Selle de porc cuite

Selle de porc cuite
au lait avec pommes de terre à l’eau et carottes
20g huile d’olive vierge extra
Une pincée noix de muscade
400 g selle de porc entière
½ citron (le zeste)
6dl lait entier
800g pommes de terre épluchées
20g poudre de sauce à la crème 600g carottes épluchées et
1dl eau
coupées en rondelles
200 g oignons épluchés coupés
40g oignons hachés
en quatre
10g huile de colza
1bouquet romarin
1cc persil haché
1bouquet sauge
Sel, poivre
Saler et poivrer la viande, la saisir dans l’huile d’olive et la placer ensuite dans un plat résistant à la cuisson. Faire cuire la viande au four à
150°C pendant 35 minutes. Retourner la viande après 20 minutes.
Porter à ébullition le lait et la poudre de sauce à la crème. Saler et
poivrer. Incorporer à la viande les oignons, les herbes aromatiques et la
sauce préparée, assaisonner avec la noix de muscade et laisser étuver
à couvert pendant environ 30 minutes (température à cœur: 65°C).
Réserver la viande au chaud. Passer la sauce au chinois, incorporer le
zeste de citron, porter le tout à ébullition et réduire en purée. Préparer
les pommes de terre à l’eau et cuire les carottes au steamer. Faire
revenir les oignons à feu doux dans l’huile de colza, ajouter les carottes et parsemer avec le persil. Sur des assiettes, dresser la viande avec
la sauce, les pommes de terre et les légumes, puis garnir selon les goûts.
4 portions, 1 portion contient env.: 2462kJ/589kcal
36g protéines, 25g lipides, 51g glucides