Lyon et Marseille du 15 au 29 Novembre 2010
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Lyon et Marseille du 15 au 29 Novembre 2010
Renseignements et réservations: Parma Incoming - DMC & Tour Operator per Parma Tel. +39 - 0521-29.88.83 • Fax + 39 - 0521-29.88.26 E-mail: [email protected] - www.parmaincoming.it www.salamefelino.com ® ......................................................................................................................................... Téléphone: ..................................................................................................................... PARMIGIANO-REGGIANO Ville: ............................................................................................................................... JAMBON DE PARME: PUR PRODUIT NATUREL Adresse mail: ................................................................................................................. Le Parmigiano-Reggiano DOP est produit dans une zone bien précise, qui inclut les provinces italiennes de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue (à la droite du Pô) et Bologne (à la gauche du Reno), sa préparation est artisanale et ceci depuis toujours. On n’utilise que le lait des vaches de cette zone, sans additif. On le fait vieillir de 12 mois à plus de 2 ans, on le contrôle meule par meule, jour après jour. Le résultat est un fromage 100% naturel, unique comme sa zone de provenance. Prénom: . ........................................................................................................................ Son nom le laisse deviner: le Jambon de Parme est une charcuterie typiquement parmesane, qui n’est produite que dans cette région. Son goût unique provient du microclimat typique de la région autour de Parme, ainsi que de l’expérience de ses producteurs, transmise de génération en génération. Le Jambon de Parme est synonyme de 100% naturel: on n’utilise ni additif ni conservateur. Nom de famille: . ........................................................................................................... www.parmigiano-reggiano.it Ecrire en majuscule pour une meilleure lisibilité www.prosciuttodiparma.com Les bulletins seront récupérés par les restaurants qui participent aux «I Principi di Parma» à la fin de l’évènement et envoyés au siège de Parma Alimentare qui se chargera de les trier et de ne conserver que ceux qui seront remplis correctement et lisiblement. Ces bulletins participeront au tirage au sort final. COPPA DE PARME Les gagnants seront tirés au sort parmi ceux qui auront répondu correctement. SALAME FELINO (SAUCISSON) Il suffit de suivre ces 3 étapes: 1.Remplir le questionnaire 2.Compléter vos coordonnées 3.Insérer le bulletin de participation dans l’urne prévue à cet effet. Plongez-vous dans les saveurs de Parme au cours d’un long week-end aux goûts forts et raffinés. WEEK-END DU GOUT A PARME Parme a beaucoup à offrir sur le plan gastronomique. Ses trésors artistiques uniques, ses évènements culturels et musicaux complètent parfaitement un long week-end. C’est une destination idéale pour de courtes vacances et pour votre shopping, en particulier durant la période de Noël. Faites provision de paniers gourmands prestigieux, uniques et mémorables, pour vos cadeaux de Noël. Vous n’aurez que l’embarras du choix pour votre famille et vos amis qui aiment la bonne chère, l’élégance, les parfums particuliers et la culture. Laissez-vous tenter aussi par un itinéraire qui prévoit des dégustations chez des producteurs typiques, la visite de musées de l’alimentation mais aussi de chefs d’œuvre artistiques de la ville et de la province. Pour votre séjour, voici ce que nous vous proposons à partir de 109.00 €/par personne en chambre double/nuit dans un hôtel ***/**** ou dans un Gîte rural. Le forfait comprend: 2 nuits Bed & Breakfast, un dîner typique, une dégustation de produits locaux dans le centre ville de Parme, les billets d’entrée pour 5 musées de la ville, un Welcome Bag Parma, les renseignements pour les visites du Musée de l’alimentation et du territoire, une carte spéciale VIP pour le «Fidenza Village Chic Outlet Shopping». Ne sont pas compris dans le forfait: les transferts, les entrées ou billets autres que ceux mentionnés ci-dessus, les frais d’ouverture de dossier et tout ce qui n’est pas mentionné dans “Le forfait comprend”. Frais d’ouverture du dossier, 5.00 € par personne. Remplissez ce questionnaire et gagnez un week-end pour deux personnes à Parme. Felino est une commune aux pieds des Apennins parmesans, célèbre pour son château et pour son saucisson. Reconnu IGP (Indication Géographique Protégée), cet excellent saucisson est fait d’une mouture de grosseur moyenne, épicée juste ce qu’il faut, au parfum incomparable. Questionnaire C’est une charcuterie particulière, produite sur le territoire de la province de Parme, et constituée par la partie musculaire du collet de porc soigneusement ébarbé. Selon certaines études minutieuses réalisées par des passionnés d’histoire de la gastronomie, des références certaines à ce produit remontent jusqu’en 1680. Son parfum est délicat et son goût léger et doux. Les meilleures spécialités de Parma en France A LA DECOUVERTE DE PARME Extrait du règlement: Jeu gratuit sans obligation d’achat jusqu’au 30/11/2010, réservé aux personnes majeures résidant en France. Une seule participation par famille (même nom de famille, même adresse postale) pendant toute la durée du jeu. COMMENT REJOINDRE PARME Prix à gagner: 3 week-ends à Parme (Italie) pour 2 personnes valables jusqu’au 30 Avril 2011 (selon la disponibilité). Les trois week-ends en jeu prévoient: -2 nuits dans un hôtel 4 étoiles, avec petit déjeuner -Une visite gastronomique le samedi matin avec dégustation et mise à disposition d’un guide qui parle français pour une durée de 3 heures -Transfert de l’hôtel au lieu de la visite gastronomique -Carte spéciale avec réductions pour “Fidenza Outlet Village’’ -Documentation touristique, idées et itinéraires pour découvrir Parme et sa province Sont exclus: les frais de voyage, les billets d’entrée pour les musées et autres lieux culturels, les pourboires, les dépenses personnelles et tout ce qui n’est pas explicitement mentionné dans le paragraphe «le week-end prévoit». Le tirage au sort aura lieu le 20/12/2010. Les gagnants recevront leur prix environ six semaines après le tirage. Les bulletins illisibles, incomplets ou reçus après le 30/11/2010 ne seront pas valables. PARME Parme se trouve au centre-nord de l’Italie, dans la région de l’Emilie Romagne, à mi chemin entre Milan et Bologne. Parme, située au centre nord de l’Italie, dans la région de l’Emilie Romagne, a été au XIXème siècle pendant quelques années attribuée en duché à Marie-Louise d’Autriche, épouse de Napoléon Ier et fille de l’empereur d’Autriche. ® Les meilleures spécialités de Parma en France Par avion: Parme est facilement accessible grâce aux liaisons quotidiennes avec les aéroports de: -Bologne “Guglielmo Marconi” (90 km) -Vérone, “Valerio Catullo” (150 km) -Milan Linate (150 km) -Milan Malpensa (180 km) Lyon et Marseille du 15 au 29 Novembre 2010 En voiture: Autoroute A1 Milan-Bologne En train: Liaison directe, toutes les heures, depuis et vers Milan et Bologne. PARMA ALIMENTARE S.r.l. Via Verdi, 2 - 43121 Parma - Italy Tel. +39 0521 287696 - Fax +39 0521 287660 www.parmalimentare.net [email protected] Avec le soutien de: Avec le concours de: ATELIERS DES CHEFS AU FIL DU TEMPS BRASSERIES PAUL BOCUSE/ L’OUEST DOCKS 40 LA BASTIDE SAINT-ANTOINE LA TABLE DE BEAURECUEIL LE BARYTON LE SILK • HOTEL SOFITEL LYON BELLECOUR LE TESTA D’OCA LEON DE LYON LES TROIS FORTS • HOTEL SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT Cette province compte de nombreuses personnalités de renommée mondiale, tels que le compositeur Giuseppe Verdi et le chef d’orchestre Arturo Toscanini. Dans les histoires de Don Camillo et Peppone Giovannino Guareschi décrit la région et ses habitants de façon affectueuse. Les musées de Parme accueillent les chefs d’œuvre d’Antelami, Correggio et Parmigianino. Connue pour sa musique et son art, Parme l’est également pour son excellente cuisine. L’élégance du centre historique de la ville a pour les visiteurs de nombreux attraits. Les environs de Parme, ses châteaux et ses forteresses, ses paysages caractérisés par des collines verdoyantes d’une part et la plaine du Pô de l’autre, impressionnent toujours de façon positive le touriste. TOURTE DE POMMES DE TERRE ET DE JAMBON DE PARME AVEC SAUCE AU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS TORTELLI (GROS RAVIOLI) AUX BLETTES A LA PARMESANE TORTA FRITTA (RECTANGLES OU LOSANGES FRITS) AU SALAME FELINO (SAUCISSON) Cuire au four à 170°C 1kg de pommes de terre saupoudrées de gros sel pendant 50 min. Faire revenir 120g d’oignons avec de la sauge. Passer les pommes de terre épluchées au hachoir à viande et rajouter: • 200g de Jambon de Parme en julienne et du persil haché • Sel, poivre Former des muffins de 120g Recouvrir de beurre fondu et de Parmigiano-Reggiano et laisser au four pendant 12 min. à 200°C. Prendre 200g de fromage de chèvre frais et le faire fondre avec 200g de crème fraiche à feux doux pendant 5 min environ. Passer la sauce au mixer. Couper les tranches de Jambon de Parme, de préférence le fiocco (morceau de Jambon de Parme sans gras), et les placer dans un plat avec une feuille de cuisson. Les faire cuire à 160°C pendant 5 minutes afin de les rendre croquantes (mais pas brulées) Servir les muffins obtenus avec la sauce et les garnir d’une tranche de Jambon de Parme . Pour 4-5 personnes: 700g de blettes (uniquement les feuilles) 300g de ricotta 200g de Parmigiano-Reggiano rapé 80g de beurre 1 œuf entier Sel 400g de pâte fraiche aux œufs pour tortelli (40g de jaunes d’œuf, 2 œufs entiers, 40g d’eau, 200g de farine de “manitoba”, 200g de farine 00, sel). Faire cuire les blettes, les égoutter, les presser et les couper finement. Faire la farce en mélangeant la ricotta, 120g de Parmigiano-Reggiano, les blettes, l’œuf et le sel Etirer finement la pâte (sur 7cm de largeur environ), disposer la farce en petit tas au centre et replier la pâte de façon à obtenir des rectangles. Bien presser la pâte tout autour de la farce et le long des bords pour éviter qu’ils ne se décollent durant la cuisson. Faire cuire les tortelli dans une grande quantité d’eau salée pendant quelques minutes, les égoutter et les servir très chauds avec du beurre fondu et beaucoup de Parmigiano-Reggiano. 2kg de farine blanche 00 100g d’eau 1l de lait à température ambiante Sel 500g de levure naturelle 40g de levure de boulangerie Une grande quantité d’huile pour friture à haute température Mélanger tous les ingrédients pendant environ 10 min. Etirer la pâte avec la machine à pâte (obtenir une épaisseur de 3mm environ) et former des losanges (ou des rectangles). Dès qu’ils sont prêts, les frire dans une grande quantité d’huile à haute température (170-180°C), afin d’obtenir une dorure instantanée et peu huileuse. Si la pâte sèche en surface elle ne gonflera pas pendant la cuisson (raison pour laquelle il faut les frire au fur et à mesure). Servir immédiatement accompagnés de charcuterie, de fromages tendres, ou encore saupoudrés de sucre en poudre comme dessert (dans ce cas ne pas mettre de sel dans la pâte!) Cher Client, Nous vous demandons de nous consacrer quelques instants en remplissant ce questionnaire simple et anonyme et nous vous en remercions dès à présent. A. Les produits 1.Connaissiez-vous déjà les Produits Typiques de Parme présentés durant l’évènement «I Principi di Parma»? c Oui c Non 2. Si oui, à quelle occasion les avez-vous goûtés? c Au Restaurant c Chez des amis c En les achetant dans des magasins spécialisés c Pendant un voyage en Italie 3. Si oui, que pensez-vous de la qualité des Produits? (1= qualité inférieure, 5= qualité supérieure) Coppa de Parme 1 2 Salame Felino (saucisson) 1 2 Parmigiano-Reggiano 1 2 Jambon de Parme 1 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 4. Quel/s produit/s vous a/avez-vous préféré/s parmi ceux que vous avez goûtés? .................................................................................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................................................................................... 5. Après cette expérience, que pensez-vous de la qualité des Produits goûtés? (1= qualité inférieure, 5= qualité supérieure) Coppa de Parme 1 2 3 4 Salame Felino (saucisson) 1 2 3 4 Parmigiano-Reggiano 1 2 3 4 Jambon de Parme 1 2 3 4 5 5 5 5 6. Dites pour quelle raison vous avez/vous n’avez pas changé d’avis? .................................................................................................................................................................................................................................................................... .................................................................................................................................................................................................................................................................... 7. Avez-vous l’intention d’acheter un ou plusieurs Produits parmi ceux que vous avez goûtés? c Oui DOCKS 40 8. Connaissez-vous également d’autres Produits Typiques de Parme? c Vins des Collines de Parme c Epaule cuite de San Secondo c Culatello de Zibello c Champignons de Borgotaro c Aucun d’eux; je les ai découverts en entrant dans le restaurant COPPA DE PARME GLACEE AU FOUR AUX OIGNONS ROUGES DE TROPEA EN VEDETTE A LYON ET A MARSEILLE: LES PRODUITS TYPIQUES DE PARME Faire revenir la Coppa de Parme dans une poêle antiadhésive ou bien. Cuire la Coppa de Parme au four - on peut procéder de deux façons différentes: 1) dans un four à 200°C pendant une heure et demie environ 2) toujours au four mais en combinant 50% d’humidité et 85°C pendant 5 heures environ. Après avoir coupé les oignons, les faire revenir dans une poêle avec de l’huile, un peu de beurre et deux petites feuilles de sauge. Arroser ensuite avec du vinaigre balsamique, de l’eau et du sucre, saler et faire mijoter pendant 10 minutes. Du 15 au 29 Novembre, le Jambon de Parme DOP, le Parmigiano-Reggiano DOP, la Coppa de Parme et le Salame Felino (saucisson), produits typiques de Parme, seront les produits-phare de recettes élaborées par les chefs sélectionnés de 11 restaurants de Lyon, Marseille et de leurs environs. LA BASTIDE SAINT-ANTOINE B. La Région de Parme 48, Avenue Henri Dunant - Quartier Saint-Antoine - 06130 Grasse Tél. 04 93 70 94 94 www.jacques-chibois.com c Oui Saisissez l’occasion de connaître l’excellence des produits de grande qualité de la cuisine traditionnelle de Parme. Découvrez le goût d’un terroir, ses valeurs gastronomiques et œnologiques connues depuis toujours. Appréciez la saveur unique de ses produits qui s’allie à la vision de ses trésors historiques et culturels ainsi qu’aux beautés de son paysage. LA TABLE DE BEAURECUEIL Dans les restaurants qui participent à l’événement, demandez à goûter les plats que les Chefs ont réalisés pour vous avec les produits typiques de Parme. Quand vous aurez goûté ces produits, nous vous invitons à remplir le questionnaire annexé au prospectus. Vous nous fournirez ainsi de précieux renseignements, mais en même temps, vous aurez la possibilité de gagner un week-end à Parme pour deux personnes. 40, Quai Rambaud - 69002 Lyon Tél. 04 78 40 40 40 www.docks40.com La Ferme 66, Allée des Mûriers - Route de Meyreuil - 13100 Beaurecueil Tél. 04 42 66 94 98 www.latabledebeaurecueil.com LE BARYTON c Non 1. Connaissiez-vous déjà la province de Parme et ses attraits touristiques? c Non 2. Quels sont les aspects touristiques de la Région qui vous attirent le plus? c Culturels c Historiques c Gastronomiques et œnologiques c Services et Loisirs 3. Pensez-vous venir faire du tourisme dans la province de Parme et pour quelle raison? 30, Rue de l’Arbre Sec - 69001 Lyon Tél. 04 78 28 34 41 www.le-baryton.fr c Oui LE SILK • HOTEL SOFITEL LYON BELLECOUR C. L’Evénement 20, Quai Gailleton - 69002 Lyon Tél. 04 72 41 20 37 www.sofitel.com 1. Comment avez-vous connu la promotion «I Principi di Parma»? c Par des revues gastronomiques et oenologiques/des quotidiens c Par affiches, prospectus et autre support publicitaire c Par des amis c Par le propriétaire du restaurant c Je n’étais pas au courant; je l’ai découvert en entrant dans le restaurant ATELIERS DES CHEFS LE TESTA D’OCA 14-16, Rue Constantin - 13100 Aix en Provence Tél. 04 42 96 41 03 www.atelierdeschefs.com 1, Rue de l’Antiquaille - 69005 Lyon Tél. 04 74 26 95 73 www.tetedoie.com AU FIL DU TEMPS LEON DE LYON 51, Place Louis Giraud - 84210 Pernes les Fontaines Tél. 04 90 30 09 48 1, Rue Pléney - 69001 Lyon Tél. 04 72 10 11 12 www.bistrotsdecuisiniers.com/fr/leon-de-lyon.php BRASSERIES PAUL BOCUSE/ L’OUEST LES TROIS FORTS • HOTEL SOFITEL MARSEILLE VIEUX PORT 1, Quai du Commerce - 69009 Lyon Tél. 04 37 64 64 64 www.nordsudbrasseries.com 36, Boulevard Charles Livon - 13007 Marseille Tél. 04 91 15 59 69 www.sofitel-marseille.vieuxport.com c Non Raison .................................................................................................................................................................................................................................. . .......................................................................................................................................................................................................................................................... 2. D’après vous, quels sont les éléments les plus importants de cet événement? c Son originalité c La qualité des produits c La qualité et la notorieté des restaurants participants c L’offre de dégustation / de promotion c Autres ................................................................................................................................................................................................................... . .......................................................................................................................................................................................................................................................... Si vous le désirez, vous pouvez nous faire des suggestions ou nous faire part de vos critiques: ................................................................................................................................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................................................................................................................................