pomme de terre en gnocchis

GRATIN
POMMES
POMME
DEDE
TERRE
EN
GNOCCHIS
TERRE AU LARD
DE
LA CLIQUE VIENT DÎNER
BIEN DE CHEZ NOUS
60 mn. de préparation + 25 mn. de cuisson
: «Medium»
préparation
+ 60 mn. de cuisson
mn. deBUDGET
DIFFICULTÉ : «Plus ambitieux»
4 personnes
BUDGET : "Medium"
PRÉPARATION
DIFFICULTÉ "Comme
:
bonjour"
Couvrez une plaque à four de papier sulfurisé. Étalez dessus
6 personnes
un lit épais (1 cm) de gros sel. Préchauffez le four à 180 °C
(th. 6). Lavez, brossez et essuyez les pommes de terre. Posezles
à plat sur le gros sel. Enfournez et laissez cuire les pommes
PRÉPARATION
de terre 45 min. Au bout de ce temps, vérifiez leur cuisson :
la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement. Laissez les
Pelez
de terre
; coupez-les
pommesetdelavez
terre les
justepommes
refroidir pour
pouvoir
les tenir. Épluchez-les.
Posez-les
au
fur
et
à
mesure
dans
une
passoire fine.
en tranches de 3 mm d'épaisseur. Préchauffez
Avec une « corne » (ou un pilon, ou une cuillère en bois),
le
four à 180°
(th.
Beurrez
untournant.
plat à gratin
et la
pressez-les
de haut
en6).
bas,
jamais en
Recueillez
pulpe encore bien chaude dans un saladier. Ajoutez 2 ou 3
disposez
au fond une couche de pommes de
râpées de noix de muscade. Salez. Cassez les oeufs, séparez
les blancs
des jaunes.
dans
saladier 1 blanc et 2
terre.
Parsemez
deVersez
lardons
etled'oignons
jaunes. Ajoutez l’huile d’olive. Versez peu à peu la farine en
finement
émincés.
ainsienjusqu'à
remuant avec
la corne Continuez
(ou une cuillère
bois). Mélangez
bien
la
pâte
en
la
travaillant
rapidement
de
haut
bas. Elle
épuisement des ingrédients en terminantenpar
se dessèche au fur et à mesure que vous ajoutez de la farine.
une
couche
de lardons.
Arrosez
le plat
avec
le
Quand
vous pouvez
former une
boule avec
la pâte,
déposezla sur le plan
de travail
fariné. de
Roulez-la
pour de
façonner un
bouillon
chaud.
Parsemez
noisettes
cylindre. Coupez-le en trois. Couvrez deux morceaux avec un
beurre
etgarder
enfournez
pouren1attendant
heure. Piquez
une en
linge pour
la chaleur,
de les détailler
gnocchis. Roulez le troisième morceau de pâte en un long boulame
de couteau dans le plat afin de vérifier le
din bien régulier (de 1,5 cm de diamètre environ). Coupez-le
en tronçons
de 12 g environ.
Recouvrezde
uneterre.
plaque de papier
degré
de cuisson
des pommes
sulfurisé. Farinez vos mains et, entre vos paumes, façonnez
Prolongez
la cuisson
nécessaire.
Servez
le Roudeux petites boules
de pâte.siMarquez
un pli sur
chacune.
lez-les sur
unechaud,
planchette
à gnocchis ou
sur une
fourchette.
gratin
bien
accompagné
d'une
salade
Saupoudrez de farine. Façonnez de même toute la pâte resverte.
tante. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans un grand
faitout. Ajoutez du gros sel. Faites glisser les gnocchis dans
l’eau bouillante. Si les gnocchis ne se décollent pas, plongezles dans le récipient avec le papier sulfurisé. Récupérez celui-ci
aussitôt. Les gnocchis doivent à peine être pochés (entre 1 et 2
min) : attendez qu’ils remontent à la surface. Retirez-les rapidement avec une écumoire. Versez le fond blanc dans une large
poêle. Faites-le bien réduire. Versez les gnocchis. Faites sauter
délicatement les gnocchis pour bien les enrober de jus. Réservez au chaud. Préparez la garniture : tournez les artichauts en
enlevant les plus grosses feuilles. Avec un couteau économe,
en remontant de la tige vers les feuilles, ôtez toutes les parties
vertes et dures. Avec un couteau d’office, coupez toutes les
feuilles en faisant le tour de chaque artichaut qui prend une
forme en calice. Taillez le haut des artichauts. Coupez-les à la
verticale en 6 ou 8 morceaux. Épluchez les oignons. Coupezles en deux dans la longueur. Faites chauffer une poêle avec
crédits photos:
Nicolas
Edwige & Françoise Nicol
crédits photos:
Nicolas
Edwige
de l’huile d’olive. Ajoutez les artichauts et les oignons. Faites
légèrement colorer. Ajoutez 2 pincées de sel et 4 à 5 tours
INGRÉDIENTS
de moulin à poivre. Mélangez bien. Laissez cuire 5 min à feu
moyen : les artichauts et les oignons doivent rester croquants.
1 kg Dressez
de pommes
de terre
Retirez-les.
les gnocchis
avec à
la gratin
garniture d’artichaut.
Lustrez
les gpousses
d’épinard
avec quelques gouttes d’huile
200
de poitrine
fumée
d’olive.
Saupoudrez de sel. Disposez-les sur les gnocchis. Ser3 oignons
vez aussitôt.
50 g de beurre
RECETTE
ÉLABORÉE
PAR PDT
50 cl
de bouillon
de Facile.
boeuf
ou de volaille
2 pincées de noix de muscade
CONSEILS PRATIQUES
10 tours de moulin à poivre
Vous pouvez préparer des gnocchis au citron avec des
zestes râpés très finement ; des gnocchis noirs avec de
l’encre de seiche ou verts avec des épinards mixés et
passés au tamis…
Notre conseil
Les pommes de terre à chair fondante sont
INGRÉDIENTS
tendres, avec une relativement bonne tenue
▶▶ Pour les gnocchis:
▶▶ Pour l’accompagnement: à merveille
à lakg
cuisson.
Ellesdes'imprègnent
▶▶ 1,4
de pommes
terre à purée
▶▶ Gros sel (12 g par l)
des ingrédients avec lesquels on les marie.
▶▶ 1 paquet de gros sel
▶▶ 20 cl de fond blanc
(500
g)
Elles sont particulièrement
recommandées
▶▶ 1 bouquet
d’artichauts
▶▶ Noix de muscade
poivrade
pour la cocotte (plats mijotés)
et le four
▶▶ Sel fin
▶▶ 2 oignons nouveaux
avec le vert
▶▶ 2
oeufs en robe des champs).
(gratins,
▶▶ 3 c. à s. d’huile d’olive ▶▶ 40 cl d’huile d’olive
▶▶ Sel fin
▶▶ 120 g de farine
▶▶ Poivre du moulin
▶▶ farine pour le plan de
travail
▶▶ 50 g de pousses d’épinard
NOTRE CONSEIL
Les pommes de terre à chair farineuse se délitent
à la cuisson. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation des purées et des potages.
Mais comme elles ont aussi la particularité de moins
absorber l’huile (taux de matière sèche élevé, peu
d’eau), elles sont également parfaites pour les frites.