Couscous de printemps aux jeunes légumes

Couscous de printemps aux jeunes légumes
Pour la semoule:
- Mettre dans un grand plat creux la semoule de couscous fine.
- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la semoule avec la paume de la main.
- Mélanger en tournant afin de bien enrober chaque grain.
- Mouiller la semoule et la rouler sous la main afin d'humidifier et aérer la
graine.
- Laisser gonfler et remouiller si cela ne semble trop sec
- Vérifier et séparer soigneusement le grain puis placer dans le haut du
couscoussier pour la cuisson vapeur.
- Ce premier passage à la vapeur permettra au grain de gonfler.
- Dès que la vapeur passe, laisser cuire environ 10 minutes.
- Laisser reposer, vérifier s'il n'y a pas de grumeaux et remettre sur le feu.
- Laisser à nouveau passer la vapeur puis recommencer comme
précédemment, ajouter du sel et un peu de beurre.
- Remettre sur le feu une troisième fois, retirer du feu. La semoule doit
parfaitement se détacher et n'a plus besoin d'eau, mais surement encore de
beurre car c'est un couscous sans sauce.
- Egrener soigneusement la semoule.
Pendant la cuisson du couscous :
- Faire chauffer le bouillon de poule.
- Préparer les légumes, écosser les petits pois et les fèves.
- Eplucher les asperges à l'aide d'un économe.
- Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en 2.
- Plonger les légumes dans le bouillon de poule et vérifier la cuisson à l'aide
de la pointe d'un couteau. Les légumes primeurs doivent rester un peu
croquants.
Recette : T. Debéthune
Photo : C. Herlédan
Nombre de personnes : 8 personnes
Type de plats : plats
Niveau de difficulté : Facile
Budget : Pas cher
INGREDIENTS
1 kg de couscous fin
1 l de bouillon de poule
120 g de beurre
200 g de petits pois
200 g de fèves
8 asperges blanches
8 asperges vertes
4 carottes fanes
4 navets fanes
sel
poivre du moulin
cumin
Compléments d'informations
B.A.BA DU CHEF
Ce couscous se mange très chaud et peut être dégusté avec du lait Ribot et des œufs durs.
Le cuit-vapeur
En fonction des ustensiles de cuisson choisis, on peut plus ou moins profiter des bienfaits nutritionnels des aliments. Le cuitvapeur fait partie de ceux qu’il faut privilégier. La vapeur est un mode de cuisson qui n’agresse pas les aliments. Aussi bien adapté
à la cuisson des légumes que des poissons, desserts… Elle conserve une grande partie des vitamines, et, sans contact avec
l’eau, les sels minéraux hydrosolubles (vitamines B, C, potassium…) sont préservés. La cuisine vapeur ne nécessite pas de corps
gras ce qui permet de composer des plats peu caloriques et très digestes. Après cuisson, arômes, saveurs et couleurs naturels
sont quasi intacts.