Entenbrust à l`Orange mit Rotkohl

REZEPTIDEE NR. 33
Entenbrust à l’Orange
mit Rotkohl
HAUPTSPEISE
5Orangen
1 Apfel (z. B. Boskoop)
2Schalotten
2 EL Butterschmalz
1 Glas Rotkohl (720 ml)
2 TL Orangenmarmelade
2 Entenbrüste (TK, à 350 g)
Salz
Pfeffer
400 ml Geflügelfond (Glas)
1 Zweig Rosmarin
2 EL dunkler Saucenbinder
400 g Spätzle
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SCHWIERIGKEITSGRAD
ZEIT
45
STÜCKE
4
NÄHRWERTE PRO STÜCK
1.063
KCAL
ZUBEREITUNG
1. 2 Orangen mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Restliche Orangen auspressen. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen
und mit einer Küchenreibe raspeln. Schalotten würfeln. Ofen auf
180° C (160° C Umluft) vorheizen.
2. 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Apfelraspel darin ca. 2
Minuten andünsten mit der Hälfte Orangensaft ablöschen. Rotkohl
zugeben, erwärmen und mit 1 TL Marmelade verfeinern.
3. A
ufgetaute Entenbrust abwaschen und trocken tupfen. Haut
gitterförmig einschneiden ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Restlichen Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Entenbrust
darin auf der Hautseite ca. 3 Minuten, auf der anderen Seite ca. 1
Minute scharf anbraten. Entenbrust auf ein Blech setzen und mit
der Hautseite nach oben im Ofen ca. 15 Minuten garen.
5. S chalottenwürfel im Bratensatz ca. 3 Minuten anbraten und mit
restlichem Orangensaft und Fond ablöschen. Rosmarin waschen
und in die Sauce geben. Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen, mit
Saucenbinder abbinden, mit restlicher Marmelade verfeinern und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin entfernen.
6. S pätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Orangenfilets in der Sauce erwärmen. Entenbrust in dünne
Scheiben schneiden.
101,2 g KOHLENHYDRATE
55,3 g EIWEISS
47,8 g FETT
GETRÄNKEEMPFEHLUNG
Dazu passt ein
Orangen-Gewürz-Punsch.*
* Kochen Sie für den Punsch 750 ml Orangensaft und 250 ml Weißwein mit je 1 Messerspitze Anis, Kardamom und gemahlener Vanilleschote auf und lassen 3 Beutel Früchtetee
darin ca. 10 Minuten ziehen. Verfeinern Sie den Punsch mit 40 ml Rum und 2 EL Zitronensaft und süßen ihn nach Belieben mit Rohrzucker.
7. E ntenbrust á l’Orange mit Orangensauce, Rotkohl
und Spätzle servieren.