Graved Lachs

Graved Lachs
Originalrezept - Gravet laks – für 6 Personen
Zutaten:
Foto: Mari Svenningsen
1
75
75
½
1
kg
g
g
TL
Bund
Lachsfilet, Lachsforelle oder Eismeersaibling
Salz
Zucker
grob gemahlener, weißer Pfeffer
frischer feingehackter Dill
Zubereitung:
Vom Fisch alle Gräten gut entfernen, waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer und Zucker gut
vermischen und den Fisch damit gut von beiden Seiten einreiben.
Auf den Boden einer Form oder Schüssel Dill legen, darauf die Hälfte des gut eingeriebenen
Filets, mit der Hautseite nach unten.
Die Salz-Kräutermischung und reichlich Dill über die Filets streuen. Das nächste Filet wird mit
der Fleischseite nach unten darauf gelegt und mit Dill belegt. Dann den Rest der SalzKräutermischung darüber verteilen.
Man kann das Filet noch zusätzlich mit 3-4 EL Cognac oder trockenem Weißwein übergießen.
Den Fisch abdecken und 2 Tage kalt stellen, mehrmals am Tage wenden. Fisch in dünne
Scheiben schneiden und mit stuede poteter und Senfsoße sennepssaus servieren.
Tipp: Falls eine andere Geschmacksvariante gewünscht wird, kann man den Dill mit 10 g
zerdrückten Wacholderbeeren austauschen und 2-3 EL Aquavit über die Fleischseite des Filets
träufeln. Salz, Zucker und grob gemahlener Pfeffer wie im Rezept.
Dieses Gericht serviert man mit Rømme (Schmand/saure Sahne) und Graubrot.