Recette des maquereaux marinés au vin blanc de Yann

LES CARNETS DE JULIE SUR LA ROUTE DES VINS
Recette des maquereaux marinés au vin blanc de Yann Kersalé
Pour 12 personnes
Ingrédients :
12 maquereaux moyens
4 carottes
2 oignons
5 clous de girofle
Quelques piments oiseaux
1 grand verre de vinaigre d’alcool blanc
1 grand verre de vin blanc
Un peu de gros sel
Thym, laurier
Huile d’olive
PCoupez la tête des maquereaux et passez le couteau sous les nageoires latérales pour lever les filets en
longeant l’arrête centrale. Lavez ainsi tous les filets. Recouvrez les filets d’une fine couche de gros sel et
laissez mariner au frais 45 minutes.
Rincez puis taillez les filets en deux en longueur pour séparer les dos, des ventres. Profitez-en pour retire la
fine bande d’arrêtes au centre des filets. Réservez.
Pelez et émincez les oignons. Pelez et émincez les carottes. Déposez une poignée d’aromates dans le fond
d’un plat type de gratin.
Rajoutez 2 clous de girofle, 1 piment, donnez quelques tours de moulin et recouvrez d’une couche de
maquereau. Recommencez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
Versez le vin blanc et le vinaigre. Le liquide doit à peine recouvrir les filets. Tassez bien.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de fleur de thym et déposez 2 feuilles de laurier brisé sur le dessus, arrosez
d’’un filet d’huile d’olive, protégez avec un film et laissez reposer 48h au frais.
Les conseils de Julie :
Yan conseille de mettre les maquereaux dans le congélateur 48h pour éviter tout risque sanitaire (le conseil
vaut pour tous les poissons crus).