Fleischwaren-Analytik

Lebensmittelanalytik
für Fleisch- und Wurstwaren
Ein zusätzliches Plus: Unser branchenspezifisches
Beratungsangebot zum Qualitäts- und Hygienemanagement!
DER SERVICE DER FOOD GMBH JENA
ANALYSENSPEKTRUM (AUSWAHL)
Analytik und Beratung
Mikrobiologische Produktprüfung
Die Food GmbH Jena ist Ihr zuverlässiger Labor- und
Beratungspartner im Bereich Fleisch- und Wurstwaren.
Unsere Leistungen sind gezielt auf die aktuellen Ansprüche
von Handwerks- bzw. Industriebetrieben abgestimmt:
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produktspezifische Analytik, u.a. Prüfung nach
den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuches
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Schnellanalytik für viele Parameter verfügbar
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Sensorikprüfung durch eigene, DLG-geprüfte
Sachverständige für Fleischwaren
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Lebensmittelrechtliche Deklarationsprüfungen
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Prüfung auf allgemeine Verkehrsfähigkeit
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Untersuchung von Halal-Produkten
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Erstellung von Gutachten (auch für Gegenproben)
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Beratung zum Qualitätsmanagement (gemäß
HACCP, QS, IFS, EU-Zulassungen)
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Durchführung von Audits (Hygiene, Lieferanten,
IFS) und Personalschulungen (Hygiene, Allergene,
HACCP)
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Beratung zu individuellen Fragestellungen, z.B.
der Festlegung von Haltbarkeitsdaten
ANALYSIERBARE PRODUKTE (AUSWAHL)
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Fleisch- und Fleischerzeugnisse
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Roh-, Koch-, Brühwurst
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Koch- und Rohpökelwaren
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Aspikwaren
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Konserven (auch Tropenkonserven)
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Pasteten und Feinkostsalate
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Fertig- und Halbfertigprodukte/ Convenience
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Rohstoffe (Därme, Gewürze, u.a.) und Zusatzstoffe
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Verpackungsmaterial
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Gesamtkeimzahl und Verderberreger
Pathogene Keime (EHEC, Salmonellen, u.a.)
Hefen und Schimmelpilze
Untersuchung auf technologisch erwünschte
Mikroorganismen
aw-Wert
Hygiene
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Prozesshygiene
Erfolg von Reinigung und Desinfektion: Tupfer- und
Abklatschproben
Umgebungshygiene: Luftkeimmessungen
Personalhygiene: Handabklatschproben
Bestimmung von Inhaltsstoffen und Nährwerten
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Nährwertbestimmungen (Big7, Big8)
Fettkennzahlen, Aminosäuren und Vitamine
Spurenelemente, Mineralstoffe
Zusatzstoffe
wertgebende Bestandteile
Tierartenbestimmungen
Unerwünschte Stoffe
Rückstände aus der Rohstofferzeugung:
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Arzneimittel und Veterinärantibiotika
Ractopamin (Wachstumshormon)
Schimmelpilzgifte (Deoxinivalenol (DON);
Zearalenon (ZEA); u.a.)
Pflanzenschutzmittel
Umweltschadstoffe in Rohstoffen:
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Polychlorierte Biphenyle (PCB)
Dioxine/Furane (PCDD, PCDF)
Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)
Schwermetalle
Kennzeichnungspflichtige Stoffe:
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Allergene
Unerwünschte Inhaltsstoffe:
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Gentechnisch veränderte Organismen (GVO)
Nitrosamine
Verpackungsprüfung:
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Weichmacher
Mineralöl-Rückstande (MOSH, MOAH)
Rest-Sauerstoff bzw. Rest-Kohlendioxid-Bestimmung bei
Schutzgasverpackungen
Wasseranalytik
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Food GmbH Jena
Analytik - Consulting
Orlaweg 2, 07743 Jena
www.food-jena.de
Kontakt:
Dr. Thomas Müller (Abt. Mikrobiologie)
Tel: +49 3641 3096-30 / -323
Email: [email protected]
Bestimmung von mikrobiologischen und chemischen
Parametern (z.B. in Trinkwasser und Scherbeneis)
Dr. Uwe Dornberger (Abt. Unerwünschte Stoffe)
Tel: +49 3641 3096-30 / -328
Email: [email protected]