Fischsuppe mit Safran Zutaten: 250 g Fischfilet vom Zander oder

Fischsuppe mit Safran
Zutaten:
250 g Fischfilet vom Zander oder Heilbutt
1 kleiner Kohlrabi
1 dünne Stange Lauch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1/2 l Fischfond aus dem Glas
1 Messerspitze gemahlener Safran
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
etwas Zitronensaft
2 EL Crème double
1 TL feingeschnittener Schnittlauch
Zubereitung:
Das Fischfilet waschen, trockentupfen und in Würfel
oder Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren,
gründlich unter fließendem Wasser waschen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die geschälte, in Würfel geschnittene Schalotte und
die Knoblauchzehe in der Butter glasig dünsten,
das Gemüse dazugeben und mit anschwitzen. Mit
Fischfond aufgießen und mit Safran, Salz und Pfeffer
würzen. 6 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
lassen.
Die Fischstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit
Zitronensaft beträufeln und in die Gemüse-Safransuppe
geben. 2 Minuten ziehen lassen, dann die Fischstücke
mit einem Schaumlöffel herausheben und in tiefe Teller
geben. Die Crème double unter die Suppe rühren, kurz
aufkochen lassen und über den Fisch verteilen.
Serviervorschlag:
Die Fischsuppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
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