• Herve doux en feuille de brick •

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Herve doux en feuille de brick
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Difficulté
facile
Temps
20 minutes
Ingrédients
•2 Herve doux
•2 pommes Golden
•4 feuilles de brick
•1/2 salade lolo rouge
•1/2 salade lolo verte
•1/2 chicorée rouge de
Trévise
•50 ml de vinaigre
balsamique
•50 ml de vinaigre de cidre
•50 ml d’huile d’olive
•1 dl de crème
•50 gr de pignons de pin
•4 grappes de groseilles
•beurre de ferme
•1 tomate
•2 cuillères à soupe de sucre •sirop
•jus de pomme
•thym
•sel et poivre
Préparation
1.Coupez le Herve en deux et déposez chaque morceau sur les feuilles de brick. Salez, poivrez et
saupoudrez de thym. Repliez le tout en forme de baluchon et fermez avec un cure dent.
2.Emincez les pommes. Faites les revenir dans le beurre. Ajoutez le sucre, salez et poivrez. Laissez-les
revenir jusqu’à légère coloration.
3.Faites fondre le syrop dans un poêlon. Ajoutez le vinaigre et le cidre, le jus de pomme et la crème.
Laissez réduire.
4.Nettoyez les salades et la chicorée de Trévise. Emincez-les et mélangez-les aux pignons de pin.
Epépinez la tomate et coupez la en fine brunoise. Assaisonez avec l’huile d’olive et le vinaigre
balsamique.
5.Préchauffez le four à 180°c. Enfournez les herves pendant 10 minutes.
6.Disposez les pommes au centre des assiettes. Entourez-les de salade. Parsemez la brunoise de
tomates sur la salade. Disposez la grappe de groseilles. Retirez le cure-dents et placez le baluchon
de Herve au centre. Faites un cordon de sauce au sirop.
Recette proposée par le restaurant Le Chalet, situé au coeur du domaine touristique de Blegny-Mine