Gegrillter Tintenfisch

Gegrillter Tintenfisch
Zube re it ung:
Für dieses Rezept ist es ziemlich egal, o b man Kalmare o der evtl. Sepia
verwendet. Bei uns hat man o hnehin nur selten die Wahl. Entweder gibt es das
eine o der evtl. andere. Der Unterschied ist ebenso weder im Wo hlgeschmack
no ch in der Textur außergewö hnlich gro ß: die Sepia haben einen eher runden
Kö rperbeutel und kurze Tentakel, derweil die Kalmare langgesteckt sind und
lange Fangarme besitzen. Beide sind, bevo r sie geputzt werden, vo n einer
dünnen Haut überzo gen, die schwärzlich (Sepia) o der evtl. hellvio lett wirkt
(Kalmar). Man kann sie leicht abziehen. Die Fangarme sich mit Ko pf und
Innereien einfach aus dem Kö rper ziehen. Im Inneren steckt ausserdem eine
feste kalkschale, die man entfernen muss. (Es ist übrigens das gleiche
Material, das man Vö geln in den Bauer hängt, damit sie ihre Schnäbel daran
wetzen.)
Der Kö rper wird ausführlich ausgespült. Ko pf und Innereien schneidet man
unter den Fangarmen ab und wirft sie weg. Alles restliche kann man dienieren
und schmeckt herrlich. Z. B. pfannengerührt, mit Gemüse und Kräutern bzw. als
Currygericht bzw. wie im fo lgenden Rezept mariniert und dann auf dem
Ho lzko hlero st gegrillt. Ein wunderbarer Imbiss zum Empfangsschluck, wenn
Ihr im So mmer Gäste habt, die Ihr im Garten bzw. auf dem Balko n begrüssen
kö nnt.
Das Rezept:
Die Tintenfische ausführlich reinigen und reinigen. Je nach Grö sse nur der
Länge nach halbieren o der die Kö rperbeutel in mundgerechte Stückchen
schneiden. Diese an der Aussenseite je mit einem scharfen Küchenmesser
mit eng aneinander gesetzten parallelen Schnitten einschneiden, ausführlich
so lche Schnitte um 9 0 Grad versetzt anbringen, so dass sich die Schnitte
kreuzen - dadurch entsteht nicht nur ein hübsches Muster, es wird dadurch
ebenso die Textur der o ft ganz schö n bissfesten Tintenfische aufgeschlo ssen
- die Stückchen werden zart und sich jetzt wunderbar kauen und mit Genuss
verspeisen.
Für die Marinade die entkernten Kno blauch, Schalo tten, Chilischo ten, Ingwer,
Galgant und Zitro nengras sehr klein hacken. Mit dem Zucker, der Fischsauce,
So jasauce und Saft einer Zitro ne zum Ko chen bringen, bis der Zucker
geschmo lzen ist. Abgekühlt über die vo rbereiteten Tintenfische gießen. Sie
so llten wenigstens einen halben Tag darin ziehen, in dieser Zeit immer
no chmal gedreht und gewendet werden. Schliesslich auf Bambusspiesschen
(Schaschlick-Spiesschen) stecken und über Ho lzko hle grillen.
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern kö nnen Sie auch gefro rene
verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Re gio n: Thailand
Zut at e n für 4 Po rt io ne n:
50 0 g Kalamare o der evtl.
Sepia
5 Chilischo ten (frisch)
4 Kno blauchzehen
2 Schalo tten
2 cm Ingwer (frisch)
2 cm Galgant (frisch)
1 Zitro nengras
2 EL Zucker
2 EL Fischsauce
1 EL So jasauce
1 Zitro ne (Saft)
Schaschlick-Spiesschen in
Wasser eingeweicht