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PULPO A LA BRASA
Poulpe grillé et purée de pommes de terre
DANS LA CUISINE
Badigeonnez les tentacules du poulpe d’huile et assaisonnez-les avec un peu de poivre.
Préparez ensuite les pommes de terre. Lavez-les et enveloppez-les dans de l’aluminium avec du sel et
un peu d'huile d'olive.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur directe à environ 260°C. Si vous utilisez un barbecue
au charbon, vous aurez besoin d'environ une cheminée d'allumage remplie à moitié de briquettes.
Placez les pommes de terre sur le barbecue faites-les griller pendant 10 minutes de chaque côté.
Préparez ensuite le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte. Puis laissez les pommes de terre
griller en cuisson indirecte pendant 30 minutes supplémentaires.
Retirez les pommes de terre de la grille et retirez l'aluminium. Passez les pommes de terre au moulin à
légumes tout en ajoutant progressivement le lait et la margarine, qui aura chauffé et fondu dans le lait.
Vous pouvez également écraser les pommes de terre à l'aide d’une fourchette. À noter que les pommes
de terre sont plus faciles à écraser lorsqu’elles sont chaudes. N’utilisez pas de presse-purée électrique
car vous n’obtiendriez pas la texture désirée. La purée doit avoir une consistance crémeuse. Salez et
poivrez à votre convenance. Une fois la purée prête, réservez.
Imbibez les tentacules de poulpe dans un peu d’huile. Disposez-les ensuite sur le barbecue à la
chaleur directe pendant quelques minutes des deux côtés, jusqu’à ce que les tentacules soient dorées.
Disposez le poulpe directement sur la purée avant de servir. Ajoutez un peu de paprika fumé et de
flocons de sel et arrosez le tout de quelques gouttes d’huile d’olive.
SOMMAIRE
Équipement: Barbecue à charbon, gaz, électrique
4 pers.
Méthode de cuisson:
Chaleur directe
50 min
Cuisson à 260°C
20 min
Préparation
Niveau de difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS
600 g de poulpe précuit.
Huile d'olive en spray
Huile d’olive
Poivre blanc
Paprika fumé
Flocons de sel
PURÉE DE POMMES DE TERRE :
200 g de pommes de terre
Huile d’olive, Sel, Poivre
100 ml de lait
20 g de margarine
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