Gateau madeleine - L`agriculture biologique en Normandie

Inter Bio Normandie
6 rue des Roquemonts
14053 Caen Cedex 4
Tél : 02 31 47 22 78
Fax : 02 31 47 22 60
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Auberge Paysanne
Philippe ENEE
La Barberie
le Mesnil Rouxelin
50 000 Saint Lô
Tél : 02 33 05 38 91
[email protected]
Diététicienne
Délphine BEAUCE
06 70 63 30 58
[email protected]
GATEAU MADELEINE
Gâteau demi-sec pour 100 pers.(45 gr/pers.)
INGREDIENTS :
Oeuf entier biologique
1 kg
Sucre roux en poudre biologique
Miel (ou sirop d'agave, pomme, érable)
Farine
Fécule
Poudre à lever
24 gr
Huile végétale biologique
Beurre fondu biologique
Parfum
d'orange,
1 kg
180 gr
1 kg
70 gr
180 cc
720 gr
sucre vanillé, cannelle, écorce
citron, etc...
RECETTE :
Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité et le parfum de votre choix.
Laisser la pâte se reposer minimum 1 h, max. 1 nuit.
Cuire en plaque au four à 170 degrés.
Par ses pratiques, l’agriculture biologique allie
production d’aliments de qualité et préservation
de l’environnement.
Les recettes ont été élaborées par Monsieur Philippe ENEE, Cuisinier.