Cutlets au thon Temps de réalisation: environ 1h Recette pour 50 à

Cutlets au thon
Temps de réalisation: environ 1h
Recette pour 50 à 60 boulettes
Ingrédients:
- 6 patates moyennes pour 3 boites de thon à l’eau
- ½ oignons coupés en dés
- 1 piment vert fin coupé en petits morceaux (avec pépins)
- 1 c à s. de coriandre en poudre (ou coriandre fraiche)
- 2 c à c. de curcuma
- 1 c à c. de curry
- 1 c à c. de poivre
- 3 c à c. de sel
- 2 oeufs
- la chapelure (possibilité de la remplacer par de la biscotte ou pain dur
écrasé)
Préparation:
- cuire les patates avec la peau dans de l’eau (pdt environ 45 min). Arreter
la cuisson lorsque la fourchette peu facilement transperser la patate
- vider l’eau, laisser refroidir pdt 10 min. et retirer la peau tant qu’elles sont
tièdes
- écraser à l’aide d’une cuillère en bois; rajouter le thon égouté et émietté;
mélanger le tout; rajouter les oignons, piments, les épices et sel-poivre.
- Gouter la préparation et ajuster à votre gout les épices/sel et poivre
- Réaliser des boulettes à l’aide de votre ou vos main(s)
- Tremper les boulettes une par une dans les oeufs battus et ensuite dans la
chapelure (utiliser vos mains ou baguettes chinoises)
- Dans une poele, mettre envron 1 cm d’huile et attendre que l’huile soit
chaude. Diminuer le feu à feu moyen pour réaliser la friture.
- Retourner les boulettes jusqu’à arriver à une couleur doré, retirer les
boulettes et les poser sur du papier absorbant.
- Réaliser l’opération tant que nécessaire
- Pour une jolie presentation, vous pouvez poser les boulettes en pyramide
et server tiède avec une sauce de votre choix (sucrée, salé ou épicé).
- Déguster, c’est prêt!
Astuces:
- Vous pouvez préparer les boulettes jusque le stade de la chapelure et
garder au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Faire frire 15 min avant
dégustation.
Thé au lait et à la cardamome
Temps de réalisation: environ 10 min
Ingrédients
Pour 2 personnes:
- 3 sachets de thé noir ou 2 c à s. the thé noir en poudre
- 5 graines de cardamome ou 1 c à c. de cardamome en poudre
- 3 c à s. raze de sucre
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de lait entier
Pour 10 personnes
- 15 sachets de thé noir ou 10 c à s. de thé noir en poudre
- 15 graines de cardamome
- 10 c à s. de sucre
- 5 tasse d’eau
- 5 tasse de lait entier
Préparation :
- verser 5 tasses d’eau dans une casserole
- lorsque l’eau devient tiède, ajouter les 15 sachets de thé (rincer le thé
avant et rapidement sous l’eau froide) et les cardamomes ouvertes
- Une fois le thé bien infusé, ajouter les 5 tasses de lait.
- Lors que le mélange devient beige/rose, retirer les sachets de thé (à l’aide
d’une cuillère à thé-tamis) et laisser le porter à ébullition
- Arrêter le feu, retirer les graines de cardamome (à l’aide d’une cuillère
thé-tamis).
- Transvaser la préparation à l’aide d’une tasse (environ 10 fois) jusqu’à
découvrir une couche mousseuse sur le dessus
- Le « Chai » être prêt à être servi, dégustez le tiède ou chaud !
Astuces:
- Ne pas laisser le thé s’infuser trop longtemps pour éviter le coté amer.
N’hésitez pas à gouter au cours de la preparation. Si le thé est trop amer,
ajouter un peu de lait.