Rillettes de lapin

Rillettes de lapin
Ingrédients Croustifrance
Ciabatta
Autres ingrédients
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1 ciabatta Croustifrance
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2 cuisses de lapin
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2 bocaux de graisse de canard
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10 branches de thym
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½ cuillère à café de romarin séché
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½ cuillère à café de graines de coriandre
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1 cuillère à café de sucre
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1 gousse d’ail
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1 kg de gros sel marin
Préparation:
1. Versez les épices et le sucre dans un mortier. Pilez jusqu’à ce que tous les arômes se
dégagent.
2. Badigeonnez les cuisses de lapin à l’aide de ce mélange. Disposez les cuisses de lapin dans
un plat et recouvrez-les entièrement de gros sel. Placez au réfrigérateur pendant au moins 12
heures.
3. Préchauffez le four à 100 ℃.
4. Retirez les cuisses du sel et rincez-les bien. Séchez la viande.
5. Disposez les cuisses dans un plat allant au four et recouvrez-les de graisse de canard. Veillez
à ce que les cuisses soient entièrement immergées.
6. Faites cuire au four pendant 3 heures. Retournez régulièrement les cuisses.
7. Retirez les cuisses de lapin de la graisse.
8. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la finement. Prélevez 2 cuillères à café de graisse du plat
allant au four et versez-les dans une poêle. Faites-y revenir l’ail, mais sans le laisser brunir.
9. Détachez la viande des cuisses de lapin et découpez-la en fines lamelles.
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