Recette Magret de canard à l`orange et gratin de pomme de terre

Magret de canard à l'orange et gratin de pomme
de terre
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 convives
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Magrets ou filets de canard crus 1,3 kg ou cuisses de canard
Sucre 50 g + Vinaigre 25 g + Jus d'orange 100 g + Fond brun de veau lié
250 g
Pommes de terre 1.6 kg + Lait ½ écrémé 400 g + Crème liquide 600 g + La
vache qui rit® Formule Plus 100 g + Ail haché 10 g + Sel, Poivre, Muscade,
Piment de Cayenne
Mise en œuvre
Parer et entailler le magret. Sauter les magrets cuisson rosée.
Confectionner la sauce : Réaliser la gastrique (sucre + vinaigre), décuire avec le jus d'orange lors de
l'obtention d'un caramel. Déglacer avec le fond brun de veau lié.
Pour le gratin : Cuire les pommes de terre au four sur plaque graissée avec le mélange lait, crème,
La vache qui rit® Formule Plus, ail haché, sel, poivre, muscade et piment de Cayenne. Dresser.