Entenbrust à l`Orange

Entenbrust à l`Orange
https://www.edeka.de/rezepte-ernaehrung/rezepte/rezeptsuche/entenbrust-a-lorange.jsp
Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Min.
Fertig in: 60 Min.
Je Portion : 2278 kJ, 544 kcal , 17 g Kohlenhydrate , 34 g Eiweiß ,
33 g Fett , 125 mg Cholesterin , 2 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Entenbrustfilets mit Orangensauce.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
Für die Entenbrüste:
Menge
2
1
1
1
1 EL
Artikel
Entenbrustfilets
Zwiebel
Karotte
Petersilienwurzel
Pflanzenöl
1
2
1 Zweig
1 Zweig
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
Thymian
Estragon
Salz, Pfeffer
Orangenmarmelade
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG
Pflanzenöl aus Raps
Für die Sauce:
Menge
3
1 EL
Artikel
Orangen, unbehandelt
Zucker
1 TL
250 ml
500 ml
0,5 TL
Weißweinessig
Weißwein
Geflügelfond
Speisestärke
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG Feiner
Zucker
1.) Die Entenbrüste parieren, waschen,
trocken tupfen und für 30 Minuten ins
Gefrierfach legen. Zwiebel schälen und
grob hacken. Karotte und Petersilienwurzel
schälen und grob würfeln. Das Öl in
einem Bräter erhitzen und die Zwiebel-,
Karotten- und Petersilienwurzelstücke darin
kurz anschwitzen. Das Lorbeerblatt, die
zerdrückten Wacholderbeeren und die
Kräuterzweige einlegen. Vom Herd nehmen
und etwas abkühlen lassen.
2.) Entenbrüste aus dem Gefrierfach
nehmen und mit einem scharfen
Messer auf der Hautseite rautenförmig
einschneiden, ohne dabei das
Muskelfleisch zu verletzen. Die Entenbrüste
rundherum salzen und pfeffern, in einer
Pfanne ohne Fettzugabe erst auf der
Hautseite, dann auf der Fleischseite je 3
Minuten braten.
3.) Fleisch mit der Hautseite nach oben
in den Bräter legen, bei 200 Grad im
vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen.
Nach 5 Minuten die Haut mit 1 EL
Orangenmarmelade bestreichen, diesen
Vorgang noch einmal wiederholen.
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
4.) In der Zwischenzeit 2 Orangen so
schälen, dass keine weiße Haut mehr an
der Schale verbleibt, sie schmeckt sonst
bitter. Die Schalen in lange, dünne Streifen
(Zesten) schneiden. Diese anschließend
blanchieren, also für eine Minute in
kochendes Wasser geben, und in einem
Sieb abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch
der beiden Orangen auspressen(ergibt 200
ml Saft).
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Entenbrust à l`Orange
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5.) Die restlichen Orangen filetieren. Dafür
oben und unten einen Deckel abschneiden
und auf eine der Schnittflächen stellen.
Mit einem großen scharfen Messer die
Schale von oben nach unten abschneiden
und dabei die weiße Haut mit entfernen,
Zwischen den Trennwänden einschneiden
und die Filets auslösen. Den Saft auffangen
und die Fruchtreste ebenfalls ausdrücken.
6.) Für die Orangensauce den Zucker
karamellisieren (Schmelzen und Bräunen
von Zucker bei stetigem Rühren und starker
Hitze). Mit 3 EL Orangensaft ablöschen und
loskochen. Den restlichen Orangensaft,
Essig, Wein und Fond bis auf 2 EL zugeben
und 10 Minuten einkochen.
7.) Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die
Entenbrüste herausnehmen und das Fett
vorsichtig abgießen (das an der Oberfläche
des Bratensatzes sichtbar ist). Bratensatz
und Gemüse mit der Orangensauce
ablöschen, einmal aufkochen, etwas
einkochen lassen. Die Speisestärke mit
den 2 EL Geflügelfond anrühren und die
Sauce damit binden. Zuletzt durch ein Sieb
passieren und die Orangenzesten zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.) Die Entenbrüste in Scheiben schneiden
und mit den Orangenfilets auf den
vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der
Sauce begießen und servieren.
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Entenbrust à l`Orange
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