Geschmorte Rehkeule

Geschmorte Rehkeule
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Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Min.
Fertig in: 2 Std. 0 Min.
Je Portion : 2470 kJ, 590 kcal , 34 g Kohlenhydrate , 85 g Eiweiß , 8
g Fett , 242 mg Cholesterin , 4 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rehkeule mit Gemüse geschmort und pochierten Birnen serviert.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
1.) Die ausgelöste Rehkeule von allen lockeren Häutchen befreien. Mit
Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben. Mit Küchengarn locker binden.
Für die Rehkeule:
Menge
1,3 kg
1 TL
3 EL
120 g
150 g
100 g
20 g
Artikel
Hirsch- oder Rehbraten aus
der Keule
Salz, Pfeffer
Rosmarinnadel, fein
geschnitten
Thymian, fein gehackt
Pflanzenöl
Zwiebeln
Karotten
Knollensellerie
Tomatenmark
5
3
2
150 ml
500
50 g
1 TL
Wacholderbeeren
Pimentkörner
Lorbeerblätter
Rotwein
Wildfond
Johannisbeergelee
Speisestärke
1 TL
Unsere Empfehlung
3.) Wacholderbeeren, Pimentkörner und Lorbeerblätter einlegen. Mit
dem Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann den Wildfond
angießen. Johannisbeergelee einrühren.
EDEKA Italia
Tomatenmark
25 g
60 g
Artikel
Birnen
Weißwein, trocken
unbehandelte Zitrone,
davon die abgeriebene
Schale
Zucker
Johannisbeergelee
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
4.) Den Topf ohne Deckel bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen
schieben und die Keule in kurzen Abständen mit Hilfe einer Schöpfkelle
mit dem Wildfond übergießen. Nach etwa 15 Minuten den Topf
verschließen, die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Die Keule 80 Minuten
schmoren und dabei noch 1 bis 2 mal wenden. Hat das Fleisch eine
Kerntemperatur von 80 Grad erreicht, aus dem Topf heben und in
Alufolie einschlagen.
5.) Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, nach Belieben noch
etwas einkochen lassen. Mit der in wenig Wasser angerührten
Speisestärke binden und abschmecken.
Für die Birnen:
Menge
2
50
1
2.) Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keule darin von
allen Seiten anbraten. Das Gemüse putzen, bzw. schälen und grob
zerkleinern, zur Keule geben und leicht Farbe nehmen lassen.
Tomatenmark einrühren und kurz mit anrösten.
Unsere Empfehlung
6.) Für die pochierten Birnen diese schälen, längs samt Stiel halbieren,
und Kerngehäuse entfernen. Wein mit 250 ml Wasser, Zitronenschale
und Zucker aufkochen. Birnen einlegen, Hitze reduzieren und etwa 5
Minuten pochieren. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit dem
Gelee füllen.
7.) Die Rehkeule vom Küchengarn befreien, in Scheiben schneiden und
mit der Sauce und den pochierten Birnen anrichten und servieren.
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Geschmorte Rehkeule
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