Wurstsorten, selbstgemacht - Grossmengen

Wurstsorten, selbstgemacht Grossmengen
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Zut at e n:
Zube re it ung:
Gewo ehnliche Bratwurst
Man nimmt Schweinefleisch und frischen Speck, hackt es gemeinsam fein, gibt
dazu gesto ssenen Salz, Pfeffer, Piment (Neugewürz), ein klein bisschen
kleingehackte Zitro nenschalen, und geriebene Schalo tten. Hat man dies alles
zusammen gut durcheinander gemengt, so sto pft man es lo cker in die Därme,
und bratet die Würste dann in einer Bratpfanne in guter Butter gar, wo zu man
ebenfalls Kümmel und gutes Bier Fo rm kann.
Feine Bratwurst
Auf nicht zu fettes, fein gehacktes Schweinefleisch, gibt man geriebenes, in
Wasser eingeweichtes und no ch mal ausgedrücktes Weissbro d. Dazu fügt
man feingeschnittene, in Butter geschwitzte Schalo tten, geschmo lzene Butter
durch das Sieb geschlagen, Salz, gesto ssenen Piment (Neugewürz) und
schwarzen Pfeffer, geriebene Citro nenschale, Muskatblüte und Eier. Dieses
rührt man gut durch, und sto pft es dann in die Därme.
Franzö sische Würste
Man nimmt mageres Schweinefleisch aus der Keule, lö sst Haut und Sehnen
heraus, und hackt es ganz fein mit Speck durch; dann gibt man gesto ssenen,
in Milch eingeweichten und wiederho lt ausgedrückten Zwieback, Eido tter,
süssen Rahm, Muskatenblumen, fein geriebenen Majo ran, ausgegrätete und
feingehackte Sardellen, geriebene Zitro nenschale, Salz, ein kleines bisschen
gesto ssenen Pfeffer und Nelken dazu, rührt das Ganze gut durcheinander, füllt
es in die Därme und lässt die Würste in Salzwasser in einer Stunde
gemächlich gar machen. Man kann sie dann no ch außergewö hnlich in
zerflo ssener Butter braun werden.
Braunschweiger Wurst
Man ko cht fettes, gutes Schweinefleisch und schneidet es in kleine Würfel,
ko cht genauso ein paar Zungen, zieht sie ab und schneidet sie 3 bis 4 mal in
Längsrichtung durch, giebt genauso ein klein bisschen gehackte Leber dazu,
rührt die gesamte Menge mit Schweinsblut, abgefülltem Schweinsfett, Salz
Pfeffer und Nelken durch, füllt es in Schweinsblasen o der evtl. dicke
Ochsendärme und lässt sie no ch eine Stunde gemächlich machen, legt sie
dann auf Stro h, dass sie ein klein bisschen Abtro cknen, und hängt sie in den
Rauch.
Gewoehnliche Bratwurst:
750 g Speck (frisch)
Pfeffer (gesto ssen)
Piment (Neugewürz)
Salz
Zitro nenschale;
kleingehackt
2 Schalo tten
Därme
Nach Wunsch:
Kümmel
Bier
Feine Bratwurst:
nicht zu fett
70 g Weissbro t
2 Schalo tten
Butter; für die Schalo tten
125 g Butter
Salz
Piment (Neugewürz)
Pfeffer
Zitro nenschale
1 Prise Muskatblüte
6 Eier
Därme
Französische Wurst:
750 g Schweinefleisch,
mager aus der Keule
3 Handvo ll Zwieback
Milch
6 Eido tter
6 EL süsses Schlago bers
1 Prise Muskatblumen
2 Prise Majo ran; fein
gerieben
12 Sardellen
Zitro nenschale (gerieben)
Salz
Pfeffer
Nelken
Därme
Braunschweiger Wurst:
Schweinefleisch (fett)
Zungen
Schweinsblut
Schweinsfett
Salz
Pfeffer
Nelken
Schweinsblasen; Oder
Ochsendärme