Backteig - Peter Kirischitz

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Gemüse in Bierbackteig
für 20 Portionen
600 g Zucchini
600 g Zwiebel
600 g Champignons
600 g Broccoli
Backteig:
1 Liter Bier
1 Kilo glattes Mehl
6 Stück Eier
Garnitur:
10 Zitronen
1 Bund Petersilie
1 Kilo Butterschmalz zum Frittieren
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Zubereitung:
Zucchini in fingerdicke Scheiben, Zwiebeln in
Scheiben, Champignons ev. vierteln, Broccoli in
Röschen teilen und blanchieren.
Härtere Gemüse, wie beispielsweise Brroccoli,
Karfiol, Zeller u. ä. müssen vor dem Frittieren
blanchiert werden.
Bierbackteig zubereiten
Gemüse durch Teig ziehen, ausbacken
mit Zitronen und Petersilie garnieren
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für 10 Portionen
Fleischstücke im Bierbackteig
700 g Schweinslungenbraten
700 g Hühnerbrustfilet
700 g Rindslungenbraten
Bierbackteig:
1/4 Liter Bier
250 g glattes Mehl
oder
250 g griffiges Mehl
Salz
2 Stück Eidotter
2 Stück Eiklar
250 g Butterschmalz zum Ausbacken
Garnitur:
2 Stück Zitronen
Fleischstücke parieren, portionieren, würzen, in Mehl
tauchen und in heißem Fett schwimmend langsam
herausbacken, auf Filterpapier abtropfen,
Garnitur vorbereiten,
mit Zitronenscheiben belegt servieren.
Backteig:
Mehl, Salz, Bier und Dotter zu einem glatten Teig verrühren,
Schnee steif schlagen und unterheben.
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