la Bûche Marron Cassis

... et pour bien commencer l’année nous partageons avec vous notre recette de :
la Bûche Marron Cassis
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Ingrédients
Préparation
•F
arine
• S ucre / sucre glace
•Œ
ufs
•V
ergeoise
• P urée de Cassis
• P ectine NH
•F
euilles de gélatine
•C
rème
•C
rème de marron
•V
anille
•M
eringue Italienne
Biscuit de Pécan :
• 60 g de farine
• 185 g de sucre glace
• 90 g d’amande en poudre
• 210 g de pécan en poudre
Tamiser
• 300 g de blancs
• 120 g de vergeoise
Faire une meringue et mélanger la poudre à la meringue.
Etaler le mélange à plat sur une feuille de cuisson et faire cuire 15 minutes à 180°.
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Insertion du Cassis :
• 500 g de purée de cassis
• 50 g de sucre
• 10 g de pectine NH
• 9 feuilles gélatines
Mélanger le sucre, le cassis et la pectine.
Faire bouillir et ajouter les feuilles de gélatine à la fin.
Etaler sur un socle plat et congeler.
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Insertion de la crème brulée :
• 500 g de crème
• 100 g de farine
• 70 g de sucre
• Vanille
Faire une crème brulée et verser dans un socle plat puis congeler.
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Mousse au marron :
• 500 g de crème de marron
• 250 g de crème montée
• 250 g de meringue italienne
• 4 feuilles de gélatine
Mélanger la crème de marron avec la crème montée et la meringue italienne
collée.
Couchée dans un moule à bûche.
Mettre l’insert cassis et l’insert crème brûlée et recouvrir avec le biscuit pécan.
Congeler.
Détailler les bûches et les pulvériser de chocolat.
Décorer avec des morceaux de marrons et de chocolat.
Déguster
L’Isle sur la Sorgue - 04.90.38.30.30
Marseille - 04.88.66.17.22
Montpellier - 06.15.37.24.11