EUR - Pflugmerzler

Wir wünschen Ihnen
einen genussvollen
Abend !
Herzlich Willkommen!
Seit nunmehr 160 Jahren schreibt der Pflugmerzler Geschichte
in der Ulmer Gastronomie.
Wir haben es uns zur Aufgabe und Leidenschaft gemacht,
diese Tradition zu bewahren und fortzuführen.
Genießen Sie die moderne schwäbische Küche, kombiniert mit
feinsten Fleischspezialitäten in einer der ältesten Gaststätten Ulms.
Das Pflugmerzler-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Historie und geschichtliches
vom Pflugmerzler
Bedeutung des „Pflugmerzler“ (Merzler beim Pflug)
„Merzler“ waren einst Kleinhändler (Lebensmittelgeschäfte) zum reichhaltigen Warenangebot zählte Getreide, Salz, Öl,
gesalzener Fisch, Tabak und Brandwein.
Schräg gegenüber war bis 1918 die viel ältere und größere
Wirtschaft zum „Goldenen Pflug“, die sowohl der Gasse wie
auch dem Restaurant den Namen gab.
Interessantes
Die Bauern kamen früh morgens zum Vespern bevor sie ihr
Getreide zum Verkauf ins Kornhaus führten. Kaum glaubhaft klingt es, dass der Pflugmerzler Anfang des 20. Jahrhunderts 10.000 Liter Bier ausschenkte!
Es scheint fast, dass der Durst damals größer war als heute.
Das Geschäft schien gut zu laufen - der damalige Besitzer
Honold konnte die Kaufsumme von 30.000 DM innerhalb
von 8 Jahren zurückzahlen. Jedes Jahr fuhr er ins Unterland
und kaufte sich „ein gutes Weinle“.
Und für ein gutes Viertele ist der Pflugmerzler auch heute
noch bekannt.
Küchenchef Ercan Bilke
Nach der Kochlehre in der Ulmer “Donauhalle“ absolvierte er
verschiedene Küchenstationen in Deutschland, etwa bei Eberhard
Aspacher im “Schlosshotel“ in Illereichen, im “Europäischer Hof “ in
Heidelberg oder im “Landhaus Kuckuck“ in Köln.
In seiner letzten Anstellung im “Grubers Restaurant“ trug er als
Küchenchef dazu bei, dass dieses mit 14 Punkten im Gault Millau
ausgezeichnet wurde.
Seine Stationen seit 1998:
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“Donauhalle“, Ulm

“Schlosshotel“, Illereichen
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“Europäischer Hof “, Heidelberg
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“Hotel Vorfelder“, Walldorf
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“Musical – Die Schöne und das Biest“, Stuttgart
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“Bitzerhof “, Köln

“Landhaus Kuckuck“, Köln
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“Grubers Restaurant“, Köln

Seit Mai 2009 mit seinem Team im Pflugmerzler
Unsere ausgewählten Partner
und Lieferanten:
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Bauer Gerhard Abt aus Silmingen
Gemüse
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Familie Wuchenauer aus Thalfingen
Gemüse und Blumen
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Frischeparadies, Stuttgart
Fisch, Fleisch, Seafood
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BOS-Food, Düsseldorf
Gewürze und Besonderes
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Ingo Holland
Salze und Gewürze
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Deutsche See, Bremerhaven
Fisch und Seafood

Roland Feller, Dietenheim
Schnäpse und Liköre
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Alexander Laible, Durbach
Schaumwein, Weine
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Markus Thurnbichler, Österreich
Weine
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Grand Cru Select, Rüdesheim
Weine
A
PERITIF
EUR /0,1 l
Prosecco Spumante / „Etichetta Nera“ Sacetto
5,50
Hausaperitif
6,00
Prosecco & Pfirsichlikör
6,00
Rosé Cremant /Parigot / Bourgogne
7,50
Champagne Bollinger / Spezial Cuvée, Ay
12,50
Campari Orange / Soda
4 cl
5,50
Martini bianco
5 cl
5,00
Sherry Palomino Fino, Tio Pepe
5 cl
5,50
Sherry Amontillado Medium dry, Lustau
5 cl
6,00
San bitter Orange / Soda - alkoholfrei
5,00
Fruchtcocktail - alkoholfrei
5,50
A
PERITIF
0,75 l/ EUR
Prosecco Spumante „Etichetta Nera“ Sacetto
33,00
Winzersekt / Riesling / Klumpp / Pfalz
30,00
Rosé Cremant de Bourgogne / Parigot
49,00
Champagne Bollinger Spezial Cuvée, Ay
90,00
Champagne Bollinger Spezial Cuvée, Ay
0,375l
45,00
M
ENÜ
US Beef Tatar
Wachtelei - Kataifi - Trüffel
Mango - Karottensüppchen
Ziegenkäse - Pinienkerne
Waldhonig - Wildkräuter
Erfrischung
US - Rinderfilet - Parmesankruste
Pesto Gnocchi - Auberginencreme
Geschmorte Ananas - Kokoseis
Praline
*
6-Gang Menü EUR 72,00
5-Gang Menü (ohne Käse) EUR 60,00
4-Gang Menü (ohne Käse & Erfrischung) EUR 57,50
Weinbegleitung EUR 32,00 / 25,00
Obstbrände
Schwarze Johannisbeere
40 % Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim
EUR / 2cl
7,00
Haselnuss Geist
40% Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim ................................... 7,00
Apfelbrand aus dem Eichenfass
40% Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim ................................... 5,00
Alte Williams Christ Birne im Holzfass gereift
41 % Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ........................................... 5,50
Alte Wald-Himbeere im Holzfass gereift
41%Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Alte Kirsche Holzfass gelagert
41% Vol./ Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Williams Christ Birnenbrand
42 % Vol. Destillerie Lantenhammer / Schliersee ................................... 6,00
Zwetschgenbrand im Holzfass gereift
40% Vol. / Edelbrennerei Marder / Unteralpfen ..................................... 6,00
Port
Tawny Port 20 % Vol. Quinta DO Bom-Retiro
EUR / 5cl
20 Jahre gereift / Ramons-Pinto .............................................................. 8,50
Whiskey & Cognac
Bunnahabhain 12 Years, Single Malt Scotch 46,3% ... 4 cl 9,00
2009er Slyrs 3yo, Whisky, Destillerie Schliersee 43% 4 cl 7,90
Cognac “Cep d´Or” 1er Cru, Jean Fillioux 40 % ............ 2 cl 6,00
Whiskylikör, Brennerei Feller, Dietenheim 30 % ........... 2 cl 4,00
Heißgetränke
EUR
Kaffee 3 ............................................................................................................................................... 2,90
Espresso 3 ..........................................................................................................2,70
Espresso Macchiato 3 ...................................................................................................... 3,00
Doppelter Espresso 3 .................................................................................4,20
Cappuccino 3.............................................................................................................................. 3,50
Tee vom Tee Geschwender
Zum Glücklichsein“:
Belebend-zitronig im Geschmack.
Gemischt aus Melissenblättern, Apfelminze,
Pfefferminzkraut und Ringelblume. 4-6min Zieh Zeit.
„Kaminfeuer“:
Weich, etwas säurebetont im Geschmack.
Gemischt aus Hibiskusblüten, Apfelstückchen, Hagebutten,
Orangenschalen und Zimtstücken. 4-6min Zieh Zeit.
Assam GFBOP Towok Second Flush
Würziger, malzig-kräftiger Assam der besten Erntezeit.
3-5min Zieh Zeit.
Japan Bancha Bio Anbau
Ausgewogen und mild im Grundcharakter.
Sencha-like 1min Zieh Zeit.
...... Je 3,50
Grappe .................
Nonino Il Grappa di Merlot .........................................................
Nonino Antica Cuvée Riserva .....................................................
EUR/ 2 cl
5,00
5,50
A
LLEN VORAN
EUR
Pflugmerzler´s Tatar - Wachtelei
Kataifi - Trüffel
16,00
Rosa Roastbeef - Gemüsesülze
Schnittlauchcreme - Silberzwiebel
14,00
Gratinierter Ziegenkäse - Pinienkerne
Waldhonig - Wildkräuter ..........................................14,00
Salate vom Ulmer Wochen Markt mit Pilzen
9,00
S
UPPEN KÜCHE
Tomatisierte Fischsuppe - Blätterteiggebäck .......... 8,50
Karotten - Mangosüppchen ....................................... 7,00
H
AUPTGÄNGE
US-Rinderfilet - Parmesankruste
Gnocchi - Auberginencreme
32,00
US-Zwiebelrostbraten
geschmelzte Zwiebeln - Spätzle ........................... 30,00
Tagesempfehlung vom Grill
30,00
Frischkäsetortellini - Spinat - Tomate
17,00
Fischers Fritz
Tagesempfehlung aus Fluss oder Meer
Anfrage
S
T EAK´S
US-Rinderfilet
US-Rinderfilet
180 g
250 g
29,50
39,50
Argentinisches Rinderfilet
Argentinisches Rinderfilet
180 g
280 g
24,00
35,00
US-Rib-Eye ................................................ 280 g
US-Rib-Eye ................................................ 450 g
29,00
43,00
Unsere US-Steakspezialitäten stammen von reinrassigen
Herford-Rindern aus Nebraska und werden Maisgefüttert.
Fassbiere
................................................................................. EUR / 0,3l
Radeberger Pilsner........................................................... 2,90
Hacker-Pschorr-Kellerbier .............................................. 2,90
Hacker-Pschorr Kellerbier
0,5 l .3,50
Flaschenbiere
EUR/ 0,5l
Paulaner Weizen hell
3,50
Paulaner Weizen dunkel .............................................. 3,50
Paulaner Weizen leicht ................................................. 3,50
Augustiner Edelstoff ....................................................... 3,50
Paulaner Weizen alkoholfrei........................................ 3,50
Clausthaler alkoholfrei ........................................0,33 l 2,80
Alkoholfreie Getränke
................................................................................................. EUR
Selters Classic – Naturell ........................................... 0,25 l 2,80
Selters Classic – Naturell ......................................... 0,75 l 6,50
Mineralwasser .............................................................. 0,20 l 1,30
naturtrüber Apfelsaft .................................................. 0,20 l 2,50
Orangensaft ................................................................. 0,20 l 2,50
Maracujanektar ........................................................... 0,20 l 3,00
Schwarzer Johannisbeernektar ................................ 0,20 l 3,00
naturtrübe Apfelsaftschorle ...................................... 0,25 l 3,00
Orangensaftschorle .................................................... 0,25 l 3,00
Johannisbeersaftschorle ............................................ 0,25 l 3,50
Maracujanektarschorle .............................................. 0,25 l 3,50
Coca-Cola 1,2,3 .............................................................. 0,33 l 3,50
Coca-Cola light 1,2,3,4 ................................................... 0,33 l 3,50
Mezzo-mix 1,2,3 ............................................................. 0,33 l 3,50
Fanta 1,2.......................................................................... 0,33 l 3,50
Sprite 2 ............................................................................ 0,33 l 3,50
1) mit Farbstoff, 2) mit Antioxidationsmittel, 3) koffeinhaltig, 4) enthält
B
EILAGEN
Grillgemüse mit Pilzen .........................
5,00
Getrüffeltes Kartoffelpüree ..................
5,50
Rustikale Bratkartoffeln .......................
4,50
Gartensalat mit Croûton`s
4,00
D
AZU
Kräuterbutter
2,00
Pikante Kräuterbutter ........................................
2,00
extra Jus .............................................................
3,00
Sour Creme ...........................................................
2,00
Feurige BBQ Dip ....................................................
2,00
A
BSCHLUSS
Geschmorte Ananas - Kokoseis - Praline
12,00
Ausgesuchte Naschereien
14,00
Weißweine Deutschland
2013 / Riesling „alte Reben“
Alexander Laible trocken, Durbach, Baden
EUR 0,2 l / 0,75 l
10,00 / 30,00
2013 / Grauer Burgunder SL*** / Alexander Laible
trocken, Durbach, Baden ..................................... 11,00 / 33,00
2011 / Riesling „Königsbacher Ölberg“
VDP. / A. Christmann, Königsbach, Pfalz .................... 42,00
2012 / Sauvignon blanc / Rings
trocken, Freinsheim, Pfalz ....................................
30,00
2012 / Chardonnay / Dreissigacker
trocken, Rheinhessen ....................................................... 30,00
2013 / Blanc de Noir - Spätburgunder
VDP. / Spreitzer, trocken, Oestrich, Rheingau ....7,60 / 23,00
2012 / Riesling „Leiwener“ / Josef Rosch
feinherb, Leiwener Klostergarten, Mosel ...............6,60 / 20,00
2012 / Schiefer Riesling / VDP. / Van Volxem
trocken, Wiltingen, Saar ................................................ 25,00
2010 / Riesling „Graacher Himmelreich“
VDP. / Joh. Jos. Prüm / Auslese, Wehlen, Mosel ............ 66,00
Weitere Länder
..................................
............................................................................. EUR 0,2 l / 0,75l
2011 / Cuvée Oro / Bodega Maximo
La Mancha, Spanien
6,60 / 20,00
2004 / Gran Reserva DOC “Vina Imas”
65,00
Baron de Ley, Rioja, Spanien ...................................................
in der Magnumflasche 1,5l ................................................. 140,00
2009/ Mas la Plana / Miguel Torres
Penedés DO, Spanien
89,00
2010 / Crozes Hermitage „Les Jalets“ / Domaine
Paul Jaboulet Aîné, nördliche Rhône, Frankreich
39,00
2009 / Volnay rouge / Domaine Marquis d´Angerville
Côte d´Or, Burgund, Frankreich ......................................... 99,00
2012 / Cabernet Sauvignon/ Horse Heaven Hills
Columbia Crest, Washington Staate, USA
11,50 .. /(35,00
Jahrgangsänderungen behalten wir uns vor!
Rotweine Italien
EUR / 0,2 l / 0,75 l
2011 / Montepulciano DOC / Di Pietro
trocken, Abruzzen ................................................................. 7,30 / 22,00
2011 / Montepulciano DOC “Don Giovanni”
Buccicatino, trocken, Abruzzen..................................................... 43,00
2006 / Cabernet Sauvignon IGT
Fattoria Buccicatino trocken, Abruzzen ........................... 72,00
2010 / Montefalco rosso DOC / Tabarini
trocken, Umbrien
2011 / Primitivo di Manduria „Sessantanni“
DOC /Folle, Apulien
2012 / Groppello & Maremino
Torrazzo DOC Valtenesi
45,00
14,00. / 50,00
27,00
2009 / Nebbiolo “Barolo Monvaletto” DOCG
Cordero di Montezemolo, Piemont ........................................... 89,00
2012 / Langhe Nebbiolo DOC
Elio Grasso, monforte d´ Alba, Piemont .......................... 39,90
2007 / Cuvée Amarone Classico
“Costasera Riserva” DOC Masi, Venetien ............................. 125,00
Weißweine International
EUR 0,2 l / 0,75 l
2012 / Chardonnay „Bramito del Cervo“ / IGT
Castello della Sala, Antinori, Umbrien, Italien 11,50 /35,00
2011 / „Stiella Aurea“/ Buccicatino
Abruzzen, Italien................................................................. 31,00
2012 / Grüner Veltliner „Steillagen“
M. Muthenthaler / trocken, Wachau, Österreich
25,00
2012 / Sauvignon Blanc / Grassnitzberg
Skoff, Steiermark, Österreich
10,00 / 30,00
2013 / Vina Esmeralda / Miguel Torres
DO Catalunya, Spanien
7,60 / 23,00
2011 / Riesling „Eroica“ / Chateau St. Michelle &
Dr. Loosen, trocken, Washington State, USA
49,00
2013 / Prestige Lugana DOP Ca Maiol
25,00
Edelsüß
2011 / Beerenauslese „Bechtheimer Stein“ .........0,05l 6,00
Jochen Dreissigacker, Bechtheim, Rheinhessen 0,375l 36,00
2011 / Beerenauslese Riesling.................................. 0,05l 2,50
Weingut Fritsch, Wagram, Österreich ................... 0,5l 25,00
Roséwein
.....................................................
EUR 0,2 l / 0,75 l
2013 / Rosé / Klumpp
trocken, Bruchsal, Baden ................................................... 7,00 / 21,00
2012 / Cerasuolo di Montepulciano DOC
Citra, trocken, Abruzzen, Italien
6,70 / 20,00
Rotwein aus Deutschland
2009 / „Rot“ Accolon & Lemberger
Schick, Württemberg, Heilbronn ....................................
23,00
2012 / Lemberger ** / VDP Rainer Schnaitmann, trocken, Fellbach, Württemberg ............. 34,00
2011 / Merlot „Roter Lehm“
Lergenmüller, trocken, Hainfeld, Pfalz
11,60 / 35,00
2011 / Spätburgunder / Klumpp
trocken, Bruchsal, Baden ................................................. 11,00 / 33,00
Rotweine aus Österreich
EUR 0,2 l / 0,75 l
2011 / Blauer Zweigelt / Josef Vollath
trocken, Burgenland ..................................................... 7,60 / 23,00
2009 / „Rot“ / Josef Vollath
Cuvée Merlot und Cabernet, Burgenland ............................... 36,00
2005 / Pinot Noir Reserve / Heinrich Hartl III
trocken, Niederösterreich ..................................................................... 67,00
2011 / CHORUS / Stift Klosterneuburg
Cuvée Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc,
Merlot, St. Laurent, Niederösterreich ................................. 50,00
Liebe Gäste,
möchten Sie unsere Weine auch mit nach Hause nehmen
und dort weiter genießen?
Bitte fragen Sie uns und wir stellen Ihnen gerne die Weine
zusammen. Der Preis rechnet sich minus 30% des Kartenpreises.
Jahrgangsänderungen behalten wir uns vor!