Recette Filet de poisson blanc façon Dugléré et purée de courgettes

Filet de poisson blanc façon Dugléré et purée de
courgettes à la provençale
avec La vache qui rit® Formule Plus
Ingrédients pour 10 personnes
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Filets de poissons blancs 1,200 kg
Oignons ciselés 0,040 kg
Tomates en dés 0,150 kg
Persil haché 0,005 kg
Vin blanc 0,100 L
Fumet de poisson 0,500 L
Roux 0,040 kg
La vache qui rit® Formule Plus 0,050 kg
Beurre 0,030 kg
Courgettes émincées 2 kg soit environ 1,200 kg après cuisson
Huile d'olive 0,030 L
Ail haché 0,010 kg
Chapelure 0,040 kg
La vache qui rit® Formule Plus 0,120 kg
Progression de la recette
Beurrer une plaque et disposer les oignons ciselés, les tomates et le persil haché sur le fond.
Poser les filets, mouiller au vin blanc et fumet de poisson. Cuire à coeur à 60°C.
Récupérer le jus de cuisson, le réduire et le lier au roux. Adjoindre La vache qui rit® Formule Plus et
monter au beurre frais. Dresser.
Réaliser la purée de courgettes : sauter les courgettes à l'huile d'olive avec légère coloration,
adjoindre l'ail, le persil haché et la chapelure.
Mixer en ajoutant La vache qui rit® Formule Plus.