Signes de qualité

Alimentation
Télécharger les données au format tableur
Signes de qualité
Évolution du nombre d’AOC et d’IGP
en France* (hors vins et spiritueux)
120
nombre
IGP
100
80
60
AOC
40
20
0
1930
40
50
60
70
80
90 2000
11
* Enregistrement en France, un décalage temporel peut exister avec
celui de la Commission européenne.
Source : Inao.
Nombre d’AOP/IGP/STG enregistrés
au 31/12/2011 par pays de la CEE
nombre
2
STG*
88
IGP
3
105
100
58
149
50
AOP
69
83
84
58
69
Grèce
Portugal
Espagne
0
France
21
25
51
29
2
21
17
RoyaumeUni
Pologne
150
9
16
7
4
21
6
45
31
Rép.
tchèque
15 pays
restants**
200
Allemagne
250
Italie
En France, le concept de produit sous signe
officiel d’origine et de qualité remonte à la 1re
moitié du XXe siècle. À l’origine conçu pour les
produits viticoles, le succès de l’appellation
d’origine contrôlée (AOC) s’étend en 1990 à
l’ensemble des produits agricoles ou alimentaires bruts et transformés.
La commission européenne avec la loi d’orientation agricole de 2006 puis le « paquet qualité
2010 » précise les domaines de la qualité et les
systèmes de certification nationaux et privés. La
première catégorie comprend les produits AOC,
ceux avec indication géographique protégée
(IGP), ceux issus de l’agriculture biologique (AB),
le Label Rouge (LR) ; la deuxième catégorie, les
mentions « produits fermiers », « produits de
montagne », « produits de pays ». Les démarches
de certification de conformité des produits
(CCP) se situent dans une troisième catégorie.
Les sigles communautaires sont au nombre
de quatre : AOP (appellation d’origine protégée
qui recouvre pour la France l’AOC), IGP, AB et
enfin STG (spécialités traditionnelles garanties)
qui sont limitées aux plats cuisinés et aux produits transformés. En revanche, pour la
Commission européenne, LR et mentions font
partie d’une démarche nationale.
Fin 2011, hors produits viticoles, 24 pays ont
enregistré 1 073 AOP/IGP/STG auprès de la
commission européenne. Avec presque 190
AOP/IGP, la France arrive en 2e position derrière l’Italie. Par produit, elle se trouve en tête
(fromage, viande fraîche) ou parmi les cinq premiers pays, sauf pour les eaux et la bière.
* 4 STG sont communs à la Rép. tchèque et à la Slovaquie.
** Les 15 pays restants sont :
l’Autriche, la Belgique, la Slovaquie, la Slovénie, les Pays-Bas, la Hongrie,
la Finlande, la Suède, le Luxembourg, l’Irlande, le Danemark, la Bulgarie,
Chypre, la Lituanie, la Roumanie.
Source : Commission européenne - Base DOOR - extraction au
01/03/2012.
Les 5 pays de la CEE avec le plus d’AOP/IGP/STG enregistrés au 31/12/2011*
8
Type de produits
Fruits, légumes et céréales en l’état
ou transformés
Fromages
Produits à base de viande
(cuits, salés, fumés, etc.)
Viande (et abats) frais
Huiles et matières grasses
(beurre, margarine, huiles, etc.)
Produits de la boulangerie, pâtisserie,
confiserie ou biscuiterie
Autres produits alimentaires (épice,
cidre, gommes, pâtes alim., etc)
Autres produits d’origine animale
(œufs, miel, produits laitiers, etc.)
Bières
Poissons, mollusques, crustacés frais
et produits dérivés
Eaux minérales naturelles et
eaux de source
Nbre total
d’AOP/IGP/
STG enregis.
1er pays
2e pays
3e pays
GraphAgri 2012
5e pays
280
202
Italie (94)
France (47)
Espagne (47)
Italie (43)
France (40)
Espagne (26)
Grèce (37)
Grèce (21)
136
127
Italie, Portugal (36)
Portugal (27)
France (61)
Espagne (15)
Espagne (15)
Allemagne (12) France (7)
Roy.-Uni (10)
Allemagne (4)
116
Italie (42)
Grèce (27)
Espagne (26)
France (9)
Portugal (6)
56
Espagne (13)
R. tchèque (8)
France (9)
Espagne (7)
32
27
Portugal (10)
France (7)
Espagne, Italie, Pologne (4)
Allemagne (10) R. tchèque (9) Belgique (5)
Roy.-Uni (2)
Finlande (1)
24
Roy.-Uni (6)
23
Allemagne (23)
France (4)
Allemagne, Italie (7)
Portugal (24)
Roy.-Uni,
Portugal (12)
44
Italie (7)
Pologne (6)
Grèce, Allemagne, Pologne (4)
Allemagne, Espagne (3)
Note : 6 produits non alimentaires ne sont pas comptabilisés ici.
* Le chiffre indiqué dans la parenthèse après le pays correspond au nombre d’AOP/IGP/STG enregistré.
Source : Commission européenne - Base DOOR - extraction au 01/03/2012.
108
4e pays
R. tchèque,
Italie (2)
Alimentation
Télécharger les données au format tableur
Signes de qualité
Le premier Label Rouge (LR) est attribué à des
volailles en 1965. Le produit LR répond à des
exigences définies dans un cahier des charges
qui porte sur la production, l’élaboration et la
qualité du produit. En 2010, environ 470 LR sont
enregistrés, 350 concernent les filières viandes,
charcuterie et salaisons, volailles. Les poulets
fermiers LR représentent plus de la moitié des
achats de poulets entiers en France.
En 2010, 49 produits laitiers dont 46 fromages sont des appellations d’origine contrôlée
(AOC) ; les tonnages commercialisés AOC de
fromages diminuent légèrement ; ceux du
beurre progressent.
En 2010, près de 40 % des ménages en France
déclarent consommer des fromages AOC.
Cependant, le mode de consommation(1) des
fromages évolue : moins souvent en fin de repas
et plus fréquemment en cuisine, sandwich…
Cette évolution est défavorable à la dégustation
d’un fromage plus goûteux mais aussi plus onéreux.
Les produits agroalimentaires comptent 42
AOC dont 14 fruits et légumes et 13 olives et
huiles d’olives et 25 Indication géographique
contrôlés (IGP). Les produits AOC à base d’olive
représentent 25 % de la production française
d’huile d’olive et d’olive. Les deux noix AOP
(appellation d’origine protégée) couvrent un
tiers de la production commercialisée totale de
noix et 40 % de ces noix AOP, soit 4,3 milliers de
tonnes, sont commercialisées en France.
Environ 520 produits viticoles et autres boissons alcoolisées sont AOC ou Indication géographique protégée (IGP). Le consommateur est
aidé dans ses achats de vin de qualité par la lisibilité de 150 IGP et 320 AOC.
(1) Sources : Inao, CNAOL - les chiffres clés 2010.
Produits oléicoles commercialisés
en AOC
tonnes
2 000
1 750
1 500
Huiles
1 250
1 000
Olives
750
500
250
0
1992
95
2000
Production avicole sous Label Rouge
million de têtes
120
100
80
60
40
20
0
1983
90
12 000
10 000
8 000
6 000
Sources : Inao, ODG.
06
08
2000
05
10
Produits laitiers AOC, IGP
et Label Rouge(1)
2001
8
2009
2010
28,0
26,0
13,5
15,4
2,7
27,6
25,8
12,8
15,2
2,7
%
tonnes
04
95
Source : Synalaf.
1991
14 000
02
10
Source : Inao.
Noix commercialisées en AOC
4 000
2000
05
10
Pâtes pressées non cuites
Pâtes pressées cuites
Pâtes persillées
Pâtes molles
Chèvre
Autres fromages
(frais, blanc, fondu…)
Crème
Beurre
Total
26,4
21,6
18,9
23,1
1,6
Production totale
161
0,0
1,9
6,5
100
27,7
23,5
16,9
20,6
2,8
0,2
0,2
1,8
2,2
6,5
11,9
100
100
millier de tonnes
209
237
0,2
2,2
13,5
100
240
(1) Les produits laitiers IGP et LR sont inclus à partir de 2007. Il s’agit
principalement de fromages à pâte pressée cuite et non cuite et de
crème.
Sources : Inao, CNAOL, ODG.
GraphAgri 2012
109
Alimentation
Télécharger les données au format tableur
Signes de qualité
En 2010, l’Agence Bio recense, toutes activités
confondues, 7 427 préparateurs certifiés bio.
Depuis que la certification a été étendue aux distributeurs en 2005, le nombre de préparateurs
et de distributeurs certifiés a constamment augmenté. En 2010 plus du quart de ces opérateurs
bio sont des distributeurs (2 819), nombre en
progression de 26 % par rapport à 2009. Plus de
70 % des préparateurs ont une activité principale
de conditionnement et de transformation de produits destinés à l’alimentation humaine.
En 2010, tous secteurs confondus, environ un
tiers de la valeur des produits bio consommés
est importée. Parmi ces importations, 39 % sont
considérés comme « achats extérieurs relais » :
la France aurait tous les atouts naturels pour les
produire (céréales, fruits, légumes frais ou
transformés).
En 2010, avec 3,3 milliards d’euros, le marché
de l’alimentation bio, hors restauration collective
progresse de 11 % par rapport à 2009 et représente 2 % du marché alimentaire total. 47 % des
ventes sont réalisées par les grandes surfaces
alimentaires et 36 % par des magasins spécialisés. L’épicerie, les fruits et légumes frais, le lait
et des produits laitiers représentent la moitié de
la valeur des achats des consommateurs.
Environ 46 % des établissements de restauration collective proposent des produits bio
même épisodiquement. Les établissements
scolaires sont les plus concernés.
Fabrications
de produits laitiers biologiques
2010
8
Nombre
d’établis- Producsements
tion
fabricants
nombre
tonne
Laits liquides conditionnés
17
164 466
Crème conditionnée
20
1 910
Yaourts et laits fermentés
30
34 393
Desserts lactés frais
16
2 864
4 975
14
Beurre
Ensemble des fromages
85
12 472
74
11 385
Fromages de vache
31
6 361
Fromages frais de vache
Fromages de vache destinés
à être affinés
53
5 024
Fromages de chèvre
9
332
Fromages frais de chèvre
6
s
Fromages de chèvre destinés
s
7
à être affinés
Fromages de brebis
12
755
Fromages frais de brebis
12
755
Fromages de brebis destinés
à être affinés
4
205
Total des établissements
///
de fabrications
129
Part
du bio
Note : certains établissements fabriquent plusieurs produits.
Source : Agreste - Enquête annuelle laitière.
110
GraphAgri 2012
%
4,5
0,6
2,0
0,4
1,5
0,6
0,6
1,0
0,5
0,3
s
s
1,3
1,3
21,9
Nombre de préparateurs certifiés
par activité bio principale
2010 Évolution
2009
nombre
%
43
40
- 7
19
16
- 16
451
541
20
Œufs
Miel
Industrie des viandes
Transformation et conservation
de poissons, de crustacés
78
et de mollusques
Transformation et conservation
de fruits et de légumes
402
Fabrication d’huiles et
61
graisses végétales et animales
Fabrication de produits laitiers 201
Travail des grains et fabrication
de produits amylacés
175
Fabrication de produits
de boulangerie-pâtisserie
et de pâtes alimentaires
3 609
Fabrication d’autres produits
alimentaires
362
Préparation de boissons
360
Restaurants, traiteurs
et autres services de restauration 21
Opérateurs multiproduits
104
Total
5 886
86
10
381
- 5
67
213
10
6
214
22
4 377
21
406
411
12
14
51
156
6 959
143
50
18
Source : Agence Bio.
Ventes en valeur
de produits biologiques
Tous circuits de distribution
sauf restauration collective
Volailles
3%
Lait, produits laitiers
15 %
Œufs
6%
Charcuterie,
salaisons 2 %
Viandes bovine,
ovine, porcine
7%
Mer, saurisserie,
fumaison
1%
Fruits et
légumes frais 17 %
Selon les circuits de distribution
hors restauration collective
Vente directe du producteur
au consommateur
12 %
Magasins
spécialisés
bio indépendants
11 %
Magasins
spécialisés
bio en réseau
25 %
///
Source : Agence Bio.
2010
Pain et farine
10 %
Épicerie
20 %
Produits
traiteurs
4%
Vins 10 %
Autres boissons
5%
2010
Artisans-commerçants
et magasins de vente
de produits surgelés
5%
Grandes
surfaces
alimentaires
47 %