Filet mignon de porc au miel

Filet mignon de porc au miel
- Eplucher et laver les oignons.
- Laver l'ail (avec la peau).
- Laver et hacher l'estragon.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre, ajouter l'ail en chemise
et les oignons. Faire blondir à feu très doux. Déposer le filet mignon, le faire
dorer sur toutes les faces. Assaisonner. Verser le miel et faire caraméliser.
Retourner la viande régulièrement. Verser le vinaigre, le vin blanc, le
bouillon. Remuer, ajouter la coriandre et le bouquet garni. Cuire 1 heure à
feu doux et à couvert.
- Retirer le filet mignon et les oignons de la cocotte, les réserver au chaud.
- Oter le bouquet garni et l'ail.
- Verser le jus de cuisson obtenu dans une casserole, le faire évaporer à feu
vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifier l'assaisonnement.
- Tailler le filet mignon en tranches. Le répartir dans des assiettes chaudes,
napper de sauce, accompagner des oignons grelots, saupoudrer
d'estragon.
- Servir.
Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 4 personnes
Type de plats : plats
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30 min
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 filet mignon de porc de 600 g
200 g d'oignons grelots
1 cuil. à soupe d'estragon
1 cuil. à soupe d'huile
40 g de beurre
2 gousses d'ail
3 cuil. à soupe de miel « toutes fleurs »
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de volaille
1 cuil. à café de coriandre en poudre
1 bouquet garni
sel
poivre
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
- Il est possible d'ajouter d'autres légumes primeur à cette recette (poireau, fenouil …).
- Le filet mignon peut-être cuit dans la cocotte, enfourné à 170°C (th.5) durant 45 minutes.
MOTS DE LA CUISINE
Ail en chemise
Gousse ou tête d'ail dont on conserve l'enveloppe pour la cuisson.
Napper
Verser un liquide (une crème, une sauce, un coulis …) de manière à en recouvrir une préparation.