Ragoût de pattes de cochon de ma grand- mère par Émile

Ragoût de pattes de cochon de ma grandmère par Émile
Recettes de grand-mère
Ingrédients
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Pattes de cochon
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2 pattes de cochon
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1 oignon haché
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2 gousses d'ail, hachées
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Sel et poivre
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Délicieuses boulettes
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1 oignon
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1 livre de porc haché
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2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle, moulue
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2,5 ml (½ c. à thé) de clous de girofle, moulus
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2,5 ml (½ c. à thé) de muscade, moulue
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1 ml (¼ c. à thé) de poivre de la Jamaïque, moulu
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5 ml (1 c. à thé) de sel
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2,5 ml (½ c. à thé) de poivre, moulu
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1 oeuf
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60 ml (¼ de tasse) de lait
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125 ml (½ tasse) de chapelure
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Un peu d'huile
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250 ml (1 tasse) de farine, grillée
Préparation
1. Cuisson des pattes de cochon
2. 1. Dans une grande casserole, faire bouillir les pattes de cochon avec l'oignon, l'ail et un peu de
sel, pendant environ 2 heures.
3. 2. Quand les pattes sont cuites, les retirer du bouillon et laisser tiédir. Garder le bouillon pour
faire cuire les boulettes.
4. 3. Retirer la couenne et le gras des pattes et les défaire en petits morceaux. Réserver.
5. Préparation des délicieuses boulettes
6. 1. Ciseler l'oignon (sans trop pleurer!)
7. 2. Dans une grande assiette, mettre le porc et les épices: cannelle, clous de girofle, muscade,
poivre de la Jamaïque, sel et poivre.
8. 3. Ajouter l'oeuf, le lait, l'oignon et la chapelure. Bien mélanger à quatre mains.
9. 4. Façonner environ 17 boulettes sans trop serrer, pour qu'elles restent tendres.
10. 5. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec l'huile.
11. 6. Dorer légèrement les boulettes de chaque côté, en les tournant délicatement (elles sont
fragiles). Il ne faut pas les piquer ni les briser.
12. 7. Déposer les boulettes doucement dans le bouillon chaud pour terminer la cuisson pendant 10
minutes.
13. 8. Mettre la farine grillée dans un bol et la diluer avec du bouillon. Ajouter ce mélange dans la
casserole de boulettes en brassant délicatement, pour lier la sauce du ragoût sans briser les
boulettes.
14. 9. Réchauffer les pattes de cochon dans la sauce avec les boulettes.
15. 10. Servir avec des patates pilées, une salade verte et la fameuse vinaigrette secrète de grandmère!
16.