques
morceaux d’agneau aux oignons ; la suite est
inchangée.
Vite-fait de fenouil et d'oignons au microonde - Adapté du Marmiton Préparation : 15 mn
Cuisson : 10-12 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bulbes de fenouil
- 8 petits oignons de printemps, de ceux que
Loïc nous apporte en ce moment
- 1/2 citron
- sel et poivre
Découper les bulbes en petites lamelles, et
éplucher les oignons. Les laver à l'eau froide,
les disposer dans un plat allant au micro-onde
et saupoudrer de sel et de poivre. Presser 1/2
citron et ajouter le jus dans le plat.
Couvrir et faire cuire 6 mn au micro-onde à
puissance maximum.
Ajouter des filets de poisson et prolongez la
cuisson 6
mn au micro-onde à puissance
maximum.
(En tout, 12 min. de cuisson pour le fenouil ;
temps de cuisson du poisson selon le poids !)
A V O I R , À F A I R E , À LI R E
Suggestion pour une lecture d’été :
Pierre Rahbi, Manifeste pour la terre et
l’humanisme, Actes Sud, 2008.
Toujours pour les lectures d'été, n'hésitez pas à
puiser dans notre Bibliamap des Feuillantines
(liste complète dans nos Google Doc). Parmis les
documents récemment ajoutés :
- Mais où va l'argent ? de Marie-Louise Duboin
La conception bio-climatique, de Samuel
Courgey et Jean-Pierre Oliva
- Guide des énergies vertes pour la maison, de
Patrick Piro
- De la misère humaine en milieu publicitaire,
du groupe Marcuse
- Idées vécues, d'Albert Jacquard
Pour surfer :
http://dialoguesenhumanite.free.fr/
Dialogues en humanité, créés à l’initiative de
Patrick Viveret, organise des rencontres entre
citoyen-es de différentes disciplines pour
construire une autre voie.
Leur idée : « Depuis le temps que nous disons
les uns et les autres dans nos réseaux
respectifs que « nous allons dans le mur » si
nous
continuons
dans
la
voie
d’un
productivisme insoutenable aggravé par un
capitalisme financier de plus en plus autoritaire
posons nous la question : et si le mur nous ne
l’avions pas déjà percuté ?
Et si donc la
question était désormais non pas d’éviter d’y
aller mais de commencer à en sortir. »
Le blog de Loïc : http://lafermedemarconville.neufblog.com/
EDITO
Fascinant… le fenouil est fascinant ! Il est, dans le langage des plantes, le symbole de la polyvalence, ce qui peut être
vrai si on en juge ses qualités : Il a la réputation d’être stimulant, voire aphrodisiaque, de redonner la vue ou de la
préserver, de faciliter l’allaitement, de faciliter la digestion…
Il paraît que quelques graines dans les serrures éloignent les revenants. Info non vérifiée.
Bonne lecture, bonnes vacances, cultivez bien votre jardin et revenez-nous avec moult idées pour la « Feuille ».
Cath.
R É U N I O N D E L' A M A P D E S F E U I LLA N TI N E S LE M A R D I 2 1 JU I LLE T
Raphaëlle, notre présidente, nous invite à une réunion le mardi 21 Juillet, à la fin de la distribution ; parmi les sujets qui
seront abordés :
- retour sur la présentation de la Foncière Terre de Liens - utilisation des sous dont nous disposons en
trésorerie - le Who's who élargi (les rôles existants, les nouveaux à créer ...) - gestion de la liste d'attente utilisation du panneau d'information - organisation de la saison sur 1 an - organisation des rencontres du
3 ème mardi du mois (lieu, horaire, sujets : théma, réunion, ...) - divers...
LE S D I S TR I B U TE U R S D U M O I S
7 Juillet
Luca
14 Juillet
Nayara
MarieHélène
Sylvie
21 Juillet
Julie D.
Aude
28 Juillet
Lydie
David
LA
Brigitte
PHOTO DU MOIS
Le fenouil semble être un légume venu
d’ailleurs, probablement d’une de ces
lointaines planètes décrites par Saint
Exupéry.
Mal entretenue, sa face nord est parfois
envahie d’une étrange végétation : de
grands arbres dont les frondaisons
exhalent un parfum acidulé semblable
à celui de l’aneth…
Gilles
site de l'AMAP des Feuillantines : http://amap.feuillantines.free.fr/
LE
LÉGUME DU MOIS
: LE F E N O U I L
Histoire et étymologie
Du latin foenum qui signifie "foin", le fenouil
est
une
plante
originaire
du
bassin
méditerranéen
où
l’on
peut,
encore
aujourd'hui, le trouver à l'état sauvage au
bord des routes ou de la mer. Apprécié dès
l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son
utilisation condimentaire, il est ainsi passé
entre les mains des Chinois, des Égyptiens,
des Grecs et des Romains. Ce sont ces
derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Làbas, les puritains mâchaient des "graines de
réunion" durant les longues heures à l'église
pour rafraîchir leur haleine. Fort épris de
l'épice plutôt que du légume, ils l'emportèrent
dans leurs bagages en Amérique lors de la
colonisation.
C'est ensuite vers la fin du Moyen Âge que les
Italiens commencèrent à le cultiver, avant
tout
pour
fabriquer
des
solutions
antiseptiques et amincissantes. À cette
époque, il faisait partie des herbes sortilèges
qui avaient le pouvoir d'éloigner les démons.
Peu à peu, le fenouil prit place dans les
cuisines de Toscane puis, au fil des siècles
dans celles de France. Jamais toutefois il
n'aura connu le même succès chez nous que
de l'autre côté des Alpes, où la gastronomie
lui réserve véritablement une place privilégiée,
encore aujourd'hui.
Cette plante potagère fut très populaire au
17ème siècle.
Le fenouil est une plante à part au jardin. En
effet, il a tendance à la pollinisation avec
l’aneth, mieux vaut donc l’en éloigner pour
éviter toute hybridation.
Géographie et production
Cette plante potagère, aromatique produit des
fleurs, petites et jaunes, visibles de juin à
septembre, qui sont disposées en ombelles à
l'extrémité des tiges. La partie du fenouil que
l'on consomme s'appelle le bulbe. Cela dit, il
ne s'agit en aucun cas de l'organe souterrain
de la plante mais, en fait, de la base charnue
des feuilles, imbriquées les unes dans les
autres. Blanc, rond et joufflu, il est surmonté
de tiges vertes qui portent des plumets aux
reflets bleuâtres, d'où se dégage un parfum
anisé. Enfin, ses graines, une fois mûres,
prennent une teinte brune.
Autres caractéristiques : le fenouil ne fait pas
bon ménage avec les tomates, la coriandre et
les fèves. Pour éviter tout retard de
croissance, mieux vaut donc là aussi l’exiler à
côté de plantes dont il ne perturbera pas la
pousse comme le céleri à côtes, le céleri-rave
ou le poireau. En association avec la menthe
ou de la sauge, il protègera les choux des
chenilles et des papillons.
Parmi la dizaine de variétés de fenouil, trois
dominent le marché :
- le doux : il est très renflé à la base et ses
pétioles sont épais et blanchâtres
- l'amer : ses pétioles très verts partent de la
base du bulbe
- le fenouil de Florence ou Finocchio : si les
deux premiers sont appréciés en condiment,
celui-ci est cultivé uniquement pour son
bulbe car sa saveur est plus douce et plus
sucrée. C'est le plus courant sur les étals.
Récolté toute l'année en Italie et en Espagne,
il est produit en France avant tout entre juin
et octobre, en Provence. C'est de décembre à
avril que la consommation de ce légume est la
plus élevée, sans toutefois excéder les 400 g
par personne par an...
Le fenouil aussi appelé aneth doux a des
vertus médicinales reconnues. Du temps
d’Hippocrate déjà on le recommandait aux
nourrices pour activer la sécrétion du lait. Il
fait de plus merveille contre les maux
d’estomac et permet d’éviter les fermentations
intestinales responsables des ballonnements
et de l’aérophagie.
Au congélateur, le fenouil perd de son parfum.
La citation :
“. Tu n'es guère moins sobre que moi.... qui
me nourrirais volontiers de fenouil et de curedents”. [Guez de Balzac, Correspondance]
Lucie DLM
Cet été, n'abandonnez plus vos paniers...
Si vous ne pouvez pas venir à la distribution, vous pouvez faire don de votre panier.
Il sera redistribué à la délégation de Paris de l'association humanitaire Secours Catholique
(http://www.secours-catholique.asso.fr/) qui aide les personnes en difficulté.
Pour cela rien de plus simple, remplissez le formulaire.sur le site :
http://tinyurl.com/amap-don
LE DOSSIER
:
L ' AMARANTE
Extrait de l’Encyclopédie visuelle
aliments aux Editions Chariot d’Or
Plante herbacée
et les graines
l’amarante est
fleurs rouges
ornementale.
des
annuelle dont les feuilles larges
minuscules sont comestibles,
connue aujourd’hui pour ses
qui en font une plante
Sa culture remonte aux Aztèques, qui
l’utilisaient pour des rites religieux, comme
aliment de base ainsi que pour payer tribut
d ‘une partie de leur récolte. Tombée dans
l’oubli après l’arrivée des conquistadors,
l’amarante a été remise à l’honneur récemment
pour sa grande valeur nutritive et son
adaptabilité aux différents environnements.
Comme le quinoa ou le sarrasin, l’amarante
n’est pas vraiment une céréale. Elle est
consommée dans la cuisine bio, utilisée sous
forme de farine, de graines cuites dans l’eau ou
germées voire de pop-corn.
De plus, comme vous avez pu le découvrir dans
le document envoyé par Alexis ou sur Internet,
l’amarante résistante au Round Up, commence
à envahir les champs traités par l’herbicide
dans l’agriculture intensive.
Pour des idées de recette, voir au dos du
paquet ou dans les livres de Valérie Cupillard.
Raphaëlle
BILLET D 'HUMEUR
Contons nos maux.
Amapiens, Amapiennes, sentez-vous souffler le
vent du changement ? Non ? Il souffle pourtant.
Il balaye sur son passage les habitudes
auxquelles nous nous cramponnions…
Notre présidente s’en va vers de nouvelles
aventures et c’est ce vent qui la pousse. Ce vent
toujours qui me décoiffe en me glissant à l’oreille
« conte tes maux dans la feuille de chou »… Mais
que souffles-tu vent ? N’est donc pas ce que je
m’efforce de faire depuis bientôt tant d’articles
emballés, de débats vaillamment menés seul
contre moi-même (et sans rien m’épargner) ?
N’ai-je donc pas suffisamment fait saigner mon
cœur sur les touches de mon ordinateur, en
pleurant nos réseaux de distributions vicieux,
nos labels bio corrompus, nos défaites OGM et
nos pertes Européennes… Quels maux dois-je
donc conter, ceux d’un commerce équitable qui
ne l’est que pour certains, en envoyant valser les
bilans carbones ? Dois-je hurler avec la meute
contre les cosmétiques bio, simuler l’étonnement
à
chaque
nouvelle
connerie
de
notre
gouvernement sur la sécurité de nos cités alors
que la sécurité alimentaire n’est plus qu’une
logistique confiée aux entreprises ?
L’œil du cyclone. Nous sommes dans l’œil du
cyclone, tout semble plus calme, les vaches
folles cannibales, les moutons tremblants, les
oiseaux grippés et les porcs hépatiques sont
derrières nous, le futur est assuré par le riz
transgénique. Les hard discounters proposent
des légumes bio à moitié prix et c’est la solution,
si le problème du bio c’est le prix, il n’y a qu’à le
faire baisser, bourrasques sur les étiquettes et
sur les cahiers des charges, le bio contrefait
c’est comme les cigarettes de Barbès, c’est
moins cher, mais ça a un drôle de goût et tu
meurs plus vite.
Et j’ai compris ce que me soufflait le vent… Les
voiles d’une nouvelle AMAP se lèvent, et le
capitaine du navire s’appelle Sabine… La
tempête qui gronde derrière elle nous a arraché
notre maquettiste et les ordres de notre nouvelle
organisatrice sont clairs : « Comptes tes mots ».
Cet article en fait 342.
Pierre