Lapin à la bière et aux pruneaux

Lapin à la bière et aux pruneaux
- Tailler le lapin en morceaux.
- Eplucher et laver les échalotes.
- Dans une casserole, déposer les pruneaux et les raisins, arroser de
cognac, porter à ébullition. Hors du feu, faire flamber, puis laisser macérer.
- Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre, y déposer les échalotes.
Remuer et ajouter les lardons. Faire juste dorer. Retirer les échalotes et les
lardons de la cocotte. Saisir les morceaux de lapin dans la graisse de
cuisson, faire dorer sur chaque face. Réintégrer les lardons et les échalotes
à la cocotte, cuire 5 minutes en remuant et saupoudrer l'ensemble de farine.
Remuer de nouveau et verser la bière. Ajouter le thym et le laurier,
assaisonner et porter à ébullition tout en continuant de remuer. Couvrir et
laisser mijoter 45 minutes à feu moyen. Ajouter les pruneaux et les raisins,
laisser mijoter de nouveau 15 minutes.
- Servir à l'assiette !
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Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 15 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Moyen
INGREDIENTS
1 lapin (d'1,5 kg)
12 petites échalotes
12 pruneaux dénoyautés
75 g de raisins secs
6 cuil. à soupe de cognac
20 g de beurre demi-sel
125 g de lardons fumés
2 cuil. à soupe de farine
40 cl de bière blonde (Cervoise)
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Si la bière s'évapore trop rapidement, compléter avec un peu d'eau.
- Comme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine pour remplacer les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf... A la
cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des plats.
CÔTÉ CAVE :
Cervoise (bière blonde)
BIEN ÊTRE
Calories par personne : 347
- Les raisins secs sont très riches en calories.
- La bière a une teneur en alcool comparable à celle du cidre.