Formation cuisine japonaise

Formation cuisine japonaise
3 jours (18 heures)
Apprendre « sushi et maki » « cuisine japonaise »
Pour apprendre à faire des sushi et la cuisine japonaise pour la restauration
1er jour
Riz pour sushi
Technique pour laver, et cuire
Comment préparer le riz pour les sushis à emporter
Préparation du mélange vinaigré pour sushi
Utilisation des couteaux japonais
Technique de découpe 1 : Thon
Technique de découpe 2 : Saumon
Technique de découpe 3 : Bar
Préparation pour sushi : Omelette à la japonaise
Préparation pour sushi : Crevette
Fabrication de sushi classique 1 :
Thon
Saumon
Bar
Omelette
Crevette
Préparation de la soupe miso japonaise
2ème jour
Maki classique petit rouleau : thon / saumon /concombre
Maki roll Californien
Maki variations
Sushi en cornet « temaki »
Sashimi et ses variations
Fabrication de sushi classique 2
Brochettes de poisson et leur sauce aigre-douce
Brochette de bœuf et fromage
Brochette de poulet
Brochette de légumes
Présentation des produits japonais pour sushi, matériaux et fournisseurs pour sushi
3ème jour
Théorie : Qu’est ce que l’on peut vendre dans la restauration japonaise
Entrées, Plats, Desserts, Boisson, etc.
Tempura (beignet japonais) et ses variations
Sauce pour tempura
Salade de choux japonais
Fabrication de sushi classique 3
Fabrication des maki et variations des makis 2
Sushi en boite « chirashi »
Plateau de sushi, maki
Desserts «faciles » japonais
Examen : 12 pièces des makis en 3 minutes
15 pièces de sushi en 3 minutes