Plaquette mariage, reception particuliers

PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
663, route de Toulon - La Bayorre - 83400 HYERES
Tél. : 07 82 92 92 50 - www.pascalbonamy.fr - Email : [email protected]
Siret : 514 002 484 00012 NAF : 5610A TVA Intracommunautaire : FR16 514002484
Pascal Bonamy La Colombe Traiteur
Notre chef traiteur
Pascal BONAMY, reconnu Maitre Restaurateur et membre du Collège Culinaire de France, met tout son
savoir-faire à votre service pour réaliser une prestation sur-mesure et à votre image.
Pascal BONAMY vous propose des prestations traiteur façon restaurateur, cocktails ou menus conviviaux,
préparés avec passion dans le respect de la tradition artisanale.
Qualité, cuisine faite-maison et recherche des meilleures saveurs sont les valeurs qui le guident chaque
jour en cuisine.
Une attention toute particulière est accordée au choix de produits exclusivement frais et de grande
qualité, dans le respect des saisons et du terroir, pour composer une cuisine raffinée
à l’accent méditerranéen.
Notre philosophie
Notre maison accorde une grande importance à l’art de recevoir : allier une jolie table
à une prestation sur-mesure, proposer un menu qui mêle authenticité des goûts
et saveurs de notre terroir, servis avec élégance et attention pour nos hôtes.
Le chef et son équipe traiteur mettent à votre disposition leur expérience, leur professionnalisme
et leur passion pour faire de votre journée un moment unique et inoubliable.
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Nos Menus (choix des mets page suivante)
Eden
Evasion
La Colombe
Passion
Le Cocktail Apéritif
Le Cocktail Apéritif
Le Cocktail Apéritif
Le Cocktail Apéritif
(10 pièces par personne dont 1 atelier)
(10 pièces par personne dont 1 atelier)
(10 pièces par personne dont 1 atelier)
(10 pièces par personne dont 1 atelier)
Le Plat
L’assiette de Fromages affinés
La Mise en bouche
L’Entrée
Le Plat
L’assiette de Fromages affinés
La Mise en bouche
(servie à table)
L’Entrée
Le Plat
L’assiette de Fromages affinés
et ses quelques feuilles vertes
à l’huile d’olive
Les Douceurs
et Gourmandises
(servie à table)
Le Plat
L’assiette de Fromages affinés
et ses quelques feuilles vertes
à l’huile d’olive
et ses quelques feuilles vertes
à l’huile d’olive
Les Douceurs
et Gourmandises
Les Douceurs
et Gourmandises
et ses quelques feuilles vertes
à l’huile d’olive
Les Douceurs
et Gourmandises
Petit pain individuel, eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre, café et infusion
Pour agrémenter votre cocktail apéritif vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers »)
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Les Mets à choisir pour composer votre Menu
La Mise en Bouche
servie à table
Carpaccio de saint jacques, tartare de courgettes
et vinaigrette olive et passion
Emietté de tourteau à la mangue
et crème fouettée au wasabi
Carpaccio de bœuf au pistou
Salade d’encornets aux olives et citron confit
Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe
L’Entrée
Tartine de légumes grillées, copeaux de jambon
de Serrano et mesclun à l’huile d’olive
Saint jacques et saumon marinés, vinaigrette passion
et salade de légumes croquants
Terrine de volaille et foie gras aux herbes fraiches
Ballotine de canard aux pistache
et méli-mélo d’herbes tendres
Foie gras de canard mi-cuit, brioche toastée
et chutney de fruits exotiques
Risotto de gambas au pistou
Tartare de tomates anciennes au vinaigre balsamique
et thon snacké au poivre de Séchuan
Le Plat
Le Fromage
Andouillette de saumon, mousse de saint jacques
et velouté de cèpes
L’assiette de fromages affinés par maitre fromager
et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive
Filet de daurade et pulpe de pommes de terre
à l’huile d’olive
Les Douceurs et Gourmandises
Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante,
chorizo et bouillon d’huile d’olive
Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée,
petits pois et pancetta
Tarte de loup aux légumes du soleil,
pistou menthe-basilic et pignons
Entremet individuel servi à l’assiette
ou
La cascade d’entremets
et
2 mignardises à choisir parmi les suivantes :

Pièce montée traditionnelle conique
(1 chou par personne)
Agneau confit, jus réduit au serpolet
et petits farcis provençaux

Pyramide de macarons
(1 par personne)
Suprême de volaille farci au jambon cru
et légumes de saison

Gâteau de soirée
(1 par personne)
Magret de canard rôti,
caramel de vinaigre balsamique,
noisettes et amandes torréfiées

Brochette de fruits frais
(1 par personne)
Râble de lapereau farci aux tomates confites,
pignons et olives noires
Médaillon de veau rôti, jus au basilic,
tomates cerises, fèves et cébette
Filet de bœuf velouté de cèpes
et foie gras poêlé
Saint jacques rôties, petits légumes
et bouillon coco épicé
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Le Buffet Cupidon
Le Cocktail Apéritif
(10 pièces par personne dont 1 atelier)
Le Buffet d’Entrées
(5 choix à déterminer)
Tartes
à la tomate et au basilic
aux fruits de mer
à la sardine
aux 3 fromages (emmental, bleu, chèvre)
à la courgette et lard fumé
aux légumes provençaux
Tourte aux blettes
Pissaladière
Légumes croquants et leurs sauces
(anchoïade, crème fraiche et ciboulette
ou caviar d’aubergine, …)
Cakes

aux olives

aux lardons

au chèvre et basilic

aux tomates confites

au saumon
Mille-feuilles d’aubergine, caviar de tomates séchées
et huile verte
Foie gras de canard au torchon et chutney
de fruits exotiques
Carpaccio de bœuf
Carpaccio de poisson au combawa






Le Buffet d’Entrées (suite)
Le Fromage
Terrines maison (selon la saison) :

de lotte au citron confit

de canard aux olives

de lapin aux tomates confites et sarriette
Velouté et soupes chauds ou froids (selon la saison) :

de petits pois à l’huile de menthe

gaspacho andalou

crème Du Barry à la vanille

de courgettes au basilic
Les Douceurs et Gourmandises
Nous vous proposons de remplacer le buffet d’entrée
en prolongeant le cocktail apéritif
et en vous servant 15 pièces par personne.
Entremet individuel servi à l’assiette
ou
La cascade d’entremets
et
2 mignardises à choisir parmi les suivantes :

Pièce montée traditionnelle conique
(1 chou par personne)

Pyramide de macarons
(1 par personne)

Gâteau de soirée
(1 par personne)

Brochette de fruits frais
(1 par personne)
Le Buffet Chaud
(2 choix à déterminer)
Tournedos de saumon, bouillon à la tomate
et citron confit
Suprême de volaille farci au jambon cru,
crème de vinaigre balsamique et sauge
Magret de canard au fruits rouges et porto
Gigot confit 7 h et jus réduit au romarin
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Pour agrémenter votre cocktail apéritif
vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires
(voir page « Ateliers »)
Petit pain individuel
Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre
Café et infusion
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Le Cocktail Dinatoire
Perle
(composé de 27 pièces par convive)
réparties comme suit :
12 pièces salées froides
8 pièces en atelier
(4 pièces atelier terre et 4 pièces atelier mer)
2 pièces de fromages
5 pièces sucrées
Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers »)
L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément aussi bien assis que debout.
Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau.
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
La Carte des Cocktails
10 pièces salées
&
3 pièces sucrées
15 pièces salées
&
4 pièces sucrées
20 pièces salées
&
5 pièces sucrées
L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément, aussi bien assis que debout.
Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau.
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
La Liste des Pièces Cocktail
Saint jacques et vinaigrette passion
Salade de tourteau à la mangue et crème fouettée au wasabi
Gaspacho
Mini cake aux olives
Carpaccio de bœuf au pistou
Blinis de saumon fumé et crème aigrelette
Fine ratatouille et chorizo
Sablé au parmesan, légumes grillés et magret de canard fumé
Crème de petits pois à la menthe
Mini cake aux lardons
Blinis au tarama et tomate confite
Tartare de thon aux graines de sésame torréfiées
Moules et rémoulade de légumes au safran
Crevette grillée et rougaille de tomates
Velouté provençal
Mini cake au chèvre et basilic
Dés de foie gras au piment d’Espelette
Rillette de lapin aux olives
Salade d’encornet aux olives et citron confit
Blinis à l’anchois et légumes grillés
Bavarois de courgette et compotée de tomates au thym
Velouté de courgette au basilic
Mini cake aux tomates confites
Cannelloni d'aubergine au bruccio mariné à l’huile d’olive
Panacotta au parmesan et coulis de légumes
Tartare de tomates et dés de daurade au citron vert
Céviché de saumon aux piments oiseaux
Velouté de carotte à la coriandre et popcorn à la fleur de sel
Mini cake au saumon fumé
Salade de poulpe à la catalane, tomate, poivron et piment d’Espelette
Mini courgette farcie à la ratatouille
Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe
Crème de chou fleur à la vanille
Mini navettes :

au saumon fumé

au jambon de Serrano

au jambon blanc

au crabe
Petits pains :
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au saumon fumé

au jambon de Serrano

au jambon blanc

au crabe
Mini wraps :

au saumon fumé

au jambon de Serrano

au jambon blanc

au crabe
Pièces chaudes :
Crème de moules au safran
Crevettes au curry thaï et petits légumes
Poulet sauté façon basquaise
Emincé de bœuf aux oignons et jus bordelaise
Agneau confit et caviar d’aubergine
Ragout de coque, pâtes au citron
Loin d’être exhaustive, cette liste a pour seule ambition de vous donner une idée de base de notre travail.
Notre intention demeure d’offrir nos compétences et notre imagination au service de votre projet, de façonner sur mesure votre réception selon vos souhaits et vos contraintes.
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Les Ateliers
Les Ateliers culinaires
Nos cuisiniers élaboreront les différents mets proposés, sous les yeux de vos convives.
Atelier foie gras terrine mi-cuit
et chutney
volaille, agneau, bœuf, canard à la plancha
Atelier foie gras à la plancha et chutney
Atelier mer *
Atelier terre *
saumon, saint jacques, gambas à la plancha
Atelier découpe de saumon
* Les produits cités dans les ateliers terre et mer
peuvent varier selon l’arrivage
Atelier sushi
Atelier boisson
Bartender : Mojito, punch, etc…
Un barman composera les différents
cocktails que vous aurez sélectionné
devant vos convives
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Les Boissons
Rafraichissement
à l’arrivée des convives
Fontaines d’eaux aromatisées,
eaux minérales plates,
et assortiment de mini meringues
servi à discrétion
Boissons non alcoolisées
Eaux minérales plates, gazeuses,
coca-cola, jus d’orange
servi à discrétion
Boisson apéritif et cocktail
Soupe champenoise ou punch ou kir, ou
pastis, martini, whisky servi à discrétion
Open bar soirée dansante
Get 27, whisky, vodka,
coca-cola, jus d’orange
servi à discrétion
Bartender
Mojito, cocktail,… servi à discrétion
Vins
Vin rouge, rosé ou blanc
Côtes de Provence
servi à discrétion
Champagne
Jean Baillette
Moët et Chandon Brut Impérial
Tireuse à bière
Fût de bière ABBAYE 20 litres
Fût de bière ABBAYE 30 litres
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Les Suppléments
Les Fromages
Les Douceurs et Gourmandises
Plateau de fromages sur table affinés
par Nicolas Got Fromagerie Grosso
Wedding cake
Pièce montée
Buffet de fromages affinés
par Nicolas Got Fromagerie Grosso
Candy bar
Brie de Meaux à la truffe
Les Invités Supplémentaires
Au vin d’honneur
(10 pièces cocktail et hors boisson)
Au dessert
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PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
Les Desserts et Gourmandises
Les Desserts
Les Desserts au buffet
5 choix par personne
8 choix par personne
Gâteaux de soirée
Entremet
Saint Honoré, Paris-Brest, fraisier, framboisier, feuilletine
chocolat-praliné, mille-feuille, etc...
Entremet individuel
Mousse au chocolat
(chocolat au lait, blanc, noir ou au caramel)
Œufs à la neige
Tartes
Macarons
Brochette de fruits frais
Pièce montée (traditionnelle conique )
Pièce montée (avec nougatine et décor)
Mini verrine





aux pignons
aux fruits
amandine
citron meringuée
Chocolat





au citron
nature
marbré
aux noisettes
Chocolat
Cakes
Les Desserts individuels
Crème mascarpone à la vanille et
coulis de fruits rouges
Pommes caramélisées au miel et
espuma à la châtaigne
Ananas rôti et crème au citron
vert
Méli-mélo de fruits frais de saison à la
menthe fraiche
Entremets
Saint Honoré, Paris-Brest, fraisier, framboisier, feuilletine chocolatpraliné, mille-feuille, etc...
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Le Buffet froid
Tartes






à la tomate et au basilic
aux fruits de mer
à la sardine et poivrons confits
aux 3 fromages (emmental, bleu, chèvre)
à la courgette et lard fumé
aux légumes provençaux
Tourte aux blettes
Pissaladière
Cakes





aux olives
aux lardons
au chèvre et basilic
aux tomates confites
au saumon
Légumes
Salades et carpaccio
Légumes croquants et leurs sauces
(anchoïade, crème fraiche et ciboulette
ou caviar d’aubergine, …)
Tian provençal de légumes
Ratatouille niçoise
Mille-feuilles d’aubergine, caviar de tomates séchées
et huile verte
Salade de poulpe au citron confit et olives noires
Salade de pâtes thaï au poulet et cacahuètes
Carpaccio de bœuf au pistou et parmesan
Carpaccio de poisson au combawa
Viandes
Terrines maison
(selon la saison)



de lotte au citron confit
de canard aux olives
de lapin aux tomates confites et sarriette
5 mets au choix
1 choix à déterminer
par famille de mets
8 mets au choix
10 mets au choix
2 choix à déterminer
par famille de mets
Caillette provençale
Tourte de canard aux olives
Tourte de lapin au thym citron
Petits farcis provençaux
Emincé de bœuf et sauce froide
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Les Fringales de la Nuit
Les Encas
L’Atelier Mini Burgers
Mini wraps
Mini burger au bœuf
Mini cakes salés
Mini burger au poulet
Petits pains farcis
(jambon de Serrano, jambon blanc, saumon fumé)
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Les Autres Prestations
Le Personnel de service
Le Menu des Bambins
Cocktail apéritif identique aux adultes, plat à définir, dessert identique aux adultes, boissons non alcoolisées
et eaux minérales
Le Menu des Prestataires (techniciens, animateur,…)
Plat chaud du menu, fromage et dessert
Le Matériel
Option 1 :
Vaisselle, couverts, verrerie, nappage, serviettes en tissu blanc et matériel nécessaire au service
Option 2 :
Tables de buffet, tables rondes ou rectangulaires, nappes et serviettes en tissu blanc, chaises « Jenny », vaisselle, couverts,
verrerie, et matériel nécessaire au service
Option 3 :
Verrerie, assiettes et couverts à dessert, table de buffet, nappage, serviettes papier et matériel nécessaire au service
Le Forfait cuisine non équipée
Un devis sera établi selon le matériel nécessaire au bon déroulement de votre repas si le lieu ne possède pas de cuisine
équipée.
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Le Lendemain du Mariage
Le Brunch
Le Buffet Froid
BBQ Party
Assortiment de viennoiseries,
Pain, beurre et confiture
Café, chocolat, lait et thé
Jus de fruits


Plateau de charcuterie fine et condiments

Crumble de tomates et chèvre frais

Panisse marseillaise ou Tortilla de
pommes de terre

Tarte de légumes de saison ou Marinade
de légumes catalane

Roue de brie

Cakes et assortiment de verrines sucrées
Plateau de fruits frais découpés (supplément 2.50 €)
(eaux minérales, pain, matériel à usage unique)
Légumes croquants
et leur sauce crème fraiche-ciboulette
Gaspacho andalou
Brochette de tomate-mozzarella

Carpaccio de poisson au combawa
Petits farcis provençaux
Pâtes thaï au poulet

Roue de brie

Cakes et assortiment de verrines sucrées
Plateau de fruits frais découpés (supplément 2.50 €)
(eaux minérales, pain, matériel à usage unique)
La Plancha Terre ou Mer
Volaille, bœuf, canard
ou
Saumon, crevettes, encornets
Accompagnement :
flan de légumes ou semoule aux épices

Fromages affinés

Plateau de fruits frais découpés
et assortiment de verrines sucrées
(eaux minérales, pain, matériel à usage unique)
Pour agrémenter votre brunch,
vous pouvez ajouter
un atelier pancake, œuf et bacon
réalisé sous les yeux de vos convives
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Les Conditions Générales de Vente
Réservation
Pour une réservation ferme et définitive, il vous sera demandé un acompte de 30 % du montant total de la prestation. En cas d’annulation moins de 6 mois avant la
prestation, l’acompte versé sera conservé par le traiteur. Si l’annulation se fait plus de 6 mois avant la prestation la somme versée sera restituée.
Nombre de personnes
Le nombre de personnes sera notifié à la réservation. Si ce nombre doit varier, vous devez nous en informer 30 jours avant la réception. En tout état de cause le
nombre de convives définitif ne peut être inférieur de plus de 10% au devis signé. Dans le cas contraire un nouveau devis serait établi et la non acceptation vaut
l’annulation de la commande sans restitution des acomptes. Le nombre définitif de convives devra être confirmé par écrit 15 jours avant la réception, il servira de base
à la facturation. En l’absence de modification le nombre d’invités à la réservation servira de base à la facturation.
Dégustation
La dégustation du repas se fera au restaurant la Colombe dans les mois précédents la réception. Le tarif de la dégustation s’élève à 30.00 € par personne (hors
boissons). Les repas de dégustation des mariés seront offerts et décomptés du montant total de la facture dans le cas d’une réservation ferme et définitive.
Facturation
Le règlement final de la prestation d’où sera déduit l’acompte devra nous parvenir 6 jours avant la réception et sera encaissé la semaine suivante. Le solde de tout
compte des heures supplémentaires sera envoyé après la prestation et réglée à la réception de celle-ci. Nos tarifs sont en TTC sur une base de TVA en vigueur de 10%
sauf pour les boissons alcoolisées TVA 20%.
Responsabilité
Nous déclinons toutes responsabilités, en cas d’évènements de force majeur, accident, intempéries,…. ainsi que pour la consommation d’alcool de vos invités qu’ils
soient majeurs ou mineurs (ces derniers étant sous la responsabilité de leurs parents). Les frais engagés pour toute dégradation du matériel et des installations seront à
la charge du client.
Hygiène et sécurité
Le nettoyage de la salle de réception n’est pas inclus dans nos tarifs.
Les services vétérinaires et la répression des fraudes nous obligent à l’issue de la réception à détruire et jeter tous les produits présentés aux clients.
Le transport des denrées s’effectue dans des véhicules frigorifiques.
Le transport
Des frais de déplacement seront demandés pour un parcours supérieur à 40 km.
Tarif : nous consulter.
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