CUISSES DE LAPIN CONFITES AUX PRUNEAUX ET AU VIN DE

CUISSES DE LAPIN CONFITES AUX PRUNEAUX
ET AU VIN DE CHINON
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de lapin
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
- 2 kg de graisse de canard
- 100 g de sucre semoule
- 1/2 litre de vin rouge de Chinon
- Sel
Préparation
1) Peler et hacher 1 gousse d’ail. Disposer 4 cuisses de lapin dans un plat, les parsemer de la gousse
d’ail hachée, les saler, les couvrir d’un film alimentaire, et les entreposer 12 heures au
réfrigérateur.
Au terme de cette marinade, égoutter les cuisses de lapin, et les essuyer avec un linge.
2) Faire fondre 2 kg de graisse de canard dans un poêlon. A peine à frémissement, ajouter
délicatement les cuisses de lapin, elles doivent être bien immergées, et les laisser confire de
1h30 à 2h00. Puis les égoutter, et les essuyer avec un papier absorbant.
3) Porter à ébullition 1/2 litre de vin rouge de Chinon dans une casserole avec 100 g de sucre
semoule, laisser frémir pendant 30 minutes. Ajouter ensuite 200 g de pruneaux dénoyautés, et
les laisser cuire pendant 15 minutes. Prélever ensuite et réserver 4 pruneaux. Mixer les
pruneaux restants avec le sirop, la sauce doit être épaisse, si ce n’est pas le cas la faire réduire
sur feu doux afin de l’épaissir.
4) Dressage:
Dresser harmonieusement les 4 cuisses de lapin confites sur un plat de service, ajouter dessus
les 4 pruneaux et un cordon de sauce, parsemer quelques pluches de persil plat concassées et
déguster. Servir le restant de sauce en saucière.