Bette recette

BETTE ou BLETTE Recettes
Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, dans les salades, pâtes, soupes et
risottos, ou tout simplement comme légume d’accompagnement sautées avec de l’ail et de
l’huile d’olive.
Comme plat principal, vous pouvez blanchir les feuilles et les farcir de veau haché et de riz
cuit, de tomates en dés, de fromage parmesan et de basilic frais. Ensuite, vous les placez au
four pour quelques minutes… un pur délice ! Cuisinez les tiges comme les asperges et servezles dans les sautés ou tout simplement comme légumes d’accompagnement, nappées d’huile
d’olive et de vinaigre balsamique.
http://wikibouffe.iga.net/wiki/bette-a-carde
Frittata à la bette à carde
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
½ oignon, finement tranché
2 gousses d’ail, finement hachées
1 L (4 tasses) bette à carde grossièrement hachée
8 oeufs
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet 25 % moins de sel
Au goût poivre fraîchement moulu
45 ml (3 c. à soupe) tomates séchées finement tranchées
125 g (½ paquet) fromage à la crème léger défait en morceaux
30 ml (2 c. à soupe) persil plat finement haché
30 ml (2 c. à soupe) basilic finement haché
75 ml (1/3 tasse) parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle antiadhésive profonde allant au four, faire chauffer l’huile à feu
moyen et y faire cuire l’oignon pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit
complètement affaissé et légèrement doré. Ajouter l’ail et la bette à carde. Poursuivre
la cuisson pendant 4 minutes.
3. Entre-temps, dans un bol, battre au fouet les œufs et le bouillon de poulet. Poivrer au
goût. Incorporer les tomates séchées, le fromage à la crème, le persil et le basilic.
4. Verser le mélange aux œufs sur les légumes dans la poêle. Faire cuire la frittata à feu
moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que sa base soit légèrement cuite. Saupoudrer le
dessus de la frittata de parmesan. La faire cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à
ce que les œufs soient pris et que la frittata soit dorée.
5. À l’aide d’un couteau, décoller les pourtours de la frittata et la faire glisser dans une
assiette de service. Servir une pointe de frittata par convive, accompagnée d’une
salade de verdure.
6. Variante : Remplacer la bette à carde par du rapini, et le fromage à la crème, par de la
ricotta légère.
Poêlée de poulet et verdures au vinaigre
454 g (1 lb) hauts de cuisse de poulet désossés, tranchés en lanières*
60 ml (1/4 tasse) farine de blé entier
5 ml (1 c. à thé) origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) sel
30 ml (2 c. à soupe) huile de canola
375 ml (1 1/2 tasse) oignon rouge, tranché
30 ml (2 c. à soupe) raisins secs ou canneberges séchées
30 ml (2 c. à soupe) noix de Grenoble
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
1,5 L (6 tasses) bettes à carde fraîches, coupées finement
30 ml (2 c. à soupe) vinaigre balsamique ou de cidre
1 ml (1/4 c. à thé) poivre noir frais moulu
1. Mettre la farine dans un sac refermable. Ajouter les lanières de poulet et agiter pour
les recouvrir de farine. Retirer le poulet et jeter le sac avec le reste de la farine.
2. Chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu modéré. Y faire dorer
les morceaux de poulet en saupoudrant d'origan et de sel.
3. Ajouter l'oignon, les raisins et les noix. Continuer de cuire en remuant pendant environ
5 minutes.
4. Verser le bouillon de poulet dans la poêle en grattant le fond avec une cuillère de bois
pour décoller les petits morceaux de viande. Placer les verdures sur le dessus, couvrir
et cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient molles et tendres, et que
le poulet soit bien cuit.
5. Terminer en assaisonnant du vinaigre et du poivre noir. Servir immédiatement.
Gratin de côtes de bette au chaux-d’abel
Ingrédients :
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1,2 kg de côtes de bette
1 c.c. de bouillon de légumes
1 pincée sel
2-3 tomates
100 g de fromage chaux-d’abel
Sauce:
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1 c.s. de farine
2 dl de madère
2-3 gouttes de Tabasco
Paprika, poivre et un peu de sel
2 dl de crème entière
Préparation:
1. Cuire pendant 30 minutes les légumes lavés, effilés et coupés en morceaux,
dans l’eau salée et le bouillon de légumes; très bien les égoutter et
les verser dans un plat à gratin.
2. Garnir de rondelles de tomates (*) et saupoudrer de fromage chaux-d’abel.
3. Sauce: Délayer la farine dans le madère, assaisonner de Tabasco,
paprika, poivre, sel (attention, les légumes sont déjà salés).
Ajouter la crème et verser sur la préparation.
4. Glisser au four préchauffé à 180 degrés et cuire pendant env. 20 min.
(*) Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates en boîte ou du concentré
incorporé à la sauce.
http://www.terrenature.ch/recette/gratin-de-cotes-de-bette-au-chaux-dabel
Pâtes aux pétoncles et à la bette à carde
Ingrédients
 1 c. à table d’huile d’olive
 1 sac de 400 g de pétoncles 20-30 décongelés
 1 échalote française émincée
 10 tiges de bette à carde, en morceaux
 2 gousses d’ail émincées
 1 1/2 tasse de crème 15%
 1/2 tasse de parmesan frais râpé
 1 c. à thé de paprika fumé (pimenton)
 3/4 tasse de crevettes nordiques
 2 tasses de pâtes cuites
 Verser l’huile dans une sauteuse chauffée à feu moyen-doux et faire dorer les pétoncles.
Réserver.
 Ajouter les oignons et les morceaux de tige de bette à carde (réserver les feuilles hachées
pour plus tard) et faire revenir à feu moyen-doux.
 Verser la crème, ajouter le parmesan et le paprika, et laisser épaissir quelques minutes.
Remettre les pétoncles et incorporer les crevettes, les feuilles de bette à carde et les
pâtes. Mélanger bien et servir.
http://www.banlieusardises.com/pates-aux-petoncles-et-a-la-bette-a-carde
Soupe à la feuille de bette
INGRÉDIENTS
Les feuilles d’une botte de bettes
2 litres d’eau
2 pommes de terre
2 oignons
2 cubes de bouillon de boeuf
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
Sel poivre
Faire revenir au beurre clarifié les oignons et les pommes de terre que vous aurez coupés
en morceaux.
Ajoutez les feuilles de bettes et laissez réduire.
Ajoutez l’eau puis les cubes de bouillon.
Salez et poivrez à volonté
Laissez cuire une bonne demi- heure à petit bouillon.
Lorsque les pommes de terre sont cuites mixez le tout.
Mélangez le jaune d’oeuf et la crème fraîche.
Ajoutez ce mélange avant de servir la soupe.
http://cuisinedependance.unblog.fr/2010/10/17/soupes-a-la-feuille-de-bette/
Gratin de blettes
Pour 4 personnes :
 une belle botte de blettes
 Pour la béchamel :
 40 g de beurre
 40 g de farine
 1/2 litre de lait
 1 jaune d'oeuf
 100 g de fromage râpé
 noix de muscade
 sel

Préparation : 15 mn

Cuisson : 50 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 65 mn
1Préparez les blettes : lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes.
Faire cuire l'ensemble dans une grande quantité d'eau salée pendant 20 minutes.
2Pendant ce temps, préparez la béchamel.
Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire la farine 2/3 minutes tout en remuant.
Ajoutez la moitié du lait rapidement tout en battant avec un fouet pour eviter les grumeaux.
Ajoutez le reste du lait.
Salez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade.
La béchamel est prête quand elle a bien épaissi.
Ajoutez le jaune d'oeuf et 80 g de fromage (gardez 20 g pour gratiner).
3Egouttez bien les blettes.
Mélangez les blettes à la bechamel.
Mettez dans un plat allant au four, parsemez le fromage restant sur le dessus et enfournez à four chaud
pendant 20 minutes environ.
Le passage au four ne sert qu'à gratiner puisque tous les éléments sont déjà cuits. Donc, quand le fromage
est bien gratiné, vous pouvez éteindre.
Blettes poêlées au wok
Pour 5 personnes :
 1 paquet de blettes (les choisir très fraîches avec de belles feuilles très vertes)
 3 gousses d'ail
 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de pépins de raisins
 20 cl de crème fraîche (ou de crème de coco)
 1 verre de bon vin blanc
 sel, poivre
 piment d'Espelette

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 15 mn
1Enlever la partie des feuilles abîmée mais conserver au maximum les parties vertes. Emincer finement
les blettes.
2Peler et émincer les 3 gousses d'ail.
3Faire chauffer à feu très vif les 2 cuillères d'huile dans le wok (ou dans une sauteuse) jusqu'à ce qu'elles
commencent à fumer et y jeter les blettes et l'ail émincés.
4Maintenir à feu très vif durant 3 à 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Couvrir et après 2 minutes baisser le
feu. Laisser cuire 8 à 10 minutes.
5Ajouter la crème fraîche (ou la crème de coco). Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de piment
d'Espelette (tellement parfumé !) Remonter le feu et faire prendre un bouillon à découvert.
Pour finir... Servir chaud. Les blettes resteront un peu croquantes et c'est sûr, ainsi préparées vous allez
les aimer.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette-blette
Tarte aux blettes, chèvre, raisins secs et pignons
Pour 4 personnes :
 Pour la pâte (prévoyez un moule à tarte carré de 20 cm de côté ou un moule rond de petite taille,
20 cm de diamètre maximum) :
 100 g de farine de blé blanche (T45)
 75 g de farine de blé semi-complète (T65)
 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
 1 petite cuillère à café rase de sel fin
 80 g de beurre doux
 5 cl d'eau glacée additionnée d'1 cuillère à soupe de vinaigre
 Pour l'appareil :
 200 g de feuilles de blettes (le vert seulement)
 1 poignée de raisins secs
 1 poignée de pignons de pin
 1 petite gousse d'ail dégermée et hachée finement
 1/2 oignon haché finement
 15 cl de lait
 5 cl de crème liquide entière
 50 g de chèvre frais à tartiner (type Chavroux)
 50 g de tomme de chèvre râpée (peut être remplacée par n'importe quel autre fromage à pâte
dure)
 2 oeufs
 2 cuillères à soupe rases de farine
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 Sel, poivre du moulin

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Repos : 60 mn

Temps total : 130 mn

1Mélangez les farines, le parmesan et le sel, ajoutez le beurre à température ambiante, mélangez
du bout des doigts. Ajoutez l'eau glacée additionnée de vinaigre par petites quantités, jusqu'à
pouvoir former une boule souple mais pas collante. Ne pétrissez pas trop la pâte pour ne pas
qu'elle durcisse. Réservez-la au frais, emballée dans du film alimentaire, pendant 1 heure
minimum.
2Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Lavez et séchez les feuilles de blettes. Ne gardez que la partie verte pour cette recette (on peut
aussi faire une tarte avec les cotes blanches, recette à venir). Émincez les feuilles.
3Faites revenir à feu doux, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail, l'oignon, les feuilles de
blettes. Au bout de 3 minutes environ, ajoutez les raisins secs et les pignons de pin. Poursuivez la
cuisson 2 minutes, salez et poivrez, poudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez et retirez
du feu.
4Dans une jatte, mélangez les œufs, le fromage de chèvre frais, la crème liquide, le lait. Salez et
poivrez.
5Étalez la pâte et foncez-en un moule à tarte ou un cercle à tarte (ici, une version carrée) posé sur
une plaque de cuisson. Piquez le fond et les côtés de la pâte. Répartissez les blettes au fond, puis
versez l'appareil liquide par dessus. Terminez en saupoudrant de chèvre râpé.
6Enfournez pour 35-40 minutes environ. Baissez éventuellement le thermostat du four à 180°C
(thermostat 6) pour les 10 dernières minutes, si la pâte et le dessus colorent trop vite.

Pour finir... Pour parfumer la garniture, j'ajoute parfois aux blettes une dizaine de (grandes)
feuilles de basilic frais grossièrement ciselées.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/334779-tarte-aux-blettes-chevre-raisins-secs-et-pignons
Tarte aux feuilles de blettes
Pour 6 personnes :
 1 rouleau de pâte feuilletée
 600 g de feuilles de blettes
 1 oignon
 1 cuillère à soupe de moutarde
 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
 30 g de Parmesan râpé
 50 g d'amandes effilées
 2 yaourts natures
 2 oeufs
 6 cl de lait
 sel, poivre
 noix de muscade

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Temps total : 60 mn
1Nettoyer les feuilles de blettes puis les émincer grossièrement. Peler et émincer l'oignon. Dorer les
amandes effilées à four chaud quelques minutes.
2faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, y dorer l'oignon. Ajouter les feuilles de blettes émincées.
Laisser cuire sur feu moyen 15 minutes environ.
Laisser s'évaporer le liquide. Laisser refroidir.
3Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier cuisson. Piquer le fond à
la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.
4Dans une terrine, fouetter les oeufs ajouter les yaourts natures et le lait. Saler, poivrer et mettre la
muscade.
5Déposer les feuilles de blettes refroidies sur le fond de tarte moutardé. Y verser l'appareil, saupoudrer de
Parmesan et d'amandes effilées grillées.
6Enfourner pour 30 minutes environ à four moyen.
Pour finir... Déguster la tarte chaude, tiède ou même froide.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/318258-tarte-aux-feuilles-de-blettes
Blettes à l'ail et au persil
Pour 2 personnes :
 1 bouquet de blettes
 1 gousse d'ail
 Huile d'olive
 1 petit bouquet de persil
 Sel, poivre
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Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Temps total : 60 mn
1Enlever les feuilles vertes des blettes, couper le blanc en petits tronçons d'environ 4 cm.
2Faire cuire au cuit vapeur environ 30 minutes.
3Hacher la gousse d'ail.
Prendre le petit bouquet de persil et émincer.
4Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive, ajouter les blettes, l'ail et le persil.
Saler, poivrer au goût.
5Mélanger, et laisser réchauffer tout doucement.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/356367-blettes-a-l-ail-et-au-persil
Velouté de blettes aux croûtons
Pour 4 personnes :
 Le vert d'une botte de blettes
 1 ou 2 côtes de blettes
 2 pommes de terre
 1 échalote
 Graisse de canard
 Epices au curcuma
 Poivre et sel
 5 cl de crème liquide
 1Retirez le vert des blettes.
Lavez-les, coupez-les en lanières.
Retirez les fils de 2 côtes.
Coupez-les en morceaux.
Épluchez les pommes de terre.
Coupez-les en dés.
Faites revenir dans un peu de graisse de canard l'échalote hachée.
Ajoutez les légumes en les retournant, une belle pincée d'épices pour curcuma, sel, poivre.
Recouvrez d'1 litre 1/2 d'eau.
Faites cuire 20 minutes.
Mixez le velouté, ajoutez 5 cl de crème fraîche liquide.
Servez bien chaud accompagné de croûtons.
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/359495-veloute-de-blettes-aux-croutons