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Signes de qualité
Nombre de vins AOP et IGP enregistrés
dans l’UE
Différents règlements européens précisent
les systèmes de qualité liés à l’origine ou à la
tradition adoptés par l’Union européenne (UE).
Ce sont l’appellation d’origine protégée (AOP)
et l’indication géographique protégée (IGP)
pour les vins et les produits agricoles et agro­
alimentaires, l’indication géographique (IG)
pour les boissons spiritueuses et les produits
vinicoles aromatisés et la spécialité traditionnelle garantie (STG) pour les produits agricoles et agroalimentaires. De plus, la mention
« produit de montagne » est établie en tant que
mention de qualité facultative.
En 2014, 1 750 vins AOP/IGP et 1 229 produits agroalimentaires AOP/IGP/STG sont
enregistrés par plus de 20 pays européens
auprès de la Commission européenne.
L’Italie est le premier pays pour le nombre de
vins enregistrés en AOP/IGP (603) devant la
France (451), les deux pays représentant 60 % du
nombre total enregistré dans l’UE. Pour les produits agroalimentaires AOP/IGP/STG, ils occupent
également les deux premières places en nombre
d’enregistrements (268 pour l’Italie et 216 pour la
France) en étant impliqués dans 40 % du nombre
total d’enregistrements dans l’UE.
Les pays de l’Europe du Sud devancent de
loin les pays de l’Europe du Nord et de l’Est
dans la production de vins AOP/IGP et de produits agroalimentaires AOP/IGP/STG, même si
on observe un effet de rattrapage de la part de
ces derniers depuis quelques années.
700
nombre
600
IGP
129
500
400
AOP
75
300
13
38
26
13
3
26
33
79
11 pays
restants1
2
52
Autriche
10
46
100
Roumanie
8
54
Bulgarie
44
Hongrie
France
Italie
Grèce
33
Portugal
116
0
Espagne
376
100
Allemagne
474
200
(1) Les 11 pays restants sont : la Slovaquie, la Slovénie, la Croatie, la
République tchèque, les Pays-Bas, Chypre, la Belgique, le Danemark,
Malte, le Royaume-Uni, le Luxembourg.
Source : Commission européenne - Base Bacchus - 10/03/2015.
Nombre d’AOC et d’IGP en France*
(hors vins et spiritueux)
140 nombre
120
IGP
100
80
60
AOC
40
20
0
1930 40
50
60
70
80
90 2000 10 14
* Enregistrement en France. Un décalage temporel existe entre l’enregistrement AOC et l’enregistrement communautaire AOP.
Source : Inao.
Nombre d’AOP/IGP/STG alimentaires enregistrés au 31/12/2014
dans l’Union européenne
96
30
60
27
64
73
70
9
2
32
22
63
9
19
8
4
23
6
42
16 pays
restants2
94
1
Rép. tchèque
160
50
0
AOP
81
Pologne
121
Royaume-Uni
100
IGP
4
Allemagne
150
1
Grèce
106
Type de produits alimentaires
STG1
Portugal
200
2
Espagne
250
nombre
France
300
Italie
8
en Europe
Fruits, légumes et céréales en l’état
ou transformés
Fromages(3)
Produits à base de viande
(cuits, salés, fumés, etc.)
Viande (et abats) frais(3)
Huiles et matières grasses
(beurre, margarine, huiles, etc.)
Produits de la boulangerie, pâtisserie,
confiserie ou biscuiterie
Autres produits alimentaires(3) (épice,
cidre, gommes, pâtes alim., etc)*
Autres produits d’origine animale
(œufs, miel, produits laitiers, etc.)
Poissons, mollusques, crustacés frais
et produits dérivés
Bières
Nombre total
d’AOP/IGP/STG
enregistrés
UE
France
334
224
48
51
159
146
14
68
124
9
78
3
61
10
(1) 4 STG sont communs à la Rép. tchèque et à la Slovaquie.
41
8
(2) Les 16 pays restants sont : la Slovénie, la Slovaquie, l’Autriche,
la Belgique, la Hongrie, la Finlande, les Pays-Bas, la Suède, le
Danemark, la Lituanie, l’Irlande, la Bulgarie, le Luxembourg, Chypre,
36
5
la Lettonie, la Roumanie.
26
0
(3) Pour ces trois types de produits, la France arrive en première position
parmi les pays européens.
Champ : produits alimentaires hors vins et spiritueux.
Source : Commission européenne - Base DOOR - Extraction au 10/03/2015.
108
2015
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Signes de qualité
Produits commercialisés en AOC
en France
Environ 25 % des exploitations étaient engagées dans au moins un signe officiel d’identification de la qualité et de l’origine (SIQO)
– appellation d’origine protégée/contrôlée
(AOP/AOC), indication géographique protégée
(IGP), label rouge (LR) – en 2013.
En 2015, 440 cahiers des charges LR, signe
non européen, sont en vigueur. 270 d’entre
eux concernent les filières volailles, viandes,
charcuterie et salaisons.
En 2014, la production de volailles LR
poursuit sa tendance à la hausse (+ 4 % par
rapport à 2013), tout comme celle d’œufs LR
(+ 11 %). Les volumes commercialisés sous
SIQO de viande et de charcuterie progressent
de 1,7 % en 2014 par rapport à 2013, en raison de la hausse des volumes d’agneau et de
char­cuterie.
Entre 2012 et 2013, les volumes sous SIQO
de produits laitiers ont diminué de 2 %. Ceux
de fruits, légumes et céréales ont baissé également de 3 % en raison de conditions climatiques défavorables. Les volumes de certaines
catégories de produits commercialisés sous
SIQO sont soutenus par la reconnaissance de
nouveaux produits (porc du Sud-Ouest IGP,
saucisse de Montbéliard IGP).
Les vins AOC/AOP représentent en volume
revendiqué, hors vins aptes à la production de
Cognac et d’Armagnac, 58 % de l’ensemble de
la production viticole française et les vins IGP
représentent 35 % de cette production. L’ensemble des vins AOP/IGP représentent 79 %
de la consommation taxée en France.
Viandes commercialisées sous SIQO(1)
100
millier de tonnes
1 750
1 500
Huiles
1 250
1 000
Olives
750
500
250
0
1992
● Noix
14 000
95
2000
05
10
60
40
20
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Agneau
Bœuf
Porc
Charcuterie
Veau
Note : les données charcuterie pour 2005, 2006 et 2007 ne sont pas
disponibles.
(1) SIQO : AOC/AOP, IGP, LR.
Sources : Inao, Sylaporc, Fil rouge.
13
tonnes
12 000
10 000
8 000
6 000
2000
02
Sources : Inao, ODG.
04
06
08
10
13
Production avicole sous Label Rouge
million de têtes
120
Volailles à rotir LR
110
million
500
450
100
400
Œufs LR
90
350
80
300
70
250
60
1990
95
Source : Synalaf.
2000
05
10
Produits laitiers AOC, IGP
et Label Rouge(1)
80
0
● Produits oléicoles
tonnes
2 000
Pâtes pressées non cuites
Pâtes pressées cuites
Pâtes persillées
Pâtes molles
Chèvre
Autres fromages
(frais, blanc, fondu…)
Crème
Beurre
Total
Production totale
2000
2010
27,3
25,0
14,0
21,6
2,7
27,6
25,8
12,8
15,2
2,7
%
200
14
2012
2013
26,7
27,2
11,9
14,9
2,6
27,9
27,4
12
15,4
2,6
0,2
2,0
7,1
100
0,2
0,2
2,2
2,9
13,5
13,6
100
100
millier de tonnes
198
240
246
0,2
2,4
12,1
100
241
(1) Les produits laitiers IGP et LR sont inclus à partir de 2007. Il s’agit
principalement de fromages à pâte pressée cuite et non cuite et de
crème.
Sources : Inao, CNAOL, ODG.
2015
109
8
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Signes de qualité
Préparateurs certifiés
par activité bio principale
produits biologiques
En 2014, l’Agence Bio recense, toutes activités confondues, 9 444 préparateurs certifiés
bio. Depuis 2005, année où la certification a
été étendue aux distributeurs, le nombre de
préparateurs et de distributeurs certifiés a
constamment augmenté. Le nombre total de
préparateurs certifiés a progressé de 2 % entre
2013 et 2014.
Les dépenses en produits alimentaires
bio par les ménages pour le domicile sont
estimées par l’Agence Bio à 2,5 % de leur
consommation alimentaire totale en 2014.
Les ventes de produits bio sont réalisées pour
46 % en grandes surfaces, 36 % en magasins
spécialisés bio, 13 % en vente directe du producteur au consommateur. Tous circuits de
distribution confondus, elles concernent pour
20 % la crèmerie (lait, produits laitiers, œufs),
16 % les fruits et légumes frais, 12 % le vin.
Les produits d’épicerie bio (sucrés ou salés,
biscuits, petits déjeuner...) se sont développés
et représentent 22 % des ventes en 2014.
En valeur, 76 % des produits bio consommés
en France proviennent de France en 2014.
L’origine française est davantage marquée
pour le vin bio et les produits de l’élevage bio.
Parmi les importations bio, près de la moitié
concernent les produits exotiques ou non disponibles sur le territoire français et des spécialités gastronomiques étrangères.
8
Fabrication de produits
laitiers biologiques
nombre
tonne
Laits liquides conditionnés
19 197 037
Crème conditionnée
23
2 449
Yaourts et laits fermentés
37 49 137
Desserts lactés frais
15
5 424
Beurre
20
7 938
Ensemble des fromages
107 19 564
Fromages de vache (hors fondus)
84 16 993
frais
33
8 722
destinés à être affinés
67
8 272
Fromages de chèvre (hors fondus)
15
879
frais
9
383
destinés à être affinés
11
496
Fromages de brebis (hors fondus)
19
1 486
frais
9
960
destinés à être affinés
12
526
Total des établissements
155
///
de fabrications
Note : certains établissements fabriquent plusieurs produits.
Source : Agreste - Enquête Annuelle Laitière.
110
2015
Œufs
Industrie des viandes
Transf. & conserv. de poisson,
de crustacés et de mollusques
Fruits et légumes transformés
Fab. graisse végét. & anim.(1)
Travail des grains ; fab. de
prod. amylacés
Fab. de produits laitiers
Fab. de prod. de boulang.pâtis. & pâtes
dont Boulang. & pâtisserie
Fab. indust. de pain
ou pâtes fraîches
Terminaux de cuisson
Fab. autres prod. alimentaires
Fab. de boissons
Restauration
Opérateurs multi-produits(1)
Total activité principale
alimentaire(1)
Nombre total d’entreprises
engagées en bio(1)
2010
2013
nombre
16
11
40
47
541
591
%
5,7
0,6
3,1
0,9
2,2
0,9
1,0
1,4
0,7
0,9
1,8
0,7
4,4
49,8
1,6
2014P
6
18
576
86
116
116
381
67
523
151
526
156
214
257
273
213
220
229
4 377
5 233
5 230
1 705
1 852
890
64
219
121
2 576
406
411
51
156
3 159
700
605
86
417
3 261
691
648
95
318
6 959
8 957
8 882
7 427
9 297
9 444
(1) Résultats provisoires pour 2014. De plus 346 préparateurs ne sont
pas rattachés à un secteur.
Source : Agence Bio.
Ventes en valeur
de produits biologiques
Tous circuits de distribution
hors restauration collective
Œufs
6%
Lait,
produits laitiers
14 %
Viandes bovine,
ovine, porcine
7 % Volailles
3%
Pain et farine
7%
ÉtablisProduc- Part du
sements
tion
bio
fabricants
2014
Activité économique bio principale
Miel(1)
2014
Charcuterie,
salaisons 2 %
Mer, saurisserie,
fumaison 2 %
Traiteurs
surgelés 4 %
Fruits et
légumes frais
16 %
Épicerie
22 %
Vins 12 %
Autres boissons
5%
Selon les circuits de distribution
hors restauration collective
Artisans-commerçants
et magasins de vente
de produits surgelés
5%
Magasins
spécialisés bio
36 %
///
Source : Agence Bio.
2014
Vente directe du producteur
au consommateur
13 %
Grandes
surfaces
alimentaires
46 %