Artichauts mode cuisson sous vide

Artichauts mode cuisson sous vide
Pour 10 personnes
Ingrédients
• 20 petits artichauts violets
• 5 oignons épluchés et finement ciselés
• 1 bouquet garni
• 1 botte de persil hachée
• 10 g d'ail écrasé
• 750 ml de vin blanc
• 150 ml de vinaigre de vin blanc
• Huile d'olive
• Sel et poivre, 4 pincées de chaque
• 10 carottes épluchées et taillées en brunoise
Préparation
Faites suer les carottes, les oignons, l'ail et le bouquet
garni dans l'huile d'olive. Déglacez au vin blanc et au
vinaigre. Laissez réduire et refroidir. Mettez des gants
et retirez toutes les feuilles de l'artichaut, env. 2-3
cm. Sélectionnez le mode « Sous vide », remplissez
la cuve d'eau et lancez le préchauffage. Ensachez
les artichauts, les légumes et un peu d'eau puis
fermez le sachet sous vide. Après la cuisson sous
vide, refroidissez les produits s'ils ne doivent pas être
consommés immédiatement.
Remarques importantes
Utilisez une grille de fond de cuve.
Le saviez-vous ?
• Régulation de la température de l'eau au degré
près grâce à l'intelligence de cuisson intégrée
®
VarioCooking Control
Sous vide
95°C
faible
fort
Définissez la température d'eau souhaitée pour la cuisson des produits
sous-vide.
70:00
court
Sélectionnez le temps de cuisson souhaité. Il n'est pas possible ici
d'utiliser la sonde à cœur dans le produit.
Accessoires
Pelle
1/1
long