PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR 663, route de Toulon

PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
663, route de Toulon - La Bayorre - 83400 HYERES
Tél. : 07 82 92 92 50 - www.pascalbonamy.fr - Email : [email protected]
Siret : 514 002 484 00012 NAF : 5610A TVA Intracommunautaire : FR16 514002484
Menu Cupidon
Cocktail apéritif
Buffet d’entrées (suite)
(10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier)
Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail »
Mille-feuilles d’aubergine, caviar de tomates séchées
et huile verte
Pour agrémenter votre cocktail
vous pouvez ajouter
un ou plusieurs ateliers culinaires
(voir page « Ateliers »)
Foie de canard au torchon et chutney
de fruits exotiques
Tourte aux blettes
Pissaladière
Légumes croquants et leurs sauces
(anchoïade, caviar d’aubergine, …)
Cakes





aux olives
aux lardons
au chèvre et basilic
aux tomates confites
au saumon
Dessert
Carpaccio de poisson
Terrines maison (selon la saison) :

de lotte au citron confit

de canard aux olives

de lapin aux tomates confites et sarriette
(5 choix à déterminer)
Tartes
à la tomate et au basilic
aux fruits de mer
à la sardine
aux 3 fromages (emmental, bleu, chèvre)
à la courgette et lard fumé
aux légumes provençaux
L’assiette de fromages affinés par Nicolas Got
Fromagerie Grosso
et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive
Carpaccio de bœuf
Buffet d’entrées






Fromage
Velouté et soupes chauds ou froids (selon la saison) :

de petits pois à l’huile de menthe

gaspacho andalou

crème Du Barry à la vanille

de courgettes au basilic
Autre
possibilité : nous vous proposons
de remplacer le buffet d’entrée en prolongeant
le cocktail apéritif et en vous servant 15 pièces
par personne.
Buffet chaud
Entremet individuel servi à l’assiette
ou
La cascade d’entremets
et
2 mignardises à choisir parmi les suivantes :

Pièce montée traditionnelle conique
(1 chou par personne)

Pyramide de macarons
(1 par personne)

Gâteau de soirée
(1 par personne)

Brochette de fruits frais
(1 par personne)
(2 choix à déterminer)
Tournedos de saumon, bouillon à la tomate
et citron confit
Suprême de volaille farci au jambon cru,
crème de vinaigre balsamique et sauge
Petit pain individuel
Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre
Café et infusion
Magret de canard au fruits rouges et porto
Gigot confit 7 h et jus réduit au romarin
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Menu Eden
Cocktail apéritif
(10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier)
Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail »
Pour agrémenter votre cocktail
vous pouvez ajouter
un ou plusieurs ateliers culinaires
(voir page « Ateliers »)
Plat chaud
Fromage
Andouillette de saumon, mousse de saint jacques
et velouté de cèpes
L’assiette de fromages affinés par Nicolas Got
Fromagerie Grosso
et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive
Filet de daurade et pulpe de pommes de terre
à l’huile d’olive
Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante,
chorizo et bouillon d’huile d’olive
Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée,
petits pois et pancetta
Tarte de loup aux légumes du soleil,
pistou menthe-basilic et pignons
Agneau confit, jus réduit au serpolet
et petits farcis provençaux
Dessert
Entremet individuel servi à l’assiette
ou
La cascade d’entremets
et
2 mignardises à choisir parmi les suivantes :

Suprême de volaille farci au jambon cru
et légumes de saison
Pièce montée traditionnelle conique
(1 chou par personne)

Magret de canard rôti,
caramel de vinaigre balsamique,
noisettes et amandes torréfiées
Pyramide de macarons
(1 par personne)

Gâteau de soirée
(1 par personne)

Brochette de fruits frais
(1 par personne)
Râble de lapereau farci aux tomates confites,
pignons et olives noires
Médaillon de veau rôti, jus au basilic,
tomates cerises, fèves et cébette
Filet de bœuf velouté de cèpes
et foie gras poêlé
Petit pain individuel
Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre
Café et infusion
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Menu Evasion
Cocktail apéritif
(10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier)
Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail »
Pour agrémenter votre cocktail
vous pouvez ajouter
un ou plusieurs ateliers culinaires
(voir page « Ateliers »)
Mise en bouche servie à table
(à choisir parmi la liste)
Carpaccio de saint jacques, tartare de courgettes
et vinaigrette olive et passion
Emietté de tourteau à la mangue
et crème fouettée au wasabi
Carpaccio de bœuf au pistou, salade de roquette
à l’huile de truffe
Salade d’encornets aux olives et citron confit
Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe
Plat chaud
Fromage
Andouillette de saumon, mousse de saint jacques
et velouté de cèpes
L’assiette de fromages affinés par Nicolas Got
Fromagerie Grosso
et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive
Filet de daurade et pulpe de pommes de terre
à l’huile d’olive
Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante,
chorizo et bouillon d’huile d’olive
Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée,
petits pois et pancetta
Tarte de loup aux légumes du soleil,
pistou menthe-basilic et pignons
Agneau confit, jus réduit au serpolet
et petits farcis provençaux
Dessert
Entremet individuel servi à l’assiette
ou
La cascade d’entremets
et
2 mignardises à choisir parmi les suivantes :

Suprême de volaille farci au jambon cru
et légumes de saison
Pièce montée traditionnelle conique
(1 chou par personne)

Magret de canard rôti,
caramel de vinaigre balsamique,
noisettes et amandes torréfiées
Pyramide de macarons
(1 par personne)

Gâteau de soirée
(1 par personne)

Brochette de fruits frais
(1 par personne)
Râble de lapereau farci aux tomates confites,
pignons et olives noires
Médaillon de veau rôti, jus au basilic,
tomates cerises, fèves et cébette
Filet de bœuf velouté de cèpes
et foie gras poêlé
Petit pain individuel
Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre
Café et infusion
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Menu La Colombe
Cocktail apéritif
(10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier)
Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail »
Pour agrémenter votre cocktail
vous pouvez ajouter
un ou plusieurs ateliers culinaires
(voir page « Ateliers »)
Entrée
Tartine de légumes grillées,
copeaux de jambon de Serrano
et mesclun à l’huile d’olive
Plat chaud
Fromage
Andouillette de saumon, mousse de saint jacques
et velouté de cèpes
L’assiette de fromages affinés par Nicolas Got
Fromagerie Grosso
et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive
Filet de daurade et pulpe de pommes de terre
à l’huile d’olive
Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante,
chorizo et bouillon d’huile d’olive
Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée,
petits pois et pancetta
Tarte de loup aux légumes du soleil,
pistou menthe-basilic et pignons
Saint jacques et saumon mariné, vinaigrette passion
et salade de légumes croquants
Agneau confit, jus réduit au serpolet
et petits farcis provençaux
Terrine de volaille et foie gras aux herbes fraiches
Ballotine de canard aux pistache
et méli-mélo d’herbes tendres
Foie gras de canard mi-cuit, brioche toastée
et chutney de fruits exotiques
et
2 mignardises à choisir parmi les suivantes :
Suprême de volaille farci au jambon cru
et légumes de saison
Pièce montée traditionnelle conique
(1 chou par personne)

Magret de canard rôti,
caramel de vinaigre balsamique,
noisettes et amandes torréfiées
Pyramide de macarons
(1 par personne)

Gâteau de soirée
(1 par personne)

Brochette de fruits frais
(1 par personne)
Râble de lapereau farci aux tomates confites,
pignons et olives noires
Tartare de tomates anciennes
au vinaigre balsamique
et thon snacké au poivre de Séchuan
Médaillon de veau rôti, jus au basilic,
tomates cerises, fèves et cébette
Saint jacques rôties, petits légumes
et bouillon coco épicé
Entremet individuel servi à l’assiette
ou
La cascade d’entremets

Risotto de gambas au pistou
Brandade de morue, éclat de truffes
et jus de volaille corsé
Dessert
Filet de bœuf velouté de cèpes
et foie gras poêlé
Petit pain individuel
Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre
Café et infusion
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Menu Passion
Cocktail apéritif
Entrée (suite)
Plat chaud (suite)
(10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier)
Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail »
Tartare de tomates anciennes au vinaigre balsamique
et thon snacké au poivre de Séchuan
Médaillon de veau rôti, jus au basilic,
tomates cerises, fèves et cébette
Pour agrémenter votre cocktail
vous pouvez ajouter
un ou plusieurs ateliers culinaires
(voir page « Ateliers »)
Brandade de morue, éclat de truffes
et jus de volaille corsé
Filet de bœuf velouté de cèpes
et foie gras poêlé
Saint jacques rôties, petits légumes
et bouillon coco épicé
Fromage
Plat chaud
L’assiette de fromages affinés par Nicolas Got
Fromagerie Grosso
et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive
Mise en bouche servie à table
(à choisir parmi la liste)
Carpaccio de saint jacques, tartare de courgettes
et vinaigrette olive et passion
Andouillette de saumon, mousse de saint jacques
et velouté de cèpes
Emietté de tourteau à la mangue
et crème fouettée au wasabi
Filet de daurade et pulpe de pommes de terre
à l’huile d’olive
Carpaccio de bœuf au pistou
Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante,
chorizo et bouillon d’huile d’olive
Salade d’encornets aux olives et citron confit
Dessert
Entremet individuel servi à l’assiette
ou
La cascade d’entremets
et
2 mignardises à choisir parmi les suivantes :
Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe
Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée,
petits pois et pancetta

Entrée
Tarte de loup aux légumes du soleil,
pistou menthe-basilic et pignons
Pièce montée traditionnelle conique
(1 chou par personne)

Agneau confit, jus réduit au serpolet
et petits farcis provençaux
Pyramide de macarons
(1 par personne)

Suprême de volaille farci au jambon cru
et légumes de saison
Gâteau de soirée
(1 par personne)

Brochette de fruits frais
(1 par personne)
Tartine de légumes grillées, copeaux de jambon
de Serrano et mesclun à l’huile d’olive
Saint jacques et saumon mariné, vinaigrette passion
et salade de légumes croquants
Terrine de volaille et foie gras aux herbes fraiches
Ballotine de canard aux pistache
et méli-mélo d’herbes tendres
Magret de canard rôti,
caramel de vinaigre balsamique,
noisettes et amandes torréfiées
Foie gras de canard mi-cuit, brioche toastée
et chutney de fruits exotiques
Râble de lapereau farci aux tomates confites,
pignons et olives noires
Risotto de gambas au pistou
Petit pain individuel
Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre
Café et infusion
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Menu Perle
Cocktail dinatoire
(composé de 27 pièces par convive)
réparties comme suit :
12 pièces salées froides
Choix des pièces à déterminer à la page « Liste des pièces cocktail »
8 pièces en atelier
(4 pièces atelier terre et 4 pièces atelier mer)
2 pièces de fromages
5 pièces sucrées
Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers »)
L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément aussi bien assis que debout.
Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau.
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Carte Cocktail
10 pièces salées et 3 pièces sucrées
15 pièces salées et 4 pièces sucrées
20 pièces salées et 5 pièces sucrées
L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément, aussi
bien assis que debout.
Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau.
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Liste des pièces cocktail
Saint jacques et vinaigrette passion
Salade de tourteau à la mangue et crème fouettée au wasabi
Gaspacho
Mini cake aux olives
Carpaccio de bœuf au pistou
Blinis de saumon fumé et crème aigrelette
Fine ratatouille et chorizo
Sablé au parmesan, légumes grillés et magret de canard fumé
Crème de petits pois à la menthe
Mini cake aux lardons
Blinis au tarama et tomate confite
Tartare de thon aux graines de sésame torréfiées
Moules et rémoulade de légumes au safran
Crevettes grillée et rougaille de tomates
Velouté provençal
Mini cake au chèvre et basilic
Dés de foie gras au piment d’Espelette
Rillette de lapin aux olives
Salade d’encornet aux olives et citron confit
Blinis à l’anchois et légumes grillés
Bavarois de courgette et compotée de tomates au thym
Velouté de courgette au basilic
Mini cake aux tomates confites
Cannelloni d'aubergine au bruccio mariné à l’huile d’olive
Panacotta au parmesan et coulis de légumes
Tartare de tomates et dés de daurade au citron vert
Céviché de saumon aux piments oiseaux
Velouté de carotte à la coriandre et popcorn à la fleur de sel
Mini cake au saumon fumé
Salade de poulpe à la catalane, tomate, poivron et piment d’Espelette
Mini courgette farcie à la ratatouille
Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe
Crème de chou fleur à la vanille
Mini navettes :

au saumon fumé

au jambon de Serrano

au jambon blanc

au crabe
Petits pains :

au saumon fumé

au jambon de Serrano

au jambon blanc

au crabe
Mini bagels :

au saumon fumé

au jambon de Serrano

au jambon blanc

au crabe
Pièces chaudes :
Crème de moules au safran
Crevettes au curry thaï et petits légumes
Poulet sauté façon basquaise
Emincé de bœuf aux oignons et jus bordelaise
Agneau confit et caviar d’aubergine
Ragout de coque, pâtes au citron
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Ateliers
Ateliers culinaires
Nos cuisiniers élaboreront les différents mets proposés, sous les yeux de vos convives .
Atelier foie gras terrine mi-cuit et chutney
Atelier foie gras à la plancha et chutney
Atelier mer * :
saumon, saint jacques, gambas à la plancha
Atelier terre * :
volaille, agneau, bœuf, canard à la plancha
Atelier découpe de saumon
Atelier sushi
* Les produits cités dans les ateliers terre et mer peuvent varier selon l’arrivage
Atelier boisson
Un barman composera les différents cocktails que vous aurez sélectionné devant vos convives
Bartender : Mojito, punch, etc…
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Boissons
Rafraichissements à l’arrivée
des convives
Boissons apéritif et cocktail
Open bar soirée dansante
Formule 3
Formule 5
Formule 1
Soupe champenoise ou punch ou kir,
pastis, martini, whisky servi à discrétion
Get 27, whisky, vodka, coca-cola, jus
d’orange servi à discrétion
Eaux minérales plates, gazeuses et
citronnade servi à discrétion
Formule 2
Coca-cola, jus d’orange servi à discrétion
Formule 4
Bartender : Mojito, punch,… servi à
discrétion
Vins
Champagne
Vin rouge, rosé ou blanc Côtes de Provence AOP servi à discrétion
Jean Baillette
Moët et Chandon Brut Impérial
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Suppléments
Fromages
Desserts et gourmandises
L’assiette de fromages affinés par Nicolas Got Fromagerie
Grosso et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive
Wedding cake
Pièce montée
Plateau de fromages sur table affinés
par Nicolas Got Fromagerie Grosso
Candy bar
Buffet de fromages affinés
par Nicolas Got Fromagerie Grosso
Brie de Meaux à la truffe
Invité supplémentaire
Au vin d’honneur (10 pièces cocktail et hors boisson)
Au dessert
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Lendemain de mariage
Brunch (buffet froid) et dessert
Plat unique chaud et dessert
Atelier plancha et dessert
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Conditions générales de vente
Réservation
Pour une réservation ferme et définitive, il vous sera demandé un acompte de 30 % du montant total de la prestation. En cas d’annulation moins de 6 mois avant la
prestation, l’acompte versé sera conservé par le traiteur. Si l’annulation se fait plus de 6 mois avant la prestation la somme versée sera restituée.
Nombre de personnes
Le nombre de personnes sera notifié à la réservation. Si ce nombre doit varier, vous devez nous en informer 30 jours avant la réception. En tout état de cause le
nombre de convives définitif ne peut être inférieur de plus de 10% au devis signé. Dans le cas contraire un nouveau devis serait établi et la non acceptation vaut
l’annulation de la commande sans restitution des acomptes. Le nombre définitif de convives devra être confirmé par écrit 15 jours avant la réception, il servira de base
à la facturation. En l’absence de modification le nombre d’invités à la réservation servira de base à la facturation.
Dégustation
La dégustation du repas se fera au restaurant la Colombe dans les mois précédents la réception. Le tarif de la dégustation s’élève à 30 euros par personne (hors
boissons). Les repas de dégustation des mariés seront offerts et décomptés du montant total de la facture dans le cas d’une réservation ferme et définitive.
Facturation
Le règlement final de la prestation d’où sera déduit l’acompte devra nous parvenir 6 jours avant la réception et sera encaissé la semaine suivante. Le solde de tout
compte des heures supplémentaires sera envoyé après la prestation et réglée à la réception de celle-ci. Nos tarifs sont en TTC sur une base de TVA en vigueur de 10%
sauf pour les boissons alcoolisées TVA 20%.
Responsabilité
Nous déclinons toutes responsabilités, en cas d’évènements de force majeur, accident, intempéries,…. ainsi que pour la consommation d’alcool de vos invités qu’ils
soient majeurs ou mineurs (ces derniers étant sous la responsabilité de leurs parents). Les frais engagés pour toute dégradation du matériel et des installations seront à
la charge du client.
Hygiène et sécurité
Le nettoyage de la salle de réception n’est pas inclus dans nos tarifs.
Les services vétérinaires et la répression des fraudes nous obligent à l’issue de la réception à détruire et jeter tous les produits présentés aux clients.
Le transport des denrées s’effectue dans des véhicules frigorifiques.
Le transport
Des frais de déplacement seront demandés pour un parcours supérieur à 40 km.
Tarif : nous consulter.
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR