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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR 663, route de Toulon - La Bayorre - 83400 HYERES Tél. : 07 82 92 92 50 - www.pascalbonamy.fr - Email : [email protected] Siret : 514 002 484 00012 NAF : 5610A TVA Intracommunautaire : FR16 514002484 Sommaire N° de page Menu Cupidon ................................................................................................................................... 3 Menu Eden ......................................................................................................................................... 4 Menu Evasion .................................................................................................................................... 5 Menu La Colombe ............................................................................................................................. 6 Menu Passion ..................................................................................................................................... 7 Menu Perle .......................................................................................................................................... 8 Carte cocktail ...................................................................................................................................... 9 Listes des pièces cocktail ................................................................................................................. 10 Ateliers .............................................................................................................................................. 11 Boissons ............................................................................................................................................ 12 Suppléments ..................................................................................................................................... 13 Prestations incluses .......................................................................................................................... 14 Autres prestations ............................................................................................................................ 15 Lendemain de mariage .................................................................................................................... 16 Tarifs des menus .............................................................................................................................. 17 Conditions générales de vente ........................................................................................................ 18 Partenaires ........................................................................................................................................ 19 2 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Menu Cupidon Cocktail apéritif Buffet d’entrées (suite) (10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier) Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail » Mille-feuilles d’aubergine, caviar de tomates séchées et huile verte Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») Foie de canard au torchon et chutney de fruits exotiques (supplément 5.00 €) Carpaccio de poisson Terrines maison (selon la saison) : de lotte au citron confit de canard aux olives de lapin aux tomates confites et sarriette (5 choix à déterminer) Tourte aux blettes Pissaladière Légumes croquants et leurs sauces (anchoïade, caviar d’aubergine, …) Cakes aux olives aux lardons au chèvre et basilic aux tomates confites au saumon L’assiette de fromages affinés par maitre fromager et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Dessert Carpaccio de bœuf Buffet d’entrées Tartes à la tomate et au basilic aux fruits de mer à la sardine aux 3 fromages (emmental, bleu, chèvre) à la courgette et lard fumé aux légumes provençaux Fromage Velouté et soupes chauds ou froids (selon la saison) : de petits pois à l’huile de menthe gaspacho andalou crème Du Barry à la vanille de courgettes au basilic Autre possibilité : nous vous proposons de remplacer le buffet d’entrée en prolongeant le cocktail apéritif et en vous servant 15 pièces par personne. Buffet chaud Entremet individuel servi à l’assiette ou La cascade d’entremets et 2 mignardises à choisir parmi les suivantes : Pièce montée traditionnelle conique (1 chou par personne) Pyramide de macarons (1 par personne) Gâteau de soirée (1 par personne) Brochette de fruits frais (1 par personne) (2 choix à déterminer) Tournedos de saumon, bouillon à la tomate et citron confit Suprême de volaille farci au jambon cru, crème de vinaigre balsamique et sauge Petit pain individuel Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre Café et infusion Magret de canard au fruits rouges et porto Gigot confit 7 h et jus réduit au romarin 3 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Menu Eden Cocktail apéritif (10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier) Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail » Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») Plat chaud Fromage Andouillette de saumon, mousse de saint jacques et velouté de cèpes L’assiette de fromages affinés par maitre fromager et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Filet de daurade et pulpe de pommes de terre à l’huile d’olive (supplément 5.00 €) Dessert Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante, chorizo et bouillon d’huile d’olive Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée, petits pois et pancetta (supplément 6.00 €) Tarte de loup aux légumes du soleil, pistou menthe-basilic et pignons (supplément 5.00 €) Agneau confit, jus réduit au serpolet et petits farcis provençaux Suprême de volaille farci au jambon cru et légumes de saison Magret de canard rôti, caramel de vinaigre balsamique, noisettes et amandes torréfiées (supplément 5.00 €) Râble de lapereau farci aux tomates confites, pignons et olives noires Médaillon de veau rôti, jus au basilic, tomates cerises, fèves et cébette (supplément 6.00 €) Filet de bœuf velouté de cèpes et foie gras poêlé (supplément 18.00 €) 4 Entremet individuel servi à l’assiette ou La cascade d’entremets et 2 mignardises à choisir parmi les suivantes : Pièce montée traditionnelle conique (1 chou par personne) Pyramide de macarons (1 par personne) Gâteau de soirée (1 par personne) Brochette de fruits frais (1 par personne) Petit pain individuel Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre Café et infusion PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Menu Evasion Cocktail apéritif (10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier) Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail » Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») Mise en bouche servie à table (à choisir parmi la liste) Carpaccio de saint jacques, tartare de courgettes et vinaigrette olive et passion Emietté de tourteau à la mangue et crème fouettée au wasabi Carpaccio de bœuf au pistou, salade de roquette à l’huile de truffe Salade d’encornets aux olives et citron confit Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe Plat chaud Fromage Andouillette de saumon, mousse de saint jacques et velouté de cèpes L’assiette de fromages affinés par maitre fromager et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Filet de daurade et pulpe de pommes de terre à l’huile d’olive (supplément 5.00 € ) Dessert Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante, chorizo et bouillon d’huile d’olive Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée, petits pois et pancetta (supplément 6.00 €) Tarte de loup aux légumes du soleil, pistou menthe-basilic et pignons (supplément 5.00 €) Agneau confit, jus réduit au serpolet et petits farcis provençaux Suprême de volaille farci au jambon cru et légumes de saison Magret de canard rôti, caramel de vinaigre balsamique, noisettes et amandes torréfiées (supplément 5,00 €) Râble de lapereau farci aux tomates confites, pignons et olives noires Médaillon de veau rôti, jus au basilic, tomates cerises, fèves et cébette (supplément 6.00 €) Filet de bœuf velouté de cèpes et foie gras poêlé (supplément 18.00 €) 5 Entremet individuel servi à l’assiette ou La cascade d’entremets et 2 mignardises à choisir parmi les suivantes : Pièce montée traditionnelle conique (1 chou par personne) Pyramide de macarons (1 par personne) Gâteau de soirée (1 par personne) Brochette de fruits frais (1 par personne) Petit pain individuel Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre Café et infusion PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Menu La Colombe Cocktail apéritif (10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier) Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail » Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») Entrée Tartine de légumes grillées, copeaux de jambon de Serrano et mesclun à l’huile d’olive Plat chaud Fromage Andouillette de saumon, mousse de saint jacques et velouté de cèpes L’assiette de fromages affinés par maitre fromager et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Filet de daurade et pulpe de pommes de terre à l’huile d’olive (supplément 5.00 € ) Dessert Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante, chorizo et bouillon d’huile d’olive Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée, petits pois et pancetta (supplément 6.00 €) Tarte de loup aux légumes du soleil, pistou menthe-basilic et pignons (supplément 5.00 €) Saint jacques et saumon marinés, vinaigrette passion et salade de légumes croquants (supplément 5.00 €) Agneau confit, jus réduit au serpolet et petits farcis provençaux Terrine de volaille et foie gras aux herbes fraiches Suprême de volaille farci au jambon cru et légumes de saison Ballotine de canard aux pistache et méli-mélo d’herbes tendres Foie gras de canard mi-cuit, brioche toastée et chutney de fruits exotiques (supplément 6.00 €) Magret de canard rôti, caramel de vinaigre balsamique, noisettes et amandes torréfiées (supplément 5.00 €) Risotto de gambas au pistou (supplément 6.00 €.) Râble de lapereau farci aux tomates confites, pignons et olives noires Tartare de tomates anciennes au vinaigre balsamique et thon snacké au poivre de Séchuan Médaillon de veau rôti, jus au basilic, tomates cerises, fèves et cébette (supplément 6.00€) Brandade de morue, éclat de truffes et jus de volaille corsé Filet de bœuf velouté de cèpes et foie gras poêlé (supplément 18.00 €) Entremet individuel servi à l’assiette ou La cascade d’entremets et 2 mignardises à choisir parmi les suivantes : Pièce montée traditionnelle conique (1 chou par personne) Pyramide de macarons (1 par personne) Gâteau de soirée (1 par personne) Brochette de fruits frais (1 par personne) Petit pain individuel Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre Café et infusion Saint jacques rôties, petits légumes et bouillon coco épicé (supplément 6.00 €) 6 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Menu Passion Cocktail apéritif (10 pièces à choisir par personne dont 1 atelier) Choix des pièces à la page 10 « Liste des pièces cocktail » Entrée (suite) Plat chaud (suite) Tartare de tomates anciennes au vinaigre balsamique et thon snacké au poivre de Séchuan Médaillon de veau rôti, jus au basilic, tomates cerises, fèves et cébette (supplément 6.00 €) Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») Brandade de morue, éclat de truffes et jus de volaille corsé Filet de bœuf velouté de cèpes et foie gras poêlé (supplément 18.00 €) Saint jacques rôties, petits légumes et bouillon coco épicé (supplément 6.00 €) Fromage Mise en bouche servie à table L’assiette de fromages affinés par maitre fromager et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive (à choisir parmi la liste) Plat chaud Carpaccio de saint jacques, tartare de courgettes et vinaigrette olive et passion Andouillette de saumon, mousse de saint jacques et velouté de cèpes Emietté de tourteau à la mangue et crème fouettée au wasabi Filet de daurade et pulpe de pommes de terre à l’huile d’olive (supplément 5.00 € ) Entremet individuel servi à l’assiette ou La cascade d’entremets Carpaccio de bœuf au pistou Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante, chorizo et bouillon d’huile d’olive et 2 mignardises à choisir parmi les suivantes : Salade d’encornets aux olives et citron confit Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe Entrée Tartine de légumes grillées, copeaux de jambon de Serrano et mesclun à l’huile d’olive Saint jacques et saumon marinés, vinaigrette passion et salade de légumes croquants (supplément 5.00 €) Terrine de volaille et foie gras aux herbes fraiches Ballotine de canard aux pistache et méli-mélo d’herbes tendres Foie gras de canard mi-cuit, brioche toastée et chutney de fruits exotiques (supplément 6.00 €) Risotto de gambas au pistou (supplément 5.00 €) Dessert Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée, petits pois et pancetta (supplément 6.00 €) Pièce montée traditionnelle conique (1 chou par personne) Tarte de loup aux légumes du soleil, pistou menthe-basilic et pignons (supplément 5.00 €) Pyramide de macarons (1 par personne) Agneau confit, jus réduit au serpolet et petits farcis provençaux Gâteau de soirée (1 par personne) Suprême de volaille farci au jambon cru et légumes de saison Brochette de fruits frais (1 par personne) Magret de canard rôti, caramel de vinaigre balsamique, noisettes et amandes torréfiées (supplément 5.00 €) Râble de lapereau farci aux tomates confites, pignons et olives noires 7 Petit pain individuel Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre Café et infusion PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Menu Perle Cocktail dinatoire (composé de 27 pièces par convive) réparties comme suit : 12 pièces salées froides Choix des pièces à déterminer à la page « Liste des pièces cocktail » 8 pièces en atelier (4 pièces atelier terre et 4 pièces atelier mer) 2 pièces de fromages 5 pièces sucrées Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément aussi bien assis que debout. Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau. 8 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Carte Cocktail 10 pièces salées et 3 pièces sucrées .................................................................................... 21.00 € 15 pièces salées et 4 pièces sucrées .................................................................................... 30.50 € 20 pièces salées et 5 pièces sucrées .................................................................................... 40.00 € L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément, aussi bien assis que debout. Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau. Les prix de la carte cocktail s’entendent sans le personnel de service, par personne et TTC 9 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Liste des pièces cocktail Saint jacques et vinaigrette passion Salade de tourteau à la mangue et crème fouettée au wasabi Gaspacho Mini cake aux olives Carpaccio de bœuf au pistou Blinis de saumon fumé et crème aigrelette Fine ratatouille et chorizo Sablé au parmesan, légumes grillés et magret de canard fumé Crème de petits pois à la menthe Mini cake aux lardons Blinis au tarama et tomate confite Tartare de thon aux graines de sésame torréfiées Moules et rémoulade de légumes au safran Crevette grillée et rougaille de tomates Velouté provençal Mini cake au chèvre et basilic Dés de foie gras au piment d’Espelette Rillette de lapin aux olives Salade d’encornet aux olives et citron confit Blinis à l’anchois et légumes grillés Bavarois de courgette et compotée de tomates au thym Velouté de courgette au basilic Mini cake aux tomates confites Cannelloni d'aubergine au bruccio mariné à l’huile d’olive Panacotta au parmesan et coulis de légumes Tartare de tomates et dés de daurade au citron vert Céviché de saumon aux piments oiseaux Velouté de carotte à la coriandre et popcorn à la fleur de sel Mini cake au saumon fumé Salade de poulpe à la catalane, tomate, poivron et piment d’Espelette Mini courgette farcie à la ratatouille Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe Crème de chou fleur à la vanille Mini navettes : au saumon fumé au jambon de Serrano au jambon blanc au crabe Petits pains : au saumon fumé au jambon de Serrano au jambon blanc au crabe Mini bagels : au saumon fumé au jambon de Serrano au jambon blanc au crabe Pièces chaudes : Crème de moules au safran Crevettes au curry thaï et petits légumes Poulet sauté façon basquaise Emincé de bœuf aux oignons et jus bordelaise Agneau confit et caviar d’aubergine Ragout de coque, pâtes au citron Loin d’être exhaustive, cette trame a pour seule ambition de vous donner une idée de base de notre travail. Notre intention demeure d’offrir nos compétences et notre imagination au service de votre projet, de façonner sur mesure votre réception selon vos souhaits et vos contraintes. 10 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Ateliers Ateliers culinaires Nos cuisiniers élaboreront les différents mets proposés, sous les yeux de vos convives. Atelier terre * : volaille, agneau, bœuf, canard à la plancha ......... 2.70 € pièce Atelier foie gras terrine mi-cuit et chutney .......... 2.20 € pièce Atelier foie gras à la plancha et chutney ............... 2.70 € pièce Atelier découpe de saumon ...................................... 1.60 € pièce Atelier mer * : saumon, saint jacques, gambas à la plancha ...... 2.70 € pièce Atelier sushi .................................................................... 2.00 € pièce * Les produits cités dans les ateliers terre et mer peuvent varier selon l’arrivage Atelier boisson Un barman composera les différents cocktails que vous aurez sélectionné devant vos convives Bartender : Mojito, punch, etc… .......................... 6 € par personne Les prix s’entendent TTC 11 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Boissons Rafraichissements à l’arrivée des convives Formule 1 .................................... 1.50 € Eaux minérales plates, gazeuses et citronnade servi à discrétion Formule 2 ....................................2.50 € Coca-cola, jus d’orange servi à discrétion Boissons apéritif et cocktail Open bar soirée dansante Formule 3 ................................... 4.50 € Formule 5 .................................... 4.50 € Soupe champenoise ou punch ou kir, pastis, martini, whisky servi à discrétion Get 27, whisky, vodka, coca-cola, jus d’orange servi à discrétion Formule 4 ................................... 6.00 € Bartender : Mojito, punch,… servi à discrétion Vins ...........................................................................à partir de 6.00 € Champagne Vin rouge, rosé ou blanc Côtes de Provence servi à discrétion Jean Baillette .................................................... 25 € la bouteille Moët et Chandon Brut Impérial .................. 36 € la bouteille Les prix s’entendent par personne (hormis pour le champagne) et TTC 12 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Suppléments Fromages Desserts et gourmandises Plateau de fromages sur table affinés par Nicolas Got Fromagerie Grosso Tarif (environ 80 g) : ....................................................................... 8.00 € Buffet de fromages affinés par Nicolas Got Fromagerie Grosso Tarif (environ 40 g) : ....................................................................... 4.00 € Tarif (environ 60 g) : ....................................................................... 6.00 € Wedding cake Tarif : ................................... nous consulter Pièce montée Tarif : ................................... nous consulter Candy bar Tarif : ............................................... 250.00 € Brie de Meaux à la truffe Tarif : .............................................................................................. 8.50 € Invité supplémentaire Au vin d’honneur (10 pièces cocktail et hors boisson) Tarif : .............................................................................................19.00 € Au dessert Tarif : ............................................................................................... 8.50 € Les prix s’entendent par personne et TTC 13 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Prestations incluses Personnel de service Mise en place de la salle, dressage des tables, accueil et service de vos invités Vacation d’une durée de 12h00 maximum à définir selon le déroulement de l’évènement Au-delà des 12h00 de vacation, il vous sera facturé 32.00 € TTC par heure et par serveur présent jusqu’à la fin de l’évènement. (Toute heure entamée sera due) Attention : pour les clients ayant choisi des housses pour les chaises : 1 heure de service supplémentaire sera nécessaire et facturée en supplément si assuré par notre équipe pour la mise en place. Logistique : livraison des mets en camion frigorifique 14 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Autres prestations Personnel de service Tarif : 32.00 € TTC par heure et par serveur ou cuisinier Enfants Cocktail apéritif identique aux adultes, plat à définir, dessert identique aux adultes, boissons non alcoolisées et eaux minérales Tarif : 22.00 € par personne Menu prestataire (techniciens, animateur,…) Plat chaud du menu, fromage et dessert Tarif : 25.00 € TTC par personne Matériel Option 1 : Vaisselle, couverts, verrerie, nappage, serviettes en tissu blanc et matériel nécessaire au service Tarif : 12.00 € TTC par personne Option 2 : Tables de buffet, tables rondes ou rectangulaires, nappes et serviettes en tissu blanc, chaises « Jenny », vaisselle, couverts, verrerie, et matériel nécessaire au service Tarif : 19.00 € TTC par personne Option 3 : Verrerie, assiettes et couverts à dessert, table de buffet, nappage, serviettes papier et matériel nécessaire au service Tarif : 5.00 € TTC par personne Forfait cuisine non équipée Un devis sera établi selon le matériel nécessaire au bon déroulement de votre repas si le lieu ne possède pas de cuisine équipée. 15 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Lendemain de mariage Brunch (buffet froid) et dessert Tarif : .................................................... 25.00 € livré ...................................................................... 30.00 € prestation complète (service, eaux minérales, pain, café, matériel à usage unique) Plat unique chaud et dessert Tarif : nous consulter Atelier plancha et dessert Tarif : .................................................... 30.00 € (service, eaux minérales, pain, café, matériel à usage unique) Les prix s’entendent par personne et TTC 16 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Tarifs des menus Menus Tarifs Cupidon 82.00 € Eden 67.00 € Evasion 73.00 € La Colombe 80.00 € Passion 89.00 € Perle 55.00 €* Les prix s’entendent par personne, hors matériel, personnel de service compris et TTC (hors enfants et prestataires) * Tarif hors personnel 17 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Conditions générales de vente Réservation Pour une réservation ferme et définitive, il vous sera demandé un acompte de 30 % du montant total de la prestation. En cas d’annulation moins de 6 mois avant la prestation, l’acompte versé sera conservé par le traiteur. Si l’annulation se fait plus de 6 mois avant la prestation la somme versée sera restituée. Nombre de personnes Le nombre de personnes sera notifié à la réservation. Si ce nombre doit varier, vous devez nous en informer 30 jours avant la réception. En tout état de cause le nombre de convives définitif ne peut être inférieur de plus de 10% au devis signé. Dans le cas contraire un nouveau devis serait établi et la non acceptation vaut l’annulation de la commande sans restitution des acomptes. Le nombre définitif de convives devra être confirmé par écrit 15 jours avant la réception, il servira de base à la facturation. En l’absence de modification le nombre d’invités à la réservation servira de base à la facturation. Dégustation La dégustation du repas se fera au restaurant la Colombe dans les mois précédents la réception. Le tarif de la dégustation s’élève à 30.00 € par personne (hors boissons). Les repas de dégustation des mariés seront offerts et décomptés du montant total de la facture dans le cas d’une réservation ferme et définitive. Facturation Le règlement final de la prestation d’où sera déduit l’acompte devra nous parvenir 6 jours avant la réception et sera encaissé la semaine suivante. Le solde de tout compte des heures supplémentaires sera envoyé après la prestation et réglée à la réception de celle-ci. Nos tarifs sont en TTC sur une base de TVA en vigueur de 10% sauf pour les boissons alcoolisées TVA 20%. Responsabilité Nous déclinons toutes responsabilités, en cas d’évènements de force majeur, accident, intempéries,…. ainsi que pour la consommation d’alcool de vos invités qu’ils soient majeurs ou mineurs (ces derniers étant sous la responsabilité de leurs parents). Les frais engagés pour toute dégradation du matériel et des installations seront à la charge du client. Hygiène et sécurité Le nettoyage de la salle de réception n’est pas inclus dans nos tarifs. Les services vétérinaires et la répression des fraudes nous obligent à l’issue de la réception à détruire et jeter tous les produits présentés aux clients. Le transport des denrées s’effectue dans des véhicules frigorifiques. Le transport Des frais de déplacement seront demandés pour un parcours supérieur à 40 km. Tarif : nous consulter. 18 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Nous vous suggérons notre partenaire DECORATION FLORALE ELABORÉ PAR SANDRA Décoration en centre de table à partir de 25.00 € TTC par table 19 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR