Fiche recette IBN RHD BIO Gratin chou

Inter Bio Normandie
6 rue des Roquemonts
14053 Caen Cedex 4
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Auberge Paysanne
Philippe ENEE
La Barberie
le Mesnil Rouxelin
50 000 Saint Lô
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Diététicienne
Délphine BEAUCE
06 70 63 30 58
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Gratin de choux fleur et quinoa
Tout en conservant vos quantités d’ingrédients habituels pour un gratin
-
1
2
3
4
Cuire les choux fleur et le quinoa séparément
Faire une béchamel et y incorporer le quinoa cuit
Verser sur le chou fleur cuit ou autre légume : brocoli
Garnir d’un peu de fromage râpé et passer au four
Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une
plante herbacée annuelle de la famille des
Chénopodiacées, et de la tribu des
Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches
en protéines. Les Incas appelaient le quinoa
« chisiya mama », qui signifie en Quechua
« mère de tous les grains ». Cette plante
traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq
mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique
du Sud a été redécouverte récemment. Le
quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre
en lipide, mais riche en fer alimentaire et en
protéine. En moyenne, le quinoa contient 16
à 18 % de protéines. Il contient aussi tous
les acides aminés essentiels à la vie
humaine. Il a une texture de caviar et un
goût léger de noisette.
Les recettes ont été élaborées par Monsieur Philippe ENEE, Cuisinier.